川菜無法缺少的一味靈魂，「油」它萬物添彩
中國地大物博，物產豐富，我國的飲食文化呈現出百花齊放、百家爭鳴的姿態。由於地理位置和飲食風俗的區域差異性，中國的飲食體系具有十分鮮明的地域特色。其中最具代表和影響力的地方菜系，要數魯菜、川菜、粵菜、蘇（淮揚）菜 四大菜系了。
今天我們來講一講其中的川菜，作為四大菜系中最有特色、民間流傳最廣泛的菜系，川菜又被冠以「百姓菜」。川大在國際上也享有盛名，有「食在中國，味在四川」的美譽 。
食在中國，味在四川」川菜文化展臺
縱觀 川系美食，比如水煮魚、串串香、甜水麵、廖排骨、紅油抄手、夫妻肺片、麻婆豆腐等等，都離不開一樣調料，它堪稱川菜的靈魂 ，它的製作工藝並不比川菜簡單，四川人民叫它「熟油辣子」它就是紅油。
首先，選用幹辣椒，以四川朝天椒為上選，或者貴州子彈頭、四川二荊條。
接著剪成細碎，或碾，或用攪拌機打碎，得到椒香撲鼻的辣椒麵，四川人稱「幹海椒麵兒」。
備油，選用四川本地菜籽油，油香濃鬱；燒油，控溫，下幹辣椒，三次澆油，充分激發辣味，提升紅油色澤，讓辣椒中的紅色素、辣椒素及呈香物質充分與油溶和。
如果想豐富紅油的色澤、香味，可以混合白芝麻、香料一起炒制，做好的紅油放入容器密封保存，防止香氣流失。
四川紅油作為一種複合香味調料，有保存時間長、應用範圍廣的優點，不管是燒菜、涼拌、滷味、火鍋，它都能增香增色，百搭百配。
紅油搭涼麵，盛夏四川人餐桌上的常客。吃起來酸爽開胃，不至於吃得冒椒火辣（四川方言，形容因吃過辣而心情狂躁），輔以雞絲、花生米。小小涼麵，可謂有滋有味，有顏有色。
雞絲涼麵
紅油搭白肉，成就李莊白肉。黃瓜打底，「二刀肉」溜尖，宛如一座肉山，淋上蒜泥、醬汁、紅油，油下生花、蒜香四溢。李莊白肉全稱「李莊刀口蒜泥白肉」，是四川宜賓的特色美食。白肉選自豬後腿的「二刀肉」，這部位的肉肥瘦勻稱，美感十足。取肉時也極考究刀工師傅的技藝，如何切出長20-30公分、寬15-20公分、厚僅1至2毫米的大白肉片，要做到如此絕非三日之功。
紅油遇上缽缽雞，成為四川缽缽雞。缽缽雞以四川樂山的最為正宗，看似如冷鍋串串，其實歷史十分悠久，可追溯至清代。"缽缽」即是瓦罐，以土雞片為特色。用竹籤串成串，雞肉片，雞內臟、雞腿、雞翅，放進飄滿紅油的缽缽裡一撈，紅亮的湯汁，流淌在細嫩的雞肉間，醇香的芝麻，混合藤椒的清香。入口，讓雞肉的辣味和紅油的香味在舌尖泛濫，缽缽雞特有的藤椒油湯讓你愈吃愈麻，愈吃愈過癮！
紅油催生了眾多四川美食，作為川菜的靈魂調料，它依然煥發著無限的生命力。關於紅油做成的川菜，你還知道哪些呢？