泡菜青椒牛肉絲
家常菜
簡介：這道「泡菜青椒牛肉絲」製作起來很簡單， 需要提醒的是牛肉要橫切，正所謂「橫切牛肉，順切雞」，由於牛肉含結締組織較多，如果順著牛肉纖維紋路來切，很多牛肉結締組織便會整條地保留在肉絲內，因此只有橫切才能切斷其肌纖維及結締組織，吃時不會感覺嚼不爛。醃製牛肉時注意除了加入鹽、澱粉等調味料外， 再加入適量的水和蛋清， 這樣讓牛肉「喝」飽水，這樣炒出來的牛肉才更滑嫩可口。
主料:牛肉(100g) 青椒(4顆) 泡菜(100g)
輔料:油 鹽 蛋清 蒜 澱粉 白胡椒粉
製作流程：1: 將牛肉切成細絲， 加入鹽、澱粉、蛋清和油， 再加入點水， 用手抓勻放置十分鐘備用；
2: 準備好其他原材料, 青椒、泡菜和大蒜切成細絲
3: 燒熱鍋， 放入適量的油， 下入醃好的肉絲；
4: 煸炒直至牛肉變色， 馬上盛出放入碗中；
5: 鍋中留少許底油，下入青椒和大蒜絲一起翻炒；
6: 青椒翻炒變色且微微發軟時加入鹽；
7: 繼續翻炒均勻後下入泡菜絲一起炒；
8: 翻炒幾下後下入剛煸好的牛肉絲；
9: 再加入白胡椒粉調味；
10:盛入碗中。
小貼士：
1. 橫切牛肉， 也就是牛肉切絲時須橫向切斷牛肉的紋理，因為牛肉的筋腱較多，隨手順著切，許多筋腱便會整條地保留在肉絲內，這樣炒出來的牛肉絲，就很難嚼得動；
2. 切好的牛肉絲加入鹽、生粉、小蘇打、蛋清和適量的油， 再加入一定量的水， 抓勻，放置十分鐘，讓牛肉吃進一定量的水，這樣炒出來的牛肉才會嫩；
3. 燒熱鍋， 加入適量的油，下入牛肉絲煸炒，煸炒變色後馬上盛出，不要炒的時間太長； 再用少量的油，煸炒青椒絲，加入鹽等調味（因為泡菜和牛肉都已有鹽味）；
4. 青椒煸炒到微微發軟後，再加入泡菜一起翻炒，最後加入剛煸炒的牛肉絲，一起翻炒均勻後加入胡椒粉等調味即可。
蒜香鮰魚
家常菜
簡介：鮰魚是長江水產的三大珍品之一，它肉質鮮嫩，魚皮肥美，兼有河豚、鯽魚之鮮美，清燉紅燒，均為魚中名品。想到這些我都有點迫不急待了，但家裡沒有什麼其他的配料，所以就準備用大蒜來紅燒， 做道「蒜香鮰魚」， 大家一起來嘗嘗。
主料:鮰魚(1條) 金針菇(150g) 大蒜(3個)
輔料:紅辣椒 姜 小蔥 大蔥 豆豉醬 豆瓣醬 鹽 油 啤酒
製作流程：1: 將鮰魚切成小塊，其它原料準備好；
2: 燒鍋開水，加入少量的油鹽，下入金針菇焯水；
3: 將焯過水的金針菇加入適量的鹽、胡椒粉和幾滴橄欖油， 攪拌均勻；
4: 墊在容器鍋底；
5:鍋中放入適量的油， 下入大蒜頭煸炒；
6: 直至微微焦黃， 撈出來放入小碗中；
7: 將鮰魚表面水分吸乾， 放入蒜油中煎一下；
8: 煎至表面微微發黃後撈出放入盤中；
9: 剩餘鍋中的油將蔥段、薑片、紅辣椒、豆瓣醬和豆豉醬一起爆香；
10: 下入煎好的鮰魚段， 輕輕地翻炒；
11: 再加入沒過原材料的啤酒；
12: 大火煮開後加蓋煮上六、七分鐘；
13: 揭開蓋，下入剛炸過的大蒜一起煮；
14: 加入適量的鹽來調味；
15: 大火收汁直至濃稠；
16: 將燒好的鮰魚平鋪在墊有金針菇的鍋中；
17:最後在表面上撒些小蔥段， 鮮嫩味美的蒜香鮰魚就做好了。
1. 準備好原材料，因為大蒜是主要配料，不僅能去腥味，而且增香，不要怕多；我是看到一條魚沒有多少，放入容器中很少，所以才配些金針菇墊底；當然也可以選用其它蔬菜，也可以不用，記得不是熟的要焯水預處理熟；
2. 大蒜一定要先用油煸炒， 直至微微焦黃， 這樣蒜會更香， 而且用這蒜油煎一下鮰魚能幫助它去腥提鮮；
3. 提前處理好兩種主要原料後，用剩餘的油煸炒豆瓣醬、豆豉和蔥姜，爆香後再下入煎過的鮰魚段；輕輕翻動，以免傷了表面，再放入沒過原材料的啤酒； 啤酒能有效的去腥提鮮，如果沒有，放入料酒和適量的水；
4. 加蓋煮上六、七分鐘，煮魚的不要時間太長，以便保持魚的鮮嫩，這時加入煸炒過的大蒜一起煮，大蒜不要太早加入，以免煮得太爛。 加入調味料，開大火收汁，直至濃稠到想要的程度。
5. 將煮好的魚肉澆淋在墊有金針菇的鍋中， 表面上再撒些小蔥段。
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