說到讓外國人「聞風喪膽」的中國食物，皮蛋一定榜上有名，甚至被老外們稱為「惡魔之蛋」，但中國人卻對這個味道情有獨鍾。
美食欄目《風味人間》，將其比作是中國人獨享的美味體驗，匯集了中華美食蛋製品的精粹。
特別是在夏天，敲開外面土黃色的殼，剝上幾枚做個涼拌皮蛋，清涼又爽口。
蛋白滑滑的、彈彈的，像是果凍一樣。蛋黃就更誘人了，綿密軟滑，又帶著微微的流動感。但關於皮蛋的爭議也一直存在，都說皮蛋含鉛量高、鹼味重、氣味難聞……
那是他們沒吃過這款皮蛋——「杜智華」黃金皮蛋，用無鉛專利秘方製成（專利號：ZL 201110055593.8）。註：這款皮蛋是用無鉛專利技術製成的皮蛋，檢測報告中的鉛，是屬於蛋類中自然存在的微量鉛元素，並不會對人體造成傷害。
這是一枚榮獲國家專利技術、入選非物質文化遺產、且出口海外的黃金皮蛋。37年手工傳承，45~90天匠心自然醃製。氣味清淡，沒有過重的鹼味。
且無化學藥劑浸泡和金屬添加劑，健康安全。
憑藉著健康安全的品質和獨特的口感，杜氏皮蛋醃製技藝，還被列為了四川綿陽市非物質文化遺產。而且，杜智華手作黃金皮蛋，也是很多米其林餐廳、五星級酒店、高級餐廳的招牌菜，比如新加坡文華東方大酒店（四川飯店）、東京四川飯店、喻家廚房、上海灘餐廳等。
不需要複雜的烹飪，簡單切開，配以簡單的輔料，就足以徵服味蕾挑剔的資深食客們。扶霞與杜智華一家合影
英國BBC美食專欄作家扶霞·鄧洛普，更是不惜千裡迢迢來到四川的中太鎮裡，造訪杜智華皮蛋工坊，挖掘這個已經延續了400多年的中國美食。
吃過杜智華皮蛋後，以前對皮蛋拒之千裡的她，竟然開始愛上這個屬於中國的獨特風味。常見的皮蛋有兩種：一種是現代工藝用液體浸泡的黑色松花皮蛋，一種是祖宗傳下來的裹泥幹包法包製的金黃松花皮蛋。
杜智華皮蛋就屬於後一種，用柏樹末裹泥包製，製成晶瑩透亮的黃金皮蛋，陽光下宛如琥珀一般，格外誘人。
杜智華品鑑級皮蛋
鮮蛋的重量約60g，外面包裹柏樹末，機器輔助裹泥幹包。杜智華傳承級皮蛋
鮮蛋的重量約70g，個頭更大，外面包裹穀殼，傳統手工裹泥包製，口感更醇和厚重。
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氣味清新，軟滑鮮嫩
這樣從時間和傳統裡走來的杜智華皮蛋，從外表上就氣質不凡。
打開包裝，每一枚杜智華皮蛋都有自己專屬的坑位和小袋子，被精心包裹著。取出幾枚，看得到上面的柏樹末，湊近一聞，沒有刺鼻的味道，只有淡淡的柏樹香和泥土香圍繞著，清新怡人。輕輕敲開，金燦燦的皮蛋呈現眼前，晶瑩剔透的樣子，像是果凍布丁一樣。
拿在手裡，彈彈的、滑滑的，手感奇妙惹人喜愛。
還有那可遇不可求的松花，在皮蛋上若隱若現，讓人驚嘆大自然的神奇力量。
對半切開，每一顆幾乎都是優秀的三層比例：上好的溏心+軟糯的蛋黃+Q彈的蛋清。
這溏心便是它的精彩之處，最內層的蛋黃半融，處在流心和凝固的臨界點上，能達到這個狀態，是最適口的。
甚至不需要沾任何醬料，一口吸入，綿密和清爽兩種滋味合二為一，有著妙不可言的層疊感，軟滑鮮嫩，香而不膩。跟以往吃過的皮蛋不同，杜智華皮蛋竟然感受不到濃鬱且略帶刺鼻的鹼味。
它的氣味很清新，還有一種淡淡的五香味，大概這就是杜智華皮蛋秘制泥料所帶來的獨特風味。切上一碟皮蛋，配上一小碟醬油，輕輕蘸一下放入口中，鮮美無比。夏天也可以做上一道清爽的涼拌皮蛋，配上小米椒、蔥花，再撒上醬油醋涼拌食用，滿口滋味，幸福感油然而生。皮蛋豆腐，也是尋常百姓家常見的開胃小菜了，滑嫩的豆腐配上緊緻的皮蛋，豆花雪白，松花晶瑩，二花齊放，滿口的清爽和愉悅。
舀起一勺，細嫩滑溜的口感搭配皮蛋的獨特香氣，這口感真的愛了！做個粵式美食——皮蛋瘦肉粥，也是皮蛋的美味吃法。
將皮蛋切成小塊，再配上些精瘦的豬肉，當粥咕嚕嚕冒泡時，加入皮蛋和瘦肉，讓風味融於粥裡，在出鍋前記得撒一把白綠相間的香蔥，美觀還提味。
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美味是時間的藝術
原料：小村裡的鴨場
杜智華皮蛋的麻鴨場位於四川綿陽的中太鎮，鎮上自古就有用鴨蛋製作皮蛋的傳統。
這裡山水怡然、環境清幽，鴨子被散養在村裡，只用農家種植的稻穀、玉米、青草等餵養，不允許使用含有激素的飼料。
鴨子們自由快樂地生活在鄉間，下出來的鴨蛋自然美味。選蛋：要新鮮、個大、無瑕疵
製作皮蛋所用的鴨蛋，都是從村裡的鴨場新鮮收來的，保證鴨蛋的鮮活度。
每一枚鮮鴨蛋都要經過驗光透視和分級篩選，裂紋蛋、粘殼蛋等15類不合格的蛋品將會淘汰。
杜智華品鑑級的黃金皮蛋，要選用60g左右的鮮鴨蛋；傳承級的黃金皮蛋，要選用70g左右的鮮鴨蛋。取泥：富含硒的高山黃泥
杜智華皮蛋製作，從不使用普通農田泥土，只採用從山上採來的高山黃泥，不僅安全健康，還含有一些有益的微量元素和礦物質。配料：秘法香料、柴火熬製
配料，可是杜智華皮蛋的秘方，將陳皮、八角、桂皮、花椒等8種天然香料裹入泥料中，然後柴火熬製3小時以上，讓香味充分滲透。
根據四季溫度的不同，秘方香料配製的比例也要相應調整。色澤與香味的奧秘盡在配製中一多一少、一增一減的變化中。將鴨蛋裹上秘制的泥料後，還要再包裹一層柏樹末，給皮蛋帶來了獨特的柏樹香味，清香好聞。醃製：期待一場神奇的化學反應
新鮮的鴨蛋被泥料包裹後，需要密封起來發生自然的化學反應。
在這一過程中，蛋液慢慢凝固，蛋清如金黃色透明的果凍，蛋黃軟糯而醇香，整枚蛋包含著胺基酸的鮮美和天然香料的韻味。解封：自然敞晾、皮蛋誕生
在長達45~90天（夏季需45天，冬季需90天）的密封和敞晾後，一個和鴨蛋完全不同風味的「新物種」皮蛋終於誕生。挑選：逐枚精挑細選
一搖、二掂、三敲，在工人們熟練的手勢下，一枚枚優質的杜智華皮蛋被選出，帶著手作的溫度和時間的力量，等待著與食客的相遇。杜智華皮蛋的故事，大概要從1983年開始說起。
當時，51歲的杜元慶先生被任命為中太鎮鄉鎮企業出口蛋製品廠廠長，他22歲的二女兒杜智華擔任皮蛋技術員。1985年，杜智華女士參加了「出口皮蛋技術培訓」。培訓內容為使用陀僧（即工業鉛）的浸泡黑褐色皮蛋技術。
但杜智華與父親始終覺得老祖宗流傳下來的傳統皮蛋製作技藝，應該被保留下來，那個老味道才是皮蛋的地道風味。小鎮裡的杜氏皮蛋廠
為了使皮蛋更加健康並有更好的口味，杜元慶先生與杜智華女士於1985年創辦智華皮蛋加工房。
選擇用回傳統的裹泥幹包的老方法，不使用任何鉛和重金屬來製作皮蛋，並潛心研發出杜智華黃金皮蛋的獨特秘方。
在此後的30多年間，杜智華和父親專注於杜氏皮蛋的研發和製作，還獲得了國家專利技術，其製作技藝還被列為了非物質文化遺產。
好的東西，都應該被守護，這是對傳統的敬畏，也是對美食的虔誠。
除了杜智華黃金皮蛋，一條生活館還給你推薦杜智華傳統手作鹽蛋和杜智華黃金鵪鶉皮蛋。杜智華傳統手作鹽蛋
用傳統醃製工藝製成，綿密沙酥，鹹香可口，十分下飯。杜智華黃金鵪鶉皮蛋
每顆鵪鶉皮蛋可以整顆吞下，一口一個，在嘴巴裡面感受Q彈、爆漿、香糯的美妙口感。
而且它還是季節限定款，由於冬季氣溫低、爆漿度降低，所以只在每年3~11月製作。
杜智華無鉛專利黃金皮蛋，現在一條生活館有售
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