燉蛋是一道非常大眾的菜，蛋羹滑嫩鮮美，老少皆宜~
燉蛋也許大多數人都會，不過要做的好吃，也不是那麼容易，下面有9款燉蛋的食譜，口味各不相同，大家可以參考一下，做出更美味的蛋羹哦！
一、蛤蜊蒸蛋
材料：
蛤俐13隻，雞蛋2個，鮮貝露，香麻油，姜米10克，料酒適量，鹽適量
做法：
1.先用牙刷把蛤蜊外殼刷淨，然後放在有鹽、香油的水中浸泡2小時，讓蛤蜊吐淨沙泥。
2.鍋中燒開水，放姜米、料酒、蛤蜊煮，等蛤蜊張開口後把蛤蜊撈出擺好盤；雞蛋液裡放鹽攪勻。
3.氽蛤蜊的水不要倒掉，過濾後晾涼（六七十度左右的），把溫蛤蜊水倒入雞蛋液裡，撈去浮在蛋表面的泡沫。
4.濾好的蛤蜊蛋液倒進裝蛤蜊的蒸盤裡，沒過蛤蜊1/2多一點深即可。（不要完全沒過蛤蜊，否則只看到蛋不見蛤蜊，就跑題了）
5.蒸盤表面蒙上一層保鮮膜，放進蒸鍋，鍋內注入冷水，閉蓋，大火燒開。
6.水燒開後，改中小火，十分鐘左右蛤蜊蒸蛋即蒸熟了。（時間請根據自家火力判斷）
7.淋上鮮貝露、香麻油，一道海鮮風味十足的蛤蜊蒸蛋就蒸好了。
二、螃蟹燉蛋
材料：
活梭子蟹1隻、雞蛋4個配料：水400毫升、蒜籽適當、鹽半湯勺
做法：
1、螃蟹洗淨，去殼，將沙包等物逐個去掉；
2、整蟹從腳根切成6股，大蟹腳一股，小的蟹腳兩隻為一股，蟹殼不切，待用；
3、預備適當蒜和鹽，放入開水鍋中，水量通常是雞蛋液的1.5倍左右；
4、將蟹股放進去，焯2分鐘左右，蟹股取出；
5、雞蛋打碎後過濾，能使蛋液更細膩；
6、煮蟹水冷卻至溫，不燙水的程度；
7、將煮蟹水倒進過濾後的雞蛋液中攪勻；
8、蟹塊按螃蟹的姿態擺放，容器上用保鮮膜或蓋子蓋好，家常的話中火蒸，時刻跟蟹量有聯繫，我們自行把握，關火後燜幾分鐘再開蓋，再將蟹蓋放進去，用餘溫使蟹殼變色，出鍋後品相完滿。
三、蝦仁蒸蛋
材料：
蛋2個，鹽適量，白胡椒粉適量，水，高湯，油少許，蝦，生粉，蔥花
做法：
1.蛋兩個，打到沒有一點蛋筋，然後放適量鹽、白胡椒粉再攪拌均勻。
2.然後就是加水了，如果有高湯的話，我覺得加高湯也是非常好的。
3.蛋液和高湯的比例要1：2，充分拌勻之後，過一遍濾網再，這樣保證沒有一點蛋筋。
4.蒸鍋先熱起來，把碗先放鍋裡蒸一下。道理是這樣的，碗先熱了，蛋也熱得快了，就熟的快了。
5.不然還要先把碗給熱透了，才能熱到蛋。等碗熱了之後，用廚房紙蘸少許油，塗在碗壁上，然後把蛋液倒進碗裡，蒙上保險膜或者蓋上蓋子，進鍋蒸。
6.這個時候來處理蝦，蝦去頭和皮，開背，去蝦線，然後切成小段，用鹽、白胡椒粉、生粉、一點水攪拌均勻，醃著。
7.大概10分鐘左右，蛋基本凝固，把蝦仁放進去，再蒸個5分鐘就可以了。
8.出來的時候撒上蔥花，嫩嫩熱熱的，吃吧。
四、肉末蒸蛋
材料：
雞蛋三個，溫開水300克，肉末100克，蔥5克，姜5克，蒸魚豉油（1湯匙）15ml，白糖（1/2茶匙）3克，老抽（1/2茶匙）3ml，鹽（1/2茶匙）3克
做法：
1，雞蛋三個打入容器中，打散。
2，加入溫開水和蒸魚豉油攪拌均勻。
3，為了防止雞蛋在蒸的時候會有沒攪拌開的蛋白，可以過篩一下。
4，將雞蛋放蒸籠上，蓋蓋，（蓋子不蓋死）蒸10分鐘。
5，肉末加入白糖，老抽，鹽和蔥薑末攪拌好，鍋中放油，油熱後，倒入肉末。
6，炒至變熟即可。
7，蒸好的蛋取出蓋子，表面是一平如鏡，將肉末倒在蒸蛋上就行了。
五、芒果燉蛋
材料：
牛奶60克、雞蛋1枚、芒果半隻、糖適量
做法：
1、 將蛋磕入碗中，加入糖。
2、 打散後，加入牛奶攪勻。
3、 芒果切成小丁放入蒸碗。
4、 將牛奶蛋液用小篩過濾至蒸碗裡。
5、 倒至蒸碗的九分滿。
6、 將蒸碗蒙上包鮮膜，放入已上汽的蒸鍋中，大火蒸8分鐘關火，再悶2分鐘即可。
六、法式燉蛋
材料：
蛋黃2個，淡奶油125g，鮮牛奶125g，白砂糖20g，香草籽1/2
做法：
1、香草籽剪開將裡面的籽混在淡奶油裡，白砂糖倒入小火煮滾 （可以將香草籽整半支一起放入煮，味道更香，煮開後在把香草枝取出）離火
2、將步驟1倒入蛋黃液中，快速攪勻。
3、牛奶緩緩倒入，過篩在倒入模具中。
4、烤盤放水，以170度25分鐘烤至表面有點起結。
5、考好的燉蛋放入冰箱內，冰凍一小時左右，即可。
6、（有些人喜歡冰凍好後放點紅糖在用噴槍噴，其實這樣更好吃只是我沒有噴槍，所以在表面上弄過點奶油裝飾，也不錯）。
七、木瓜牛奶燉蛋
材料：
雞蛋2個，牛奶，木瓜粒，白砂糖
做法：
1.將木瓜去皮去籽，取1/4切小丁；
2：在奶鍋中加少量水燒開，將木瓜丁放入，加入適量白糖（根據自己喜好）燒至水幹；
3：倒入300毫升光明特濃牛奶，用小火加熱；
4：取雞蛋一隻，攪拌均勻後勻速調入牛奶中攪拌至牛奶呈蛋黃色即可。
八、桂圓燉蛋
材料：
雞蛋2枚，桂圓乾3顆，枸杞6粒，紅棗4顆，白砂糖5g
做法：
1、取一隻小碗，倒入半碗溫水，在溫水中再打入兩枚雞蛋，不要打散，保持雞蛋原形。
2、在打了雞蛋的碗中放入桂圓乾、枸杞、紅棗、白砂糖。
3、將碗放入蒸鍋內，大火隔水蒸，鍋開後，再蒸十分鐘取出即可。如果想吃口感嫩一些的，七八分鐘就可以。
九、酒釀燉蛋
材料：
酒釀3湯匙、雞蛋1個、開水300ML、枸杞冰糖各一點
做法：
1、取一隻碗，注入開水。
2、將雞蛋磕入開水中，隨後放到微波爐裡加熱一分鐘。
3、放入酒釀，冰糖和枸杞，再放到微波爐裡加熱一分鐘即可。