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春天還是蠻幸福的，不僅有各式各樣的花可以賞，還有很多美食可以品，這兩天常去逛菜場的夥伴們可能已經發現了，現在每個菜場滿眼都是新鮮的時令蔬菜，薺菜、馬蘭頭、春筍等等。下面咱們就去逐一品嘗。
春筍
民間素有「嘗鮮無不道春筍」的習慣，初春到江南嘗鮮，首當其衝的必然是春筍。所謂春筍，即立春後採挖出的竹筍，每到陽春三月便是大量上市的季節。剝皮後的春筍色澤潔白如玉、肉質鮮嫩、味美爽口。
江南有一道名為「醃篤鮮」的名菜，醃即鹹，鮮即鮮筍，而篤則是吳語中的象聲詞，意即燉湯微開時那種「篤篤」的聲音。此菜口味鹹鮮，湯白汁濃，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。
5.將黃豆放入瓦罐中,加水(加足水,熬湯中間是不能加生水的)大火燒開,調小火或文火熬製三小時。6.湯熬製三小時後,放入竹筍、百葉結、三層柔繼續熬製一小時，共四小時後便可食用了，最後調味加鹽、胡椒粉,最後放入青菜即可。春筍除了製作「醃篤鮮」，根據春筍的品種和老嫩程度，還可以烹調油燜春筍。油燜春筍是江南的一道傳統風味菜，除了春筍一樣，不搭其他任何食材，以重油、重糖烹調而出，色澤紅亮、鮮嫩爽口，鹹鮮之中還透著甜味，實在讓人百吃不厭。
最佳時間：春節過後
馬蘭頭
春天的田間地頭，遍地都是馬蘭頭。茅草地、菜園邊、小橋流水畔、竹籬茅舍旁……它探頭探腦地長在雜草叢中，葉呈橢圓形，顏色深綠；莖長兩三寸，帶點紅色的馬蘭頭是上乘。
新鮮採摘的馬蘭頭只需摘乾淨，水清洗淨，放入鍋裡煮開，略晾一晾涼，將馬蘭頭放進去焯水去苦味，再撈起切碎，拌上芝麻油，涼拌馬蘭頭完工。加筍或香乾炒，裝碗裡再倒扣到盤子裡，就像是酒店裡的模樣了。但新鮮地裡採摘的野生馬蘭頭比大棚裡的鮮上10倍！
推薦地：要尋找最鮮嫩的馬蘭頭一定要去田野、山坡上。
最佳時間：3月初到4月中
薺菜
春天，是一個適合咀嚼的季節。薺菜，應該算是報春最早的精靈，乍暖還寒之時，它們已迫不及待地鑽出地面，在山間，在田野，鬱鬱蔥蔥著，給人無限生機。
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薺菜相對其他蔬菜質地比較硬，在菜餚中一般都以配菜出現。傳統的薺菜豆腐羹、薺菜炒年糕、薺菜餛飩、薺菜糰子都是能突出薺菜清香的菜餚。雖然薺菜每個季節都有，但以春季時候的薺菜最好吃，清香的味道也重。
薺菜的藥用價值很高，可和脾、利水、止血。每當薺菜上市之際，各家餛飩店的薺菜餛飩都是賣得走俏的了，所以想嘗鮮的吃貨們一定要趕早！
推薦地：提醒大家，一定要找未受汙染、乾淨的地方，避免在工廠、公路、汙水溝附近採摘。
最佳時間：冬末春初
香椿
香椿又叫「樹上蔬菜」，是香椿樹的嫩芽。穀雨前後，是吃香椿的最佳時節，民諺稱「雨前香椿嫩如絲，雨後椿芽如木質」，故清代文雅之人喚其為「吃春」。香椿要趁嫩吃，穀雨後的香椿纖維便開始變老，口感變得乏味，營養也大打折扣。
香椿的香味是其他任何蔬菜都無法代替的，如果不適應的人可能真不習慣，因為那種濃鬱的香太過熱情，在做的時候就迎面而至，吃到嘴裡更是口舌生津。
香椿營養成分遠高於其他蔬菜，為宴賓之名貴佳餚，被列為「小八珍」之一。吃香椿也有講究，因為香椿中含有亞硝酸鹽，所以吃香椿前必須開水燙過。還有香椿為發物，有陳年固疾的，少吃為妙，以免引發舊疾。
最佳時間：早春到穀雨
蕨菜
蕨菜又叫做龍頭菜、如意菜，是很常見的山野菜。每噹噹初春時節，蕨菜嫩葉處於捲曲未展時，便可採摘食用。
蕨菜是紫紅色的，如筷子大小，尖尖的嫩綠芽捲縮著，身上還長著白色的茸毛。挑蕨菜，可不像薺菜、馬蘭頭那樣想什麼時候挑都可以，你得算準時間。清明節前後的蕨菜是最好吃的。當它光有彎彎的杆子時，這是最佳採摘時期，一個字「嫩」。
蕨菜營養非常豐富，鮮美滑潤，清熱解毒。可鮮食，也可以鹽醃，還可以幹制。別看它形狀古怪，口感卻最是幼嫩溫柔，焯水後涼拌或者炒豆乾都有好味道，有點類似吃粉條卻更為細滑清爽。
推薦地：山間，那兒的蕨菜又大又肥，而且密密麻麻的很多。最好在早上的九、十點鐘去採摘，這時天氣不冷不熱，而且還能採到最嫩、最新鮮的蕨菜。踏青採摘兩者不誤，一舉兩得。
最佳時間：清明前後
青團
最早的青團都是用艾草汁做的。三月的江南，在河岸、溝渠、田埂邊，野生著一種小草，它草香濃鬱，有著極強的上色能力，常被人們採來用做於青團的製作。這種草本植物學名叫艾草，因此，人們又習慣的在青團前面，多加上兩個字，稱其為「艾草青團」。
清明前後8道艾草美食，排寒養顏祛斑丨吃青團了嗎？
不過到了上世紀90年代以後，市面上的青團就基本以麥青青團為主了。麥青青團往往比艾草青團有更濃鬱的顏色，吃起來會有一股濃濃的麥香，也廣受市民歡迎。
青糰子已經開始上市了，嗅著這股清新的香氣，讓人口水直流！這種小食製作起來很費工夫，首先用打草機將漿麥草打成糊瀝清，拌揉進水磨糯米粉中，製成粉綠的皮子，餡料則取用赤豆、糖漬桂花和水晶般的豬油。糰子熟了豬油也化了，一口咬下去清香無比。
最佳時間：3月-4月中
春日食春芽。這個季節，芽類蔬菜肥碩鮮嫩，可以促進升發，應順應時令，多吃綠豆芽、黃豆芽等。美食林自產豆芽，為確保天然口感，拒絕使用添加劑和生長素，自然生長還原天然口感，又長又嫩又新鮮！
被譽為「素食第一品」的春筍作為美味佳餚，自古以 來備受人們喜愛。這個季節恰好是吃蘆筍的季節，春筍筍體肥厚，美味爽口，營養豐富。清脆鮮爽的口感，被奉為餐桌新寵、蔬菜界的名媛！
《黃帝內經》：「春三月，此謂發陳」。什麼叫「發陳」？陳是舊的，發陳就是發芽。中醫認為，初生的芽是生命力的集聚，所以吃豆芽跟吃豆瓣完全不同。春天的芽類食物都是最新鮮的食材，凝聚了自然的精華，一定要做給家人嘗嘗哦！
春天氣候乾燥，容易口乾唇燥，而豆芽是滋養潤燥、清熱解毒的好選擇。
綠豆芽炒麵
食材：麵條、豆芽、胡蘿蔔、鹽、幹辣椒、醬油。
做法：
1、紅蘿蔔切片，辣椒切小。
2、鍋裡放油，燒熱。
3、放入豆芽、紅蘿蔔、辣椒爆香。
4、放入細面翻炒均勻,滴入醬油，繼續翻炒。
5、加食鹽，翻炒2分鐘即可出鍋。
豆苗含豐富鉀、磷，鉀是維持肌肉運作的必需物質，並能調節血壓。
涼拌豌豆苗
食材：豌豆苗，白芝麻，鹽，芝麻油
做法：
1.煮一鍋水，燒開後加一點油和鹽，放入豌豆苗焯燙一下。
2.撈出瀝乾水分後放入涼開水裡冷一下，這樣小苗會很綠。
3.最後加鹽和芝麻油拌勻即可。
蘆筍具有利尿作用，能幫助人體排出多餘水分，緩解腹脹不適。
鮮香菇炒蘆筍
主料
蘆筍、鮮香菇、紅、黃椒
輔料
幹辣椒、姜
1.主要材料。
2.蘆筍洗淨蘆筍切段；
3.沸水中滴幾滴油加少許鹽，將蘆筍焯燙一下撈出用涼水過涼；
4.黃紅彩椒切小菱形塊； 幹辣椒切小段； 姜切絲；
5.香菇洗淨切小片；
6.熱油鍋，倒入幹紅辣椒、姜爆香；
7.再倒入香菇片翻炒至軟；
8.加入焯過的蘆筍和彩椒，淋入少許醬油，再加適量鹽調味，翻炒至斷生後盛出即可。
薺菜是春季最有代表性的野菜，它有平肝明目、清熱止瀉、利尿消腫等作用。
薺菜豆腐羹
食材：薺菜100克，豆腐1塊，油、鹽、芝麻油適量
做法:
1.薺菜洗淨焯水擠幹水份切碎，豆腐切塊。
2.起鍋熱油放豆腐和2碗水燒開。
3.放鹽和鮮菇粉調味，加薺菜燒開即可
馬齒莧含有大量去甲腎上腺素、鉀鹽及豐富的檸檬酸、蘋果酸等，可以起到保持血糖穩定、降低血壓、保護心臟的作用。
香拌馬齒莧
食材：馬齒覓，尖椒，紅椒，醋，香油，剁椒，白芝麻，辣椒油，芝麻油，白糖
做法：
1.馬齒莧去掉老莖和根洗淨，燒開半鍋水，加入少油和少鹽，下入馬齒莧後再開大火，水一開馬上關火撈出。
2.過2-3道冷開水。
3.蒜壓茸，青紅椒切小丁。
4.將所有調味料和剁椒倒入蒜茸碗中。
5.將調好的味汁、青紅椒丁、芝麻入馬齒莧的碗中拌勻。
6.最後做造型，再撒上些芝麻即可。
蕨菜中的粗纖維能促進胃腸蠕動，減少腸胃對脂肪的吸收，起到下氣通便、消食減肥的作用。
香拌蕨菜
食材：蕨菜，枸杞，鹽，醬油，醋，香油，白糖
做法：
1.蕨菜去掉老根，清洗乾淨。
2.將蕨菜放入鍋中燙熟、撈出、過涼、切段。
3.加入醬油、香油、鹽、醋、白糖、蘑菇粉拌勻即可，可加一些枸杞裝飾。
香椿中富含鈣、磷、鉀、鈉等成分，其中含有的香椿素等有機物，能健脾開胃，增強食慾。
鍋塌香椿豆腐
食材：豆腐，香椿，麵粉，油，鹽，香油
做法：
1.準備所需材料
2.豆腐洗淨後切成片放在盤中，均勻的撒上鹽、鮮菇粉，醃製10分鐘（這樣做讓豆腐更入味）。
3.香椿洗淨後放入開水中焯燙一下。
4.將焯燙好的香椿切成碎末備用。
5.將醃製好的豆腐蘸上麵粉。
6.再放入水澱粉。
7.鍋中放油燒熱，逐塊的放入豆腐。
8.炸至金黃色撈出。
9.鍋中留少許底油，放入香椿些許炒香。
10.再放入豆腐，再加少許清水。
11.放入香椿翻炒。
12.最後加少許鹽、蘑菇粉調味，淋少許香油即可出鍋。
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