現代人對於色香味俱全的美食總難以抗拒。然而大家似乎忘記，特別的口感多數來自於多種添加物，這不僅讓人淡忘了食物的原色原味，也對健康產生了影響。隱身在許多美味食物中的反式脂肪，其實正悄悄危害我們的健康！
食品為了賣相好、香氣濃、易保存等原因，多會加進各式添加物，其中，有一項常見的添加物「反式脂肪」，是你我所不能忽略的，因為反式脂肪有害人體健康，偏偏這又是無所不在的添加物！
在說明反式脂肪如何有礙健康前，先來了解「反式脂肪」為何物？臺灣康聯診所資深營養師趙思姿指出，「反式脂分為兩種：一種是天然存在的，一種是加工過程所產生的」，天然存在的是指反芻動物（牛、羊）因為特殊的消化道細菌作用，把所吃的牧草發酵合成部分的反式脂肪，其中含有「共軛亞油酸（Conjugated linoleic acid）」的成分，研究指出，此成分是健康的，不會對身體造成負面效應。而加工過程所產生的，則起源於一般的天然植物油，多是「順式」結構，以液體型態存在；經高溫烹調後，容易產生自由基，會危害人體健康，於是以部分氫化加工技術處理植物油，氫化過程中會改變脂肪的分子結構，讓液態油脂變成半固態狀態，這樣可讓油更耐高溫、增加穩定性，也增加保存期限。不過，過程中同步也產生了反式脂肪，這類的反式脂肪對於人體的影響不容小覷！
趙思姿營養師提醒廣大女性，由於人體多餘的熱量會轉化為脂肪細胞，脂肪細胞越多，人體越肥胖，就容易有難以受孕的問題。由於肥胖會影響身體的內分泌調節機制，如果體內脂肪組織較多，其分泌的激素將可能影響某些內分泌功能，然後間接或直接幹擾到雌激素或雄激素的分泌，進而導致排卵功能的異常（如抑制正常排卵），衍生出不孕的問題。
此外，反式脂肪不易代謝，會堆積在內臟或皮下組織，肉經常攝取反式脂肪，腎臟周邊容易長脂肪瘤或息肉，雖然這也與個人代謝能力有關，不過，攝取的量多，堆積的量自會隨之增加，對健康的影響可以想見。反式脂肪在體內不易分解，趙思姿營養師提醒，新陳代謝症候群者、糖尿病患、肥胖者、幼童、孕婦、哺乳產婦、心血管疾病者應嚴格限制攝取量。
★含較高量「反式脂肪」的食物：包括炸雞、炸豬排、炸雞排、炸薯條、鹽酥雞、油條、洋芋片、冰淇淋、方便麵、甜甜圈、人造奶油、奶精、烤酥油、麵包、餅乾、蛋糕、派、油炸零嘴等。
★看清食品成分標示：除了營養標示外，若成分標示中有精緻植物油、氫化、半氫化、氫化大豆油、氫化椰子油、氫化棕櫚油、氫化植物油、、植物性乳化油、植物性乳瑪琳等，表示含有反式脂肪。
趙思姿營養師指出，經過加工的食物，不僅無法提供天然的營養素，更不要說提供均衡的營養素，加上必須要長期儲存，而不得不讓添加物成為主角，該怎麼做才能降低對健康的影響程度呢？
任何加工食品大多數都有反式脂肪的蹤影，包括罐頭濃湯、冷凍食品、甜點、醬料等等，趙思姿營養師提醒，如果嘴饞的話，儘量淺嘗即止，降低食用的份量，也是一種自我保護的方式。
人體對糖類有需求，主食攝取量足夠，產生足夠的肝糖，進而讓血糖值平穩，在血糖值保持於穩定的狀態下，就不太會有想吃零食的需求。市面販賣的零食、糕點處處可見反式脂肪的存在，若這些強勢佔據一日應攝取熱量大部分的比例，會對健康造成不小的影響，雖然以餅乾、糕點當後備糧食，無可厚非，若能減少食用的機會，受到的影響程度自然有限。如果真的有需要吃點心，她建議最好選用豆類製成的甜品，如綠豆湯、紅豆湯等，注意糖分不要過甜，既可充飢，又不用擔心發胖」。
思姿營養師表示，把食物變成均衡的餐食，對健康有益。畢竟食物無好壞，就看怎麼組合和食用時間是否得宜，但飯菜肉的組合比例應如何拿捏得宜？趙思姿營養師指出，菜的量應比肉多，否則至少要相同。因為纖維素可代謝油脂，加上少吃肉可減少吸收油脂，進而加速代謝，而不致增加身體的負擔。早餐不要只吃西式食物，應與中式食物搭配吃。
此外，人體重要排毒的器官是肝臟，讓肝臟正常運作需要多種營養素的支持，萬一攝取過多油脂，將累積而成為脂肪肝，進而影響運作功能。
有助代謝反式脂肪的方式，除了飲食攝取高量纖維質外，還包括攝取足夠的水分與多運動。多喝水可幫助體內的毒素排出，提升新陳代謝能力，趙思姿營養師說，「反式脂肪雖然很難代謝，不過持之以恆的運動，仍然對代謝反式脂肪有所幫助」。
非天然食物的加工食品，都具有高鹽、高糖與高油的特點，少吃為上上之策。趙思姿營養師提醒，應該儘可能吃天然且看得到原形的食物，味道越平淡，組成越單純，也就越不用擔心反式脂肪的存在。