揭秘韶山「毛家飯店」:紅燒肉等入「主席菜譜」

2021-01-20 東方網

原標題：揭秘韶山「毛家飯店」：紅燒肉等入「主席菜譜」

　　原標題：毛家飯店：湖南的味道讓世界知道

　　中新社長沙12月24日電中新社記者白祖偕魯毅

　　走進毛家飯店，人們最常見的物品肯定是毛澤東銅像、毛澤東與飯店創始人湯瑞仁的合影和主席菜譜。在「毛家」二字的特殊影響下，開張時只能勉強開8桌的小飯館，如今已發展成擁有300多家分店的毛家飯店餐飲集團，每年上繳稅收約3億元人民幣，成為中國最具影響力的餐飲企業之一。

　　「沒有毛主席就沒有新中國，更沒有今天的毛家飯店。」談及現在的成功，已是84歲高齡的湯瑞仁說，宣傳毛主席思想，發揚毛家文化，接待好主席的客人，是其一直不變的宗旨。毛澤東誕辰120周年之際，在韶山毛家飯店，記者看到一幅「毛澤東思想永放光芒」的大字橫幅就掛在大堂裡。

　　毋庸置疑，「毛家」招牌的不可複製為「毛家飯店」帶來了永久的魅力。但如今執掌毛家集團的湯瑞仁之女毛桃芝認為，「在市場經濟時代，毛家飯店要走得更遠，『毛家』光環無可替代，但不能一勞永逸。唯有創新才有發展」。

　　1987年，與韶山毛澤東故居一塘之隔的對岸，「毛家飯店」正式開張。湯瑞仁把毛澤東生前愛吃的紅燒肉、火焙魚、鄉裡臘肉、豆豉辣椒等製成「主席菜譜」，作為主打菜，還把毛澤東1959年回鄉時與她交談的照片掛在大堂。

　　臨近故居、「毛家」招牌、與毛澤東的合影、「主席菜譜」，將毛家飯店和毛澤東緊密聯繫在一起。每年到韶山參觀的遊客也成為了毛家飯店源源不斷的客源，湯瑞仁說：「無論中國還是外國，官員、明星或者普通百姓，都要到毛家飯店來嘗一嘗毛主席喜歡的味道」。

　　自上世紀90年代以來，中國餐飲行業迅速發展，行業零售額每年保持兩位數以上增長。毛家飯店也順勢進入了擴張時代。從1993年把第一家分店開到北京，毛家飯店也從原址搬遷擴張後，毛家飯店便採用直營與加盟的方式，進駐中國的大江南北，門店數量迅速增加。

　　頂著金字招牌，毛家飯店沒有浮於借毛澤東揚名的表面，而是藉此打造了更加豐富的「毛文化」。毛桃芝介紹，毛家飯店的店面裝飾其實就是毛澤東幾十年革命生涯的微縮卷，包括菜品和包廂的命名等都與毛澤東息息相關。比如韶山廳、紅軍長徵雞等，加上毛澤東詩詞以及照片展示，飯店的大廳、過道、包間都能講述一段歷史、一個故事。

　　毛桃芝說：「除了紅燒肉，江山一片紅、紅軍長徵雞、將軍鴨這些融入了革命元素的菜餚都是點擊率很高的。」在保留了紅燒肉、火焙魚、鄉裡臘肉這些經典菜品的同時，毛家飯店二十多年來不斷進行菜品創新，或借鑑外來烹飪手法或融合不同地域口味進行改良，如今的「主席菜譜」已有兩百多道菜品。

　　湖南省餐飲協會會長周新潮認為，毛家飯店將主席的詩詞文化、革命文化和餐飲相結合，成為一個蘊含歷史和文化的餐飲品牌，契合了餐飲行業個性化發展趨勢，這令毛家飯店在顧客心中印象深刻，也為它的擴張提供了源源不斷的動力。

　　目前，毛家飯店不僅有300多家門店，還開始了經營業態多元化和產業化的發展，毛家食品、毛家酒業已經相繼投產上市。毛桃芝說，未來的目標是「希望毛家飯店系列代表中國餐飲行業的一面旗幟走向世界，湖南的味道讓世界知道」。

　　儘管已經不止一次收到來自不同國家的邀請，國際化之路也已是大勢所趨，但如毛桃芝所說：「毛家飯店走向世界，還是一個漫長的路程」。(完)

　　原標題：揭秘韶山「毛家飯店」：紅燒肉等入「主席菜譜」

　　原文連結：http://society.people.com.cn/n/2013/1224/c1008-23936494.html

　　稿源：人民網

　　作者：

 

聲明：凡註明為其他媒體來源的信息，均為轉載自其他媒體，轉載並不代表本網贊同其觀點，也不代表本網對其真實性負責。您若對該稿件內容有任何疑問或質疑，請即與東方網聯繫，本網將迅速給您回應並做處理。
電話：021-60850000

相關焦點

  • 年的味道,從一碗毛家紅燒肉開始
    毛主席1959年6月25日回故鄉韶山和鄉親們在一起合影的情景，懷中抱著小孩的婦女為湯瑞仁。「毛家飯店」是由曾受到毛主席親切接見的、毛主席鄉親湯瑞仁女士在1987年創辦。第一家「毛家飯店」建在韶山毛主席故居對面，許多到韶山的客人，慕名到毛家飯店就餐，品嘗毛主席生前愛吃的家常菜，如今，全國各地都有了毛家飯店。在「毛家飯店」可以感受到濃鬱的湖南鄉土風味和濃烈的主席文化氛圍，春節臨近，毛家飯店推出了年夜飯系列大菜，除了酸辣長徵雞、全家福火鍋、手撕羊腿等又美味又吉利的菜系之外，當然少不了一道毛家飯店的靈魂大菜——毛家紅燒肉。
  • 年的味道,從一份毛家紅燒肉開始
    「毛家飯店」是由曾受到毛主席親切接見的、毛主席鄉親湯瑞仁女士在1987年創辦。第一家「毛家飯店」建在韶山毛主席故居對面，許多到韶山的客人，慕名到毛家飯店就餐，品嘗毛主席生前愛吃的家常菜。如今，全國各地都有了毛家飯店。
  • 毛家飯店又雙叒叕上央視啦!搬好小板凳打開CCTV4《美食中國》
    前段時間毛家飯店參與了CCTV4《美食中國》欄目的拍攝，而拍攝的主角當然是毛家飯店經典招牌菜——毛氏紅燒肉。從食材的選取到烹飪的細節各方面，這一道毛氏紅燒肉在湘菜大師絕妙的烹飪手法下，方可成為經典。毛氏紅燒肉特寫毛氏紅燒肉究竟有哪些特色，在即將要播出的《美食中國——妙筆生花》中，可以為你解答。
  • 經典毛家紅燒肉的做法,色澤金黃油亮,肥而不膩老人小孩都愛吃
    紅燒肉是大家特別喜愛的一道美食，顏色紅亮、勾人食慾，入口酥爛的口感幾塊便可輕鬆解決一碗飯。家家戶戶則對於紅燒肉的製作方法都頗有研究，各家不同的用料和配比造就了風味各異的「童年味道」。其中有些製作方法特別的紅燒肉被列入私房菜的菜單，今天我們就說說一道很出名的紅燒肉做法——「毛家紅燒肉」。
  • 愉快的周末,從毛家飯店的一桌佳餚開始
    毛家美食：江河一鍋鮮每當結束了一周充實的工作，毛毛總會想著周末一定要好好吃上一頓大餐，以此來犒勞辛苦忙碌了一周的自己。大餐去哪兒吃？當然是毛家飯店了，那裡可是有毛毛最愛吃的毛家紅燒肉啊！可能你會問，毛家飯店到底有什麼吸引人之處，讓毛毛我如此念念不忘？除了深愛著的毛家紅燒肉，毛家飯店的各種菜餚都不會讓人失望。毛家紅燒肉作為湖南地區特色菜餚，無人不知，作為毛家飯店的經典招牌菜，更是讓無數食客前來毛家飯店打卡，只為一嘗那正宗毛家紅燒肉的味道。
  • 在毛家飯店,必點的幾道菜,你知道嗎?
    毛家飯店，正是一家給人親切與溫暖的湘菜館。在毛家飯店吃飯，有這麼幾道菜，你一定要點，因為只有當品嘗過，才知曉什麼味道是令人甘願被俘獲的。招牌必點一：毛家紅燒肉毛家飯店幾乎每桌必點的經典招牌菜，毛家紅燒肉儼然是毛家飯店，甚至於湖南的一張代表名片。
  • 毛家紅燒肉入口一點不油膩,秘訣就是這去油三部曲!
    毛家飯店是湘菜領域響噹噹的一個老品牌在全國有數百家分店均以紅燒肉、剁椒魚頭為拳頭產品保留湘菜特色的同時還結合當地食客口味推出一系列家常菜餚其中，毛家紅燒肉熱賣32年經過不斷調試完善>去油方法獨特成菜真正達到了肥肉不膩、瘦肉不柴的理想效果是一道名副其實的鎮店招牌菜今天，小微帶大家一同領略毛家飯店以及其店內熱銷菜品的風採！
  • 毛家紅燒肉製作技術
    毛家紅燒肉，是「主席宴」上的八大名菜之一，也是湘菜系列獨樹一幟的主打菜餚。毛家紅燒肉雖是一道家常菜品，但真正達到純正的口味標準確有一定的難度。
  • 毛澤東32年後回到韶山水庫,主席:「鄉親們,會遊泳的一起遊」
    國家解放之後，主席一直都想回到老家韶山沖看望一下父老鄉親。直到1959年6月25日終於成行了，這天下午，三輛小轎車從長沙來到了湘潭的韶山，快到銀田寺的時候車子開慢了速度。時光如箭，歲月如梭！第2天，主席和鄉親們一同吃了中飯，就去祭掃了父母的墳墓，然後參觀了韶山的學校 。突然主席對身旁的工作人員說：「我祖父住的毛家公祠附近有個小水庫，你去看一看能不能遊泳，如果能遊的話你做一下準備，我等會要去遊泳。」
  • 22種紅燒肉的做法詳解.
    主席認為紅燒肉可以補腦，在艱苦的戰爭年代，為了部署一次大的戰役，他經常幾天幾夜得不到很好的休息，有時十幾個小時不吃東西。一旦前方傳來勝利消息，毛主席往往就會對衛士李銀橋說：想辦法給我搞一碗紅燒肉來吃。就這樣，毛主席把紅燒肉當成運籌帷幄、克敵制勝的滋補品。毛家紅燒肉因毛主席愛吃而聞名，毛家紅燒肉主席讚不絕口。
  • 在長沙,不止毛家飯店這一家!
    兩天前，記者隨同雨花區市場監督管理局的工作人員對轄區內的毛家飯店進行檢查時，該店負責人竟然當著執法人員的面毫不避諱地說，收取餐位費、茶水費屬於業內正常現象。月初，幫女郎接到市民投訴，稱在毛家飯店高橋店用餐，竟然被收取了數十元的茶水費，這讓消費者十分氣憤。投訴市民市民的投訴是否屬實？新規出臺兩年後，餐飲業是否按章辦事了呢？
  • 毛家紅燒肉和濟南把子肉做法詳解
    小編：毛家紅燒肉，是湘菜系列獨樹一幟的主打菜餚。毛家紅燒肉雖是一道家常菜品，但真正達到純正的口味標準確有一定的難度。
  • 毛家飯店入圍2020年度中國餐飲加盟榜
    近日，美團點評聯合中國連鎖經營協會公示了一份2020年度中國餐飲加盟榜單，毛家飯店很榮幸地成為入圍品牌之一。作為一家全國連鎖湘菜品牌，毛家飯店不負眾望，創立三十三年以來，始終不忘初心，成為了受廣大消費者和投資者所信賴、所選擇的湘菜連鎖品牌。
  • 毛家飯店野菜賣斷貨!吃不夠還要帶回家自己做
    而舉辦第三屆「滿園春色」美食節的毛家飯店則有了幸福的煩惱——店裡特色野菜經常賣斷貨，很多時候不等晚上，中午就被食客搶光了。　　一進毛家飯店，入眼是一排編成俏皮的鴨子造型的白竹筐，裡面盛著嫩生生水靈靈的蔬菜，綠意喜人，春筍老臘肉、村婦炸花椒芽、生態茴香球……一道道野菜美食不僅價格親民，品相清新自然，仿佛還帶著田間地頭的露水，讓人恍惚看到那個青翠欲滴的世界。
  • 偉大的母親文七妹:26歲生下主席,一生勤勞節儉,待人寬厚
    結婚後不到一年，毛貽昌就外出當兵，17歲開始當家，此時的毛家負債纍纍，不得不出去當兵賺錢，增長了一些見識，攢了一些錢。回家後，他拿積蓄贖回了父親典當的土地，另外又買了一些，毛家的田地增加到22畝，生活好了一些。遺憾的是，文七妹生下的2個孩子都不幸早夭了。直到1893年，她和毛貽昌才迎來了第一個孩子，也就是後來新中國的第一任主席。
  • 主席專屬廚師程汝明:紅燒肉不放醬油,每頓飯吃完菜單都要銷毀
    起初在天津裡人生地不熟，為了混口飯吃程汝明只好去了當地著名的惠中飯店，當起了學徒。也正是因為這個學徒的工作，讓年齡尚小的程汝明誕生出了自己的人生目標，那就是當一名受人敬仰的大廚。而為了這個目標，程汝明在接下來的13年時間裡，輾轉了多個中外餐廳飯店，只是為了能夠多學會一道菜，多學會一種做法。
  • 毛家紅燒肉做法及關鍵要點解析
    硬五花肉偏近豬腹部上端，皮厚肉質緊密且肥肉多瘦肉少；軟五花肉存在於肚皮上，雖然皮薄，但肉質帶有一定韌性，且帶有奶頭和筋膜；只有中五花肉夾在豬腹部和肚皮肉之間，厚薄均勻，肥瘦相間，最適宜做紅燒肉。這道菜一定要帶豬皮的肉，肉皮中含有的膠原蛋白質有增強皮膚彈性的功效。生肉皮雖韌性大，但燒透以後就變得軟糯粘滑，有嚼頭，肥而不膩，是紅燒肉形成良好口感的重要條件。
  • 毛氏紅燒肉九大絕技
    毛家紅燒肉，是「主席宴」上的八大名菜之一，也是湘菜系列獨樹一幟的主打菜餚。毛氏紅燒肉 原料：帶皮五花肉750克。鍋內燒油50克，分別下入蔥頭、生薑5克、八角7克、整辣椒炒香，然後下入肉塊，加肉湯，下A料，用小火慢慢燒制1小時，至肉酥爛時，下蒜子稍煨，收汁，用筷子挑出整辣椒和八角不用，撒蔥花即可出鍋。 毛氏紅燒肉九大製作關鍵詳解：1、選料標準： 選用生長周期8-12個月，重70-90千克間的豬宰殺取肉，比較適合做紅燒肉。