斌姐，含有反式脂肪酸的食品能吃嗎？如何判斷食物中有沒有反式脂肪酸？——網友 22
斌姐答疑：
22您好！
這個問題很好，現在很多朋友都是談「反式脂肪酸」色變，關於反式脂肪酸你究竟了解多少呢？今天一起來聊一聊。
為什麼在食品工藝中要採用氫化植物油？
1、便於食品的塗抹與製作。
2、穩定性增強，耐高溫，延長食物的保質期。
3、節約成本，對於不喜歡奶腥味的小夥伴。，口感更友好
反式脂肪酸的來源有哪些？
食品中的反式脂肪來源有兩種：
一種是天然的，比如牛羊肉和牛羊奶中存在「天然反式脂肪」，它們是反芻動物瘤胃裡的某些微生物製造出來的，含量不高，而且並沒有什麼危害，甚至有動物研究發現對血脂還有好處。
一種是人工製造出來的，而對健康有害的則是這類，包括以下四個途經：
精煉植物油氫化植物油炒菜時冒煙的食用油反覆使用的煎炸油非天然來源反式脂肪酸對人體有哪些危害？
1、損害心血管健康，容易產生血栓，增加心血管、心臟病、冠心病的發病風險。
2、會影響胎兒和新生兒的生長發育。
3、對肝臟產生傷害，引發過早衰老等問題。
4、使記憶力下降，引發老年痴呆症。
5、容易引起肥胖，並且影響男性和女性的生育能力。
我國和國外反式脂肪酸攝入量的現狀如何？
中國：我國居民反式脂肪酸人均日攝入量為1.06g，其中城市1.44g，農村0.92g，分別佔日攝入總能量的0.42%、0.61%、0.36%。
美國：美國成年人日均反式脂肪酸的攝入量為5.840g，約佔能量的2.553%。美國男性的日均攝入量1.2-6.7g，女性1.7-4.1g，分別相當於能量的0.5%-2.1%和0.8%-1.9%。
日本：日本的推算結果表明，其居民的日均反式脂肪酸攝入量約1.7g，佔能量的0.8%。
國內外關於反式脂肪酸的立法有哪些？
中國：我國衛生部2007 年發布的《中國居民膳食指南》建議，每人每天不能食用超過25g油，總脂肪的攝入量要低於每天總能量攝入的30%。2013年1月1日將執行的GB28050—2011食品安全國家標準預包裝食品營養標籤通則，規定反式脂肪酸每日攝入量不應超過總能量1%，約為2.2克。韓國：從2007 年12 月起在食品包裝上標示反式脂肪酸含量， 成為亞洲最早對反式脂肪酸作出規定的國家。丹麥：2003 年3 月，獸醫與食品管理局發布條例：自2007年6月1 日起，市售植物油、動物脂肪、食品中反式脂肪酸含量不得超過總脂肪的2%。美國：1、FDA於2003 年7月11日通過最終條例， 要求從2006年1月起對加工食品中的反式脂肪酸含量進行強制標示。2、2004年修改的居民膳食指南中，建議居民日均反式脂肪酸攝入量不超過總能量的l%。3、2002年12月5日，紐約州通過禁令：於2008年7月1日起禁止餐廳使用含有人造反式脂肪酸的起酥油、人造黃油等用於煎炸烹飪，每份食物中反式脂肪酸的含量必須低於0.5g。加拿大：1、2005 年12 月，加拿大要求在食品的營養標籤中列出反式脂肪酸的含量。2、2006 年10 月，加拿大政府宣布成立專門機構致力於減少食品中反式脂肪酸。每天反式脂肪酸的攝入量是多少？
不得超過總供能的1%，以每日需要能量為200kcal來計，每天反式脂肪酸攝入量不應超過2.2克。
如何判斷食品中是否添加了反式脂肪酸？
1、看食品組分一種食品標示若使用轉化脂肪，氫化棕櫚油，人造植物黃油、植脂末、麥淇淋、奶精、人造奶油、起酥油等，則這種產品含反式脂肪酸。
2、食品包裝成分種類標示一般是依按含量高低順序排列，如果以上名稱出現在產品前面，可推測反式脂肪含量高。
3、常見含反式脂肪酸的食品有：珍珠奶茶，薯條，薯片；蛋黃派或草莓派；大部分餅乾；方便麵；泡芙，薄脆餅，油酥餅，巧克力；奶油蛋糕冰淇淋；咖啡伴侶等 。
斌姐碎碎念：
有網友問為什麼有些加工食品配料表中有氫化植物油，營養成分表中卻標註反式脂肪酸含量為0？
我國在2013年1月1日開始，要求所有添加氫化油配料的食品都必須強制標註反式脂肪酸的含量≤0.3%的限量標準，可標註為零（GB28050-2011）。
所以，「0」反式脂肪酸不代表無反式脂肪，更不代表更健康。爸媽們在選購時關鍵是兩點：一是配料表不含氫化植物油；二是營養成分表儘可能選擇反式脂肪酸為0的。
你給孩子購買食物時主要關注什麼？
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作者簡介：兒童營養師王斌，國家二級公共營養師、國家高級營養講師。擅於將醫學與現代營養知識相結合，專注於母嬰營養健康領域，手把手教你科學餵養孩子！