反式脂肪是什麼來頭?

2021-03-05 鴻才資訊

脂肪，人人都想甩掉

但是「反式脂肪」又是什麼來頭

「世衛組織計劃在全球食品供應中停用工業生產的反式脂肪酸」爭取到2023年消除這些有害化合物

——2018年5月14日 | 新聞稿 | 日內瓦

上文報導提到「有害化合物」

大家就能知道是有害物質了

人造反式脂肪其實很常見

我們經常吃的零食、烘焙和油炸食品

往往都含有它

它的保質期比其他天然脂肪的保質期長

所以常被用於食品加工中

反式脂肪又稱反式脂肪酸，分有天然反式脂肪和人造反式脂肪兩種。

天然反式脂肪在牛羊肉、牛奶與奶製品中少量存在。

人造反式脂肪的主要來源是部分氫化處理的植物油。因為能增添食品酥脆口感、利於長期保存、降低生產成本等優點，因此常被運用於市售包裝食品、餐廳的煎炸食品中。世界衛生組織呼籲停用的主要是人造反式脂肪。

糕點、蛋糕、餅乾、麵包、炸薯條、炸薯片、爆米花、沙拉醬、巧克力、冰淇淋、……還有特別溫潤順滑的網紅奶茶。凡是鬆軟香甜，口味獨特的含油(植物奶油、人造黃油等)食品，都含有人造反式脂肪酸。這些是不是你經常吃？

人造反式脂肪酸能升高低密度脂蛋白膽固醇（LDL），同時降低高密度脂蛋白膽固醇(HDL)。而科學研究發現，低密度脂蛋白膽固醇（LDL）正是引發血壓升高、動脈硬化等心血管疾病的元兇。

反式脂肪酸會減少男性荷爾蒙分泌，中斷精子在身體內的生成。胎兒通過胎盤、新生嬰兒通過母乳均可以吸收反式脂肪酸，這會影響對必需脂肪酸的吸收。

反式脂肪酸還會對青少年的中樞神經系統的生長發育造成不良影響，抑制前列腺素的合成。

過量攝入人造反式脂肪導致的肥胖，主要存放在「腹部」，內臟脂肪會增長很快，換句話說，這樣的人特別容易「長肚子」！眾所周知，腹部肥胖會增加患高血壓、糖尿病等慢性疾病的風險。

過多攝入人造反式脂肪損害大腦記憶，增加老年人患阿爾茲海默症患病率。

美國心臟協會通過對1000名年齡在45歲以下的健康男性的調查發現，大量攝入反式脂肪酸的志願者，在單詞記憶測試方面成績最差。即使在考慮年齡、教育水平和抑鬱症等因素後，這一關聯仍然存在。

人造反式脂肪增肥力度最高，一口反式脂肪相當於七口油！研究發現，正常情況下，人們多吃油脂之後的確會引起發胖，但按同樣的數量來說，人造反式脂肪酸促進肥胖的「力度」是一般脂肪總體平均效應的7倍。

通俗來說：就是吃人造反式脂肪讓人增肥的效果特別強，吃1口人造反式脂肪，就相當於吃7口普通油脂。

我們在購物時可以儘量不購買含有反式脂肪的產品

仔細查看包裝成分表

查看是否有「反式脂肪」或者「trans fat」的字樣

當然成分表也有很多取巧部分

根據國家標準規定

每份產品含有0克到少於0.3克的反式脂肪

都可列為「0g反式脂肪」

但這並不代表沒有存在

只是換了另外的字樣

「氫化植物油」

而植物油、植物黃油、植物奶油

植脂末、代可可脂、麥淇淋、奶精等

都屬於氫化植物油

千萬不要被這些名稱所迷惑

來源：健康時報

轉載：科普中國

本篇推文隸屬翠湖社區「民生微實事·大盆菜」社區食品安全社會共治項目食品安全線上宣傳活動，由龍崗區社區「民生微實事·大盆菜」項目專項經費資助。

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  • 識別日常食物中的反式脂肪
    2013 年，美國藥品監督管理局 FDA 確定了：食品中的反式脂肪被認為「不安全」；2015 年，FDA 下令禁止食品添加人造反式脂肪，並希望在 3 年內，完全消除市場上的反式脂肪產品。可以說，反式脂肪是個危害非常大的「健康殺手」。說了這麼多，可能很多朋友會對各種概念比較迷糊。
  • 反式脂肪對人身體的危害巨大
    順式鍵形成的不飽和脂肪酸熔點較低，在室溫下是液態的；反式鍵形成的不飽和脂肪酸又稱反式脂肪酸、逆態脂肪酸、反式脂肪，其熔點較高，在室溫下是固態或半固態的。和其他在飲食中攝取的脂肪不同，反式脂肪對健康並無益處，也不是人體所需要的營養素。但由於其熔點高、易於保存、能增添食品的可塑性及酥脆口感等優點，並且價格也要比動物油脂低得多，因而廣泛用於市售包裝食品、餐廳的煎炸食品中。
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  • 反式脂肪對你的健康究竟有多可怕?
    在醫學界和媒體討論中，沒有什麼比反式脂肪更可怕的了。什麼是反式脂肪? 反式脂肪是反式脂肪酸（trans fatty acid）的簡稱。脂肪酸是人類飲食的重要營養成分之一，被 分為飽和與不飽和兩大類。 除去2個氧原子外，脂肪酸分子主要含碳和氫兩大元素。碳與碳之間靠化學鍵連接， 這種連接可以是單鍵也可以是雙鍵。沒有雙鍵的脂肪酸叫飽和脂肪，含有雙鍵的叫不飽和脂肪。
  • 你難減肥的原因或許就是這個——反式脂肪
    反式脂肪會增加血液中低密度脂蛋白膽固醇含量，同時還會減少可預防心臟病的高密度脂蛋白膽固醇含量，增加患冠心病的危險。反式脂肪酸導致心血管疾病的機率是飽和脂肪酸的3到5倍，反式脂肪酸還會增加人體血液的黏稠度，易導致血栓形成。此外，反式脂肪酸還會誘發腫瘤、哮喘、II型糖尿病、過敏等病症。反式脂肪酸對生長發育期的嬰幼兒和成長中的青少年也有巨大的不良影響。
  • 延年益壽話脂肪系列之反式脂肪篇
    脂肪是許多脂溶性維生素的必須載體，缺乏脂肪，許多維生素就無法被吸收。由於脂肪中脂肪酸的脂肪鏈長短不一，因此形成了飽和脂肪、單不飽和脂肪、多不飽和脂肪及反式脂肪四種。在這四種脂肪中，反式脂肪是唯一對人體一無是處的。為了自身的健康，今天我們就來好好地聊一聊這個「有百弊而無一益」的反式脂肪。
  • 別讓反式脂肪成為你的健康殺手!
    隱身在許多美味食物中的反式脂肪，其實正悄悄危害我們的健康！而加工過程所產生的，則起源於一般的天然植物油，多是「順式」結構，以液體型態存在；經高溫烹調後，容易產生自由基，會危害人體健康，於是以部分氫化加工技術處理植物油，氫化過程中會改變脂肪的分子結構，讓液態油脂變成半固態狀態，這樣可讓油更耐高溫、增加穩定性，也增加保存期限。不過，過程中同步也產生了反式脂肪，這類的反式脂肪對於人體的影響不容小覷！
  • 反式脂肪是什麼?這幾大危害,很多人都沒聽過
    因為它們都有反式脂肪，不過現在大家對反式脂肪的認識已經提高了很多，知道它多吃不益。反式脂肪是一種不飽和脂肪。不飽和脂肪酸含有一個或多個雙鍵(即不完全飽和氫)，而飽和脂肪只含有單鍵(即碳完全飽和氫)。雙鍵既可以被認為是順式異構體(最長的鏈或最重的元素彼此交叉)，也可以被認為是反式異構體(最長的鏈或最重的元素彼此對角或相反)。反式脂肪酸由於其鍵的排列而在結構上有一個扭結。反式脂肪可以在自然界中出現，但對健康危害最大的是人造的、工業生產的或部分氫化的脂肪。大多數反式脂肪是通過工業過程製造的，在植物油中加入氫氣。
  • @甜食黨,植物奶油≠反式脂肪,關鍵看你怎麼吃
    除了冰淇淋和冰淇淋蛋糕，質量君真的吃什麼都沒胃口。不過，即便是愛吃甜食的質量君，心裡也有點打鼓——很多冰淇淋裡都用的是植物奶油，都說植物奶油不好，裡頭都是反式脂肪，吃多了就會增加心腦血管疾病的危害……植物奶油和反式脂肪到底是什麼關係呢？今天質量君就請來自中國疾病預防控制中心營養與健康所食物營養評價室副主任王竹，來給我們徹底說個清楚。
  • 「健康人生」反式脂肪危害大,科學避開反式脂肪的健康陷阱!
    要說哪種營養成分最遭人「嫌棄」，恐怕非脂肪莫屬了。而在脂肪的族群裡，最讓營養專家討厭的，一定是「反式脂肪」了。世界衛生組織更是呼籲各國爭取在2023年前停用工業生產的反式脂肪酸。那麼，什麼是反式脂肪？它離你究竟有多近？又是如何害人的？今天我們就來一一揭曉，科學避開反式脂肪的健康陷阱。