紅燒肉的糖色怎麼炒出來?看圖做菜,你也能簡單做出來!

2021-02-16 做飯好妙招

　　一直以來做紅燒肉都是南方的做法，用醬油上色，今天，改用北方的做法，用炒糖色的手法來給紅燒肉上色，因對炒糖色沒有太大的把握，以前一直沒敢下手過，這次算是首次試驗，只希望別壞了一鍋好肉，好在，事前學習的準備工作充分確，做出的紅燒肉象模象樣的，色澤與味道都很好，受到我們那兩隻紅燒肉控的好評。

　　通過此次烹飪，個人感覺，用炒糖色做出的紅燒肉似乎色澤更加紅亮些，至於味道感覺還是南方的醬油上色做法更濃鬱些，兩者各有利弊，換一換做法，對於家庭美食而言，也是一種不錯的選擇。

　　食材：五花肉、油適量、鹽適量、八角3個、白糖3大勺、老抽2勺、蔥適量、花椒適量、料酒1大勺、姜適量

 

1、將五花肉切麻將塊大小，放入清水泡出血水。

2、鐵鍋上爐，倒入冷水，放入五花肉塊。

3、放入適量的花椒。

4、開鍋後，倒入料酒，去腥，焯出血沫，關火，撈出。

5、將撈出的五花肉塊清洗乾淨，控幹水分，備用。

6、熱鍋上油，放入白糖。

7、小火，將糖熬化，起小泡。

8、倒入五花肉，翻炒均勻。

9、加入薑片、蔥段。

10、中小火，炒至肉中油出，糖色均勻裹滿肉麵。

11、倒入老抽。

12、翻炒至肉塊均勻上色。

13、倒入適量的熱水。

14、加入八角，蓋鍋，大火燒開，轉中小火一個半小時，至肉爛湯汁濃稠。

15、加鹽調味，大火收汁，即可出鍋。

　　小貼士：1、炒糖色的糖可以用白糖，也可以用冰糖，溫度不宜過高，控制在180度左右，宜用小火慢熬至起泡，若怕油膩，可以用水代替油。

2、建議用熱水，這樣，可以防止肉塊遇冷收縮，影響味道。

3、臨起鍋前，可以放雞精或味精增味，也可以不加。

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