《1》
有位外省的茶友，提到了綠茶保存這件事。
他說，前兩年有位朋友給他送了一盒西湖龍井，現在再打開發現裡面的茶葉顏色全變了。
由原來的翠綠隱黃，變成暗綠色，顏色看起來半新不舊。
看著這古怪的顏色，這位茶友就想詢問，這盒龍井還能喝嗎?
當時給他的建議，是最好不要喝。
單就綠茶的保質期而言,兩年前的綠茶放到現在，早已經過期了。
更何況，綠茶以嘗鮮為主。
喜歡喝綠茶的朋友，每當遇到新茶上市時，新茶要少買，勤買，不宜一次性購入過多。
並且，將綠茶買回家後，要儘量放在乾燥無異味，避光，低溫的環境裡。
儘早飲用，更能嘗鮮。
提到低溫存茶的話題，想到之前看過的茶葉儲存講究的介紹。
說的是「綠茶冷凍，紅茶冷藏，巖茶、白茶、普洱常溫保存。」
究竟六大茶類裡哪些茶適合放冰箱，而又有哪些茶壓根不需要呢？
《2》
綠茶需不需要放進冰箱，冷凍保存？
大可不必。
沒有經過發酵的綠茶，內部的葉綠素等物質保留豐富，衝泡後能體現「綠葉清湯」的特徵。
而葉綠素對溫度變化較為敏感，在高溫狀態容易分解。
在後期存茶時，為更好留存綠茶的色香味，最好是放在低溫環境下冷藏保存。
但需要區分的一點是，冷藏≠冷凍。
通常而言，儲存綠茶的外界溫度，位於6、7℃以下即可。
不需要放到零下冷凍，過低的溫度狀態下，水汽凝結。
化成冰霜，附著在幹茶表面。
這對綠茶的防潮防水保存，沒有益處。
通常，在大型的綠茶存放倉庫裡，會建專門的冷藏間存茶。整體的存茶環境，乾燥，陰涼，避光。
從多方面的條件看，極為有利綠茶的風味保鮮。
不過，在平時的家庭生活中，不少茶友在存放綠茶時，會放進家用冰箱裡。
放進專門的冷藏格內，低溫保存。
這樣的做法，出發點本身並沒有錯。
但需要留意的是，乾燥的茶葉極有很強的吸附性，容易吸收外界的雜味異味。
如果家中冰箱內，擺放了過多的雜味，異味明顯時。
再將綠茶直接存放其中，好茶串味變質的風險很高。
對此，將綠茶放進冰箱冷藏時，最好是分清情況。
要是茶葉本身沒有拆封，採用的是嚴格的真空密封包裝，可以安心將茶葉放進冰箱冷藏。
要是已經拆封過後，沒有辦法原樣密封時。
最好是將剩下來的茶葉儘快飲用，才是上選！
《3》
在家存茶時，紅茶要不要放冰箱冷藏？
不需要。
全發酵的紅茶，整體風味表現相對穩定。
茶青鮮葉內部的茶多酚，葉綠素等物質，在紅茶的制茶發酵過程，發生了較為明顯的轉變。
最終製作出來的幹茶，顏色並非以綠為主。
像是紅茶鼻祖裡的正山小種，它的幹茶條索上就看不到絲毫綠意，而是以深褐，黑褐二色為主基調。
相對不發酵的綠茶而言，經過全發酵的紅茶，整體的色、香、味等外在表現，一定要更穩定不少。
所以，在絕大部分的情況下，紅茶壓根不需要放進冰箱冷藏。
尤其是經過傳統工藝加工的，採用馬尾松特意燻制出來的正山煙小種，它具有獨特的桂圓乾香、松煙香等獨特香型。
那股子溫暖、甘香、迷人的氣息，一旦放進冰箱冷藏後，容易被冰箱內部的「綜合氣味」所幹擾。
是以，品質優秀，質量穩定的紅茶，沒有放進冰箱冷藏的必要。
採用密封、乾燥、陰涼、沒有異味的存茶環境，也能讓紅茶維持一定的可保存時間，不易變質變味。
不然，直接將紅茶放進冰箱裡，內部的水汽和雜味，會對紅茶的鮮醇本色帶來很大的隱患。
將紅茶放進冰箱內儲存，不僅不能發揮正面積極的效果，反而會加劇好茶存壞變質的風險！
《4》
焙火的武夷巖茶，為什麼不適合放進冰箱內？
這背後，說來話長。
福建的烏龍茶派系裡，有對雙生花。
一為閩南烏龍，最有代表性是安溪鐵觀音。
一為閩北烏龍，武夷巖茶歸入為其中，大紅袍，水仙，肉桂等陣列組合，聞名茶界。
有關茶葉要不要放進冰箱？烏龍茶裡最常見的說法是。
清香型的鐵觀音，最好是放進冰箱冷藏保鮮。
而經過焙火的大紅袍，水仙，肉桂，則千萬不能放進冰箱裡。
為什麼同樣是烏龍茶，它們兩者之間的存放要求，卻有明顯的不同呢？
原因是，清香型的烏龍茶，它的加工經過了改良。
它的發酵程度，明顯的降低了。
看起來，顏色外觀與綠茶十分接近。
以至於不少新手在一開始喝茶時，容易將這類清香型的鐵觀音，誤認為是綠茶。
同時在風味表現上，它的花香清新，蘭花香明顯，以鮮爽為主流。
為了「保鮮」起見，清香型的鐵觀音的保存和綠茶相似。放進冰箱內保存，儘早飲用為好。
而武夷巖茶，與之截然不同。
巖茶的繁複加工步驟裡，必不可少的一道工序，在於焙火。
武夷焙法，實甲天下。
一款巖茶，要是沒有經歷焙火的考驗，難以實現色香味醇，活甘清香的風味。
焦糖香、烘焙香、堅果香等香型魅力，難以體現。
對於一款經過高溫焙火的巖茶而言，一旦放進冰箱冷藏後，它的獨特風味反而會走下坡路。
所以，從具體問題具體分析的角度看，武夷巖茶著實不宜放進冰箱內！
《5》
為什麼說，普洱和白茶最好是常溫儲存？
原因是，它們倆的後期儲存時，還要經歷轉化。
由新茶向老茶的進發過程裡，低溫的冰箱冷藏環境，沒有任何的益處。
反而，會拖住它們的陳化後腿。
長期儲存白茶、普洱時，冰箱存茶的不利之點，在於三處。
首先，冰箱內部多雜味。
冰箱與茶葉的存放之間，是一段剪不斷，理還亂的複雜關係。
拋開多生鮮，雜物的普通家用冰箱不提，哪怕是專門用於存茶的冰箱，仍舊會有不少異味存在。
這些異味的來源，包括了冰箱內部的金屬、塑料元件等，以及長時間密閉帶來的悶味。
而乾燥的茶葉，吸附性強大，容易受到外界的雜味幹擾。
此外，在白茶、普洱的外包裝上，由於後期的儲存轉化需要，它們不像綠茶、鐵觀音等，鮮少有出現真空包裝的形式，難以對冰箱內部的雜味，提供100%有效的抵擋。
所以，為了避免好茶串味，它們完全不適合放進冰箱內。
其次，冰箱運行的過程中，水汽多。
不論是將茶葉放進冷藏，或者是冷凍，冰箱內部的水汽都極重。
而乾燥的茶葉極為怕潮，容易吸附水汽。
是以，若非是用真空包裝嚴實防護的前提下，好茶一般輕易不放進冰箱。
以免得，無緣無故的受了潮，變了質，徹底不能再飲用。
最後，冰箱內部的低溫，不利普洱和白茶的後期轉化。
冰箱內部的氣溫，很低。
哪怕是冷藏間，往往也是常年處於6、7℃以下，又冷又潮溼。
而低溫環境下，不利於白茶內部的活性物質，進行酶促氧化。
同時，對藉助微生物完成後期轉化的熟普等茶葉而言，低溫環境同樣不利存茶。
所以，對這兩類可以長期儲存，不斷陳化的白茶、普洱，常溫乾燥保存，更為有利！
《6》
一場秋雨，一場降溫。
南方秋季的雨，少有酣暢淋漓的時候。
之前在武夷山時，因為下雨，天氣不便。
所以，沒能應邀去一位老友那拜訪，參觀他家的茶廠。
朋友說，這無妨。
總有些時光，需要用來等待。
坐下來，一起喝一泡今年的水簾洞肉桂。
聽雨，喝茶，在濃鬱的焦糖香，桂皮香的包圍下，愜意又舒爽。
飲茶，不同的場合下，能品嘗出不同的感受。
而存好茶，不同個性，不同脾氣的茶葉，它們可不能一股腦兒全放進冰箱裡。
分清情況，具體分析，是存出好茶的關鍵所在！
• end •
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