自由之丘パリ・セヴェイユ與甜品大師金子美明甜品第25家

金子美明的簡介

中學畢業後，就在位於東京池袋的「ルノートル」開始了自己的職業生涯，1997年在東京代官山的「ル・プティブドン」就任總廚後，決定 1999年西渡法國。在巴黎的老鋪糕點店「Ladurée」，三星級餐廳「Alain Ducasse」， 「Shukure cacao」 ，布列塔尼地區雷恩的「Le Daniel」巧克力店的「Patrick Roger」等多家名店研修，38歲時回國，2003年6月開了自己的店鋪『パティスリー　パリ・セベイユ』。

　東京都有名的富人區神奈川縣自由之丘一直是日本甜點界的驕楚，能在自由之丘立足的甜點店都必須有不同於別家的過人之處，2003年6月「パリ・セヴェイユ 」在自由之丘開業。

「パリ・セヴェイユ」（Pari Se』veille）是「巴黎的覺醒」的意思，原本是歌手Jack Dulong的一首歌的名字。

整個店鋪都是白色基調的，不論是蛋糕展櫃，還是麵包棚臺，甚至於餐點用具都帶有一種自然灑脫的味道，與輕節奏的店面氛圍相對比，看 似普通的蛋糕也有了自己的性格。一邊聽著店裡的法語廣播，一邊品味著午後的甜點，好像置身於巴黎的某個角落。

金子美明的作業手法像是行雲流水的樂章，一絲不苟的嚴謹態度，對於細節的執著，讓旁觀者嘆服的同時讓人欣賞，配方永遠都給人無數驚 喜的，看似簡單的蛋糕，每一層都有不同的口感，有不同的厚度，讓你每咬一口所傳遞到齒尖的濃鬱都有無限回味。很慶幸在我們二年級的 時候學校有邀請到金子老師給我們上過一次課，那是真正的大師，沒有過多華麗的動作，也沒有浮誇的語言，只有讓人嘆為觀止的熟練技巧 。另外金子老師曾在專門的巧克力店研修過在巧克力上的造詣也很深，尤其是細節上的處理，非常讓人驚嘆。

有人說金子美明的蛋糕是男人的蛋糕，整體顏色和口感的搭配，能讓人看見男人的深沉和榮睿。特別表現在烘烤點心上（Pound cake之類的 ）

アルルカン

焦糖巧克力穆斯中加入香蕉口味的白巧克力奶油穆斯用塔作底，因為香蕉一直是個難處理的素材，這是金子老師為了能讓顧客享受到香蕉的 美味而專門製作的。

ムッシュ・アルノー

這是金子老師在法國研修是一直受到照顧的一位前輩的名字命名的蛋糕。焦糖榛子做成Daguwazu上載牛奶巧克力板橘子味的甘那許奶油滿滿 的擠入。橘子的清香裡有滿滿的榛子充實著。

ケーク　ココ　アプリコ

用椰果和杏做成的パウンドケーキ（Pound cake）

■エベレスト

無烤乳酪蛋糕，上邊是生脂奶油，入口時稍微有點甜，越吃越覺得順滑，口感柔和。

■ロアジス

充分利用橘子醬和橘子果皮的無烤乳酪蛋糕，幾乎吃不出奶酪的味道，在穆斯裡加入橘子醬，吃完完全沒有甜味殘留口中，個人最愛這一款 ，有少女的感覺。

■コムニューヨーカー

柔滑的奶酪和檸檬的風味，奶味濃厚，但吃完後有讓人意想不到的清爽。

■タルト　フリュイ　ルージュ

酥軟的塔上盛滿杏仁味的奶油一塊烘烤後，上邊裝滿當季的水果，華麗的塔和漿果之間塗滿一層洋酒醬，雖然有絲苦味，但口感非常好，很 適合男士。

其他甜品作品

住所： 東京都目黒區自由が丘2-14-5 館山ビル1階

東急東橫線自由が丘駅より徒歩4分

営業時間：10:00～20:00

定休日：無休

文/Sun

圖片來自於網際網路

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