《Anna減脂談》Vol.22
大家好，我是Anna。
最近逛了一圈超市發現 ，很多食品都會在包裝上特意標註「零反式脂肪」。有夥伴問「零反式脂肪」是否就等於很健康，或者等於不含脂肪呢？
那這期減脂談我們一起來揭秘：標註「零反式脂肪」的食品是否代表健康、無礙減肥？
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首先認識下「反式脂肪酸」到底是何方妖孽，它喜歡待在哪些食物當中呢？來，速速現出原形！
反式脂肪酸（trans fatty acids，TFA）是人體非必須脂肪酸，主要來源有兩個：
1、天然來源：反芻動物的乳汁和脂肪組織
牛乳、羊奶、牛油、牛羊肉等，含量並不高。
2、加工食品：油脂的精煉和部分氫化
各類糕點、蛋撻、起酥麵包等
曲奇餅、甜甜圈、巧克力醬
人造奶油、人造黃油、沙拉醬
油炸食物
速溶咖啡、奶茶等...
有多種研究指出，反式脂肪酸攝入過多與心血管疾病風險升高有關。其不但會增加血液中低密度膽固醇（LDL）濃度，還會降低高密度膽固醇（HDL），增加患高血脂、冠心病的風險。Anna用通俗的話給你們解釋吧，也就是說，我們血液中的膽固醇分為「壞蛋膽固醇」和「優秀膽固醇」。
「壞蛋膽固醇」負責把肝臟中膽固醇運送到全身各組織，它們不僅愛吃，全身80%都是脂質，還懶惰。這些脂質喜歡躺在血管壁睡大覺，久而久之就容易堵塞血管。
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「優秀膽固醇」就不同了，負責把體內多餘的膽固醇運回肝臟分解，順便把血液中那些搗亂的膽固醇一同拎回家，給肝爹處置。
它們含有更多的蛋白質，妥妥兒肌肉男，元氣滿滿的，可勤奮了！
飲食中的反式脂肪酸攝入過多，相當於招攬更多的「壞蛋膽固醇」，卻把一些「優秀膽固醇」趕跑了，這不分明是劣勝優汰嗎？不妥不妥！
有理論認為，人體的脂肪酶有高度選擇性，較易分解含順式脂肪酸的脂肪，卻難以分解反式脂肪，導致反式脂肪會長期滯留、沉積在血管，導致血管狹窄。
圖源：世界衛生組織官網
有些小夥伴擔心牛羊製品中的反式脂肪，是否也有健康風險呢？
研究表明，牛羊等製品中天然反式脂肪是無害健康的，所以在建議的攝入量範圍內，可放心食用。
了解完反式脂肪，回到主題，那超市裡標註「零反式脂肪」的食品，真的健康嗎？
我們在超市中找了幾款食品來調研。
樣本A：某品牌蛋糕派
這款蛋糕派雖然標註反式脂肪為0，但其脂肪含量竟高達32.1g/100g，營養素參考值NRV高達54%，也就是說吃2塊這樣的蛋糕，就幾乎佔全天脂肪攝入需求量的一半了！
樣本B：某品牌兒童餅乾
還有這款餅乾，主配料小麥粉後面就緊跟著白砂糖和植物油，說明添加糖和油脂含量不低。
雖然這些食品會用「零反式脂肪」來打掩護，但一看營養成分表就知道，其本質都是高糖、高脂肪、低蛋白質、低營養價值的食品，多吃同樣會升高患肥胖、三高、心腦血管疾病的風險。
就好比一個渣男追你時用甜言蜜語哄你芳心，得手後才發現他不但無法給你幸福，還拖累你。
所以大家都清楚了，零反式脂肪≠零脂肪≠很健康！
更何況，即使標註了「零反式脂肪」，也不代表一點也不含反式脂肪哦。根據食品法規，0.3%以內的反式脂肪酸含量可以聲稱為0。
也許你吃一包薯片不至於超標，但是你接下來還吃蛋撻、奶茶、曲奇餅、酥皮麵包、甜甜圈沒準就超標了哦~
想要達到減肥、提升健康水平的目的，Anna建議最好還是少吃加工零食，糕點、甜食等，多吃天然健康食物。
購買加工食物時要留意營養成分表中的熱量、脂肪、糖、蛋白質含量，不要被包裝上的噱頭蒙蔽了雙眼。
希望大家都能透過包裝看本質，學做一個精明的消費者。
初稿：淺方Misaki
完稿：孔潔蘭Anna
封面設計：豬jojo
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