港式冰皮月餅綜合評測

2021-02-16 一期一會飲食指南



中秋將至，又到了頭疼買什麼月餅送人或自吃的時候。近年來，冰皮月餅已經隱隱超越了傳統月餅，更是成為了大家買月餅的首要選擇。

那麼，香港這麼多冰皮月餅，但究竟哪款最好吃？

我很理解你們的心情，雖然港式冰皮月餅的品牌不多，但各種千奇百怪口味的排列組合，足以讓人看得眼花繚亂，如果還要考慮到價錢對比問題，那就更令人頭疼了。

為了替大家解決這個世紀難題，十兄本著大無畏的奉獻精神，走遍香港各大百貨商場，買來各大品牌的冰皮月餅，為大家一一評測。


1｜商品篩選



選擇評測的冰皮月餅，定位在香港較為知名並常買的幾大牌子：大班冰皮月餅、榮華月餅、美心、東海堂、聖安娜。（像奇華和恆香這些知名的牌子，未能購得冰皮月餅，因此不選入評測之列。）

然後，我們買了一大堆來自各大牌子的冰皮月餅，無論是送人、自吃還是當零食啃，都有適合你的那一款。

品牌清單如下，大多品牌我們都買了好幾種口味：（口味是按照熱賣的口味而選）

大班冰皮月餅

蛋黃綠豆蓉 | 經典榴槤 | 心太軟

榮華月餅

奶黃蛋黃粒粒 | 榴槤綠豆

美心

貓山王榴槤 | 芒果慄子 | 天使脆脆

東海堂

芒果慄子 | 綠茶芝士 | 柚子 | 白桃 | 藍莓

聖安娜

蛋黃軟心 | 開心果紅豆 | 蛋黃綠豆蓉 | 慄子夏威夷果仁 | 芝麻松子

2 ｜評測緯度


冰皮月餅起源於香港，早在20世紀80年代就有售賣，但當時只有一家餅店推出。之所以叫冰皮月餅，是因為它的製作方式與傳統月餅不同。冰皮的主要原料是糯米，製成的月餅外觀呈白色，售賣時保存在冷藏櫃中。誕生之初，冰皮月餅並不被同行看好。主要原因是，用熟糯米粉製成的餅皮會老化，保存時間不長，還會開裂，樣子不好看。時至今日，隨著工藝的精進，冰皮月餅的餅皮原料已改用多種不同類型的澱粉，可保持長時間不開裂，也無生粉的味道。




餅皮（1-10分）：咬起來應該彈韌軟糯，不能太厚，太厚只會讓人吃出滿滿餃子皮包餡料的感覺；也不能太薄，太薄就使得餡料不能很好地被包裹，吃用時不方便。

甜度（1-10分）：甜的感覺應該是甜而不膩，為了避免你咬一口就被齁死，我們特意地設置了這一緯度，分數越高代表味道越甜。

餡料（1-10分）：內餡料應該清新可口，口味分明，總不能標著綠豆口味卻吃出杏仁的味道吧。

口感（1-10分）：冰皮月餅的魅力在於其中的冰皮和口味相互搭配帶來的有趣口感。我們會考量冰皮月餅中各種口味搭配得是否均衡和諧，種類是否豐富，以及食材的質量是否過關。

3 ｜評測方式

要一次性嘗遍所有口味的冰皮月餅，確實對身經百戰的我也是很大難度。因此，我們分了正常評測和盲測兩個專場，並邀請了多位好友分組一起進行評測。


為了避免某些牌子的知名度影響評測結果，我們事先準備了眼罩，讓評測者無法知曉所吃的冰皮月餅屬於哪個牌子，蒙著雙眼「盲測」。



4 ｜評測結果




▲經典榴槤


▲心太軟


▲蛋黃綠豆蓉

經典榴槤口味，榴槤餡料非常足，切開便可以聞到榴槤的香味，榴槤愛好者必喜歡；心太軟味道一般，巧克力不醇厚；蛋黃綠豆蓉，綠豆蓉綿密細緻，細碎的蛋黃摻雜在綠豆蓉之中，口感豐富。三款口味的略為偏甜，餅皮柔韌Q彈，餡料誠意滿滿。



▲奶皇蛋黃粒粒


▲榴槤綠豆

奶皇蛋黃粒粒口感和流沙包的流沙餡料非常相似，更加厚實，「沙粒感」更強；榴槤綠豆，相比大班的榴槤餡料，真的一點誠意都沒有，基本都是綠豆蓉，榴槤餡少得可憐。吃完大班，再吃榮華，最大的差異就是餅皮上，顯得略厚，其次就是餡料較少。



▲貓山王榴槤


▲芒果慄子


▲天使脆脆

貓山王榴槤不如大班的經典榴槤，無論從餡料分量和味道上還是差一籌；芒果慄子，慄子味和芒果味都很淡，吃到中心位置才能吃出有慄子；天使脆脆實際就是巧克力脆粒，巧克力的味道幾乎沒有，反而吃出有種雪糕的口感來。大家通過圖就知道，美心的餅皮非常厚，餅皮分量十足，味道表現一般。



▲討喜的玉兔造型


▲綠茶芝士


▲芒果慄子

綠茶芝士，綠茶味濃厚，芝士相對很淡；芒果慄子表現中規中矩。在同樣的溫度下取出食用，東海堂的餅皮最黏，餡料甜度適中和清香幼滑，比較欣賞的是東海堂傳統又略帶新奇的組合，還有討人歡喜的玉兔造型。



▲帶有寓意的文字


▲蛋黃軟心


▲開心果紅豆


▲蛋黃綠豆蓉

蛋黃軟心的口感和味道，和榮華的奶皇蛋黃粒粒相似，但是沒有榮華的甜膩，蛋黃卻比榮華多很多；開心果紅豆，無論開心果和紅豆餡料都十分足，餡料綿滑，讓人眼前一亮；蛋黃綠豆蓉就顯得很甜，味道一般。帶有寓意的文字的月餅造型是一大亮點，聖安娜的冰皮月餅比其他牌子的口味要多很多，整體口感在6-7分左右。

5｜總結


在經過一輪評測打分後，我們綜合了各位評測者的意見，得出如下結論：

「皮最厚，絕對要數美心！」

「要吃新奇味道的，絕對要買聖安娜。」

「美心的皮不糯，餡料的味道太淡，1/4塊月餅分三口吃，都沒嘗出味道。」

.

得分排名如下：

大班 > 東海堂 > 榮華 > 聖安娜> 美心



綜合而言，各大牌子的冰皮月餅各有所長，但是在對比下也有明顯的缺點，像美心的餅皮特別厚，榮華的餡料味道少而淡等等，通過對比下來，大班綜合得分最高，稍勝一籌，突然想起今年大班冰皮月餅的廣告「沒吃過大班，就不算吃過冰皮」，甚至更揚言「宇宙最強」，大家不妨也買盒試試。

當然，喜歡嘗試新口味的朋友，可以買東海堂和聖安娜的冰皮月餅，其中東海堂的綠茶芝士和聖安娜的開心果紅豆，絕對有讓你小驚喜的地方。



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