烘焙家曾經上架過兩支剛果，兩支都是來自剛果東部的基伍湖產區，兩支都是水洗。這是我們第一次喝到的日曬剛果，根據生豆商的說法，這應該是從剛果來的第一批日曬豆！與其他非洲著名產區例如肯亞丶蒲隆地丶衣索比亞比起來，這支剛果的風味毫不遜色，日曬而無絲毫髮酵味，極為乾淨，水果甜，高貴而溫柔，彷佛一顆酒漬櫻桃，這絕對是今年至今為止最精彩的一支剛果！想購買的朋友請至文章最下方點擊閱讀原文購買。
我們將帶著這支難得一見的剛果與大連青島的朋友分享，7/10 烘焙家世界咖啡館杯測會大連場尚有名額，歡迎報名！
第一支日曬剛果 北基伍湖水洗廠
北基伍湖；圖／Olam
剛果是一個極為特殊的產區，一方面精品咖啡在當地才處於起步階段，二則來自當地艱困的政治與社會條件。
而這支咖啡更為特殊，這可能是第一支從剛果產出的日曬豆！
剛果民主共和國 (Democratic Republic of Congo；DRC) 幾乎可稱得上是非洲最艱困的咖啡產地，位處非洲中部，是非常廣大的內陸國家，熱帶氣候，赤道雨林遍布，但是土壤肥沃，農作物生長繁盛，主要的經濟作物就是咖啡。也有非常豐富的礦產，銅與鑽石。從殖民地解放後，政治動蕩，內戰頻仍，尤其是 1998-2002 年期間的戰爭耗盡國力，精品咖啡最重要的產區——基伍湖所在的剛果東部，戰火最烈，直接造成 350 萬人喪生。
由於缺乏基礎建設，不論道路丶車輛丶乾淨的水源丶可靠的電力闕如，殖民時代的大型咖啡種植園縮減為微型農民，小到平均只擁有 100 棵咖啡樹，咖農生產的咖啡櫻桃，只能用非常低廉的價格轉售給仲介商，而剛果生產的咖啡，經常偷渡到鄰國盧安達或蒲隆地，以其他國家咖啡的名義出口，使農民收入更加惡化。今天內戰的情況雖然大有改善，但是絕非安全無虞，華爾街日報的記者稱剛果為「全世界最危險的咖啡產地」，國際杯測師到剛果東部布卡伍 (Bukavu) 杯測時，實驗室外還有身背 AK-47 的武裝保鑣維安。
這兩年和平協議達成，由西到東貫穿全境的剛果河重新開放，世界知名品牌看好剛果的咖啡優異品質，星巴克推出剛果單一產區咖啡，BlueBottle 也把剛果加入配方。這支咖啡則來自在剛果深根經營的 Schluter 咖啡公司。
卡坦達 (Katanda) 水洗廠；圖／Olam
Schluter 專營非洲精品咖啡，在瑞士與英國利物浦設有辦公室，他們從衣索比亞丶坦尚尼亞丶肯亞丶蒲隆地丶盧安達丶烏幹達丶馬拉威丶辛巴威丶尚比亞丶馬達加斯加丶喀麥隆，以及最艱困的剛果進口精品咖啡。除了貿易之外，在剛果與蒲隆地建脫殼場，在剛果，Schlutere 有六座育苗場，與 1800-2000 個農民合作生產咖啡。Schluter 是家族企業，早在 1858 年就在瑞士日內瓦附近成立，傳到第六代 Phil Schluter。Phil 的祖父於 1939 年在英國軍隊服役，被送去衣索比亞鄰國 Eritrea 參戰，老 Schluter 在奈洛比遇到了一位咖啡農的女兒，墜入愛河，大戰後，祖父決定留在肯亞，Phil 的童年因此在非洲渡過。
2011 年，Schluter 在剛果成立了維儂加 (Virunga) 咖啡公司，深入經營北基伍湖產區，三年之間找來 3 位農學家協助農民改善種植，有 2000 位咖農獲得有機認證，培育了 35 萬株咖啡苗分發給農民。最重要的是在北基伍湖的 Butembo 興建了 5 座水洗廠：卡洪多 (Kahondo)丶Hutwe丶卡坦達 (Katanda)丶Mutendero 以及卡維莎 (Kavisa)，咖啡樹種植的海拔在 1500-1700公尺之間，品種大部分是波旁。由於品質優異，維儂加所屬的水洗廠得到 2014 AFCA 非洲生豆大賽的剛果冠軍，今年 2017 年奪得亞軍，前 5 名裡拿下 3 個席次，非常驚人！
這支波旁來自其中兩個水洗廠卡洪多 (Kahondo) 與卡坦達 (Katanda)，豆種是波旁。但是不同於過去剛果咖啡都是水洗，這支是以日曬處理，據生豆商告訴我們這可能是第一批日曬豆，極為稀有！
去年 10 月，Olam 買下 Schluter 全部股份，因此將維儂加納入旗下。
【Paradise 6.21烘】剛果 北基伍湖
維儂加 日曬 (227g原裝)
烘焙日期：2017/6/21
風味：酒漬櫻桃丶焦糖丶乾燥玫瑰花
烘豆師：天堂 Paradise 烘焙坊
烘焙度：淺焙
烘豆機：Primo 12kg
烘焙地點：明尼蘇達 美國 Minnisota USA
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