蒜香燻腸
這個配方是在朋友給的哈爾濱紅腸的方子上稍稍改進了一下，想吃還得自食其力不是~做出來的口感很Q，吃起來特別的彈，肉香蒜香都很足。
注意要想腸緊實Q彈，攪拌的步驟很重要，我用的打蛋器，要是有廚師機更好了，使勁攪拌越拌越Q。
食材
前腿肉1200克、腸衣1根、鹽20克、糖20克、蜂蜜30克、薑汁15克、蒜1頭、木薯澱粉30克、黑胡椒5克、白胡椒1克、生抽1湯匙、蠔油2湯匙、紅酒40克做法
1.前腿肉切大塊。
2.絞肉機絞碎成泥。
3.鹽，糖，蜂蜜，黑胡椒，白胡椒，混合。
4.姜蒜用料理機打成泥。
5.步驟3、4倒入肉泥中。加入紅酒，生抽，蠔油。6.用攪拌器徹底攪拌上勁。加入澱粉一邊摔打一邊攪拌。到肉有粘性。
7.腸衣套在灌腸漏鬥上。
8.把肉泥全部灌進腸衣。這個分量剛好一根腸衣。
9.掛在室外背陽有風的地方。風乾12小時。煮之前要用針扎一些孔。（切記切記，這兩個時間都是冰凍的冬天，要是春夏秋或者溫度高的地區，跳過這步直接進行下一步！）10.鍋裡燒水，70度左右放入腸，小火煮。20分鐘。拿出來晾在烤網或者其他帶孔的容器上。刷一層油。以下步驟可以不做，直接刷油煎或者烤兩面金黃。
11.烤箱150度預熱，糖，茶葉碎木炭碎放在烤盤中，攪拌均勻，下火。（我家沒錫紙了所以用油紙，最好用錫紙）。
12.看情況烘烤30分鐘-1小時。關火後不要忙著拿出來。一直到沒有煙了再拿出來。
13.燻好的腸。很誘人吧。
14.切片和市售的紅腸比一比，第一沒有紅曲粉，第二肉絞太碎，不過這種口感更Q，更接近QQ腸。肉香味很足。喜歡帶肉粒的可以把肉一半絞碎成泥，一半切丁。
萊蕪香腸
我見過五香腸，廣式的，麻辣的，那次收到朋友的山東的萊蕪香腸還是很驚奇，第一次見黑香腸呢。
把它蒸了以後，覺得很濃鬱的香味，吃起來幹香像牛肉乾。家裡人一致認為好吃。
所以今年自己在家試試，買了香腸配料，做成功後，除了比朋友送的少了一絲甜味。
食材
豬腿肉5000克、萊蕪香腸料60克、蒔蘿籽40克、醬油200克、鹽80克、腸衣4根做法
1.做香腸選擇的豬後腿肉。喜歡肥一些的可以用五花肉。我家只能接受後腿做的香腸。
2.全部切丁（或者片），可以交給賣豬肉的來做。但是我嫌棄他們洗不乾淨。
3.倒入所有調料。
4.用手抓揉到均勻，繼續抓揉一會，靜置30分鐘。
5.腸衣溫水浸泡10分鐘。
6.灌制香腸。
7.我用的是買腸衣調料老闆送的簡易工具。我沒有用筷子，用的一個糖漿小瓶子，和漏鬥口一樣大，這樣灌起來特別省事，又很少空氣。
8.灌好的腸，用開水燙一下。
9.晾起來。用牙籤把氣孔的地方扎幾個洞。
10.可以背陽風乾10天左右，也可以曬8天左右。
11.曬乾收屋裡，冬天可以常溫保存，但是為了防止更幹，可以冰箱冷凍。
12.吃的時候，或蒸或煮30分鐘即可。也可以壓力鍋壓15分鐘左右。
自製兒童腸
小朋友在2~3歲的階段，渡對很多好吃的都屬於迷戀的狀態，因為對他們來說都是新鮮的。外面賣的烤腸，香腸，火腿腸尤為如此，只要給吃過一次，那肯定是一發不可收拾到不能自拔的地步。
外面的火腿腸和烤腸實在是難以放心，各種報導讓我們父母變得敏感，好像必須親眼看到過程的才能敢送進孩子的嘴裡。抱著這樣的心態，只好自己自己做了。
食材
梅花肉1000克、紅薯澱粉2湯匙、羊腸衣5根、姜1塊、紅曲粉4克、白糖50克、鹽18克、五香粉1茶匙、胡椒粉1/3茶匙、米酒30克、白葡萄酒10克做法
1.梅花肉讓肉販切成丁（丁，不是肉糜）。
2.豬肉加除去澱粉所有調料混合醃漬1小時。姜切絲 3湯匙水浸泡成薑汁水，過濾後混合澱粉攪拌備用。
3.分3-5次加入澱粉液徹底攪拌到黏連。電動打蛋器或者廚師機上，或者家裡的勞動力上，攪拌不到位香腸不那麼Q。
4.用自己的方式灌腸，我用買腸衣搜的漏鬥 蒲地藍口服液的玻璃小瓶子，剛剛好，比筷子好用多了。
5.掛起來晾到外皮硬，這個季節掛外面去一天一夜就幹了。掛上去以後用針扎一些小洞，細針，還有一些氣泡也扎一下。
6.剪掉。
7.鍋裡兌水，薑片，花椒，煮到手摸微微燙，放入香腸轉小火，電磁爐600瓦，煤氣灶6點鐘或者11點鐘方向，煮20-30分鐘。香腸全部飄起來。
8.飄起來並且不會破。
9.撈出來衝乾淨晾乾，分裝冰箱冷凍保存，吃的時候提前拿出來。
10.鍋裡小火煎也行，烤箱170度烤10分鐘也行。
做好的小香腸，搭配麵包做成熱狗很不錯，搭配中餐的餅也一樣。但都要注意，吃的時候不能只給孩子吃香腸，要搭配均衡。
黑椒牛肉烤腸
這個香腸純屬自創，同樣是可以給小朋友吃的。優點就是吃上烤腸了，而且味道確實不賴。不用曬立刻吃。但是缺點是不夠彈，有點像午餐肉。
食材
1.原料。
牛肉糜300克、豬肉糜300克、腸衣1根、黑胡椒1/3湯匙、蒜子8個、蔥1段、姜1/2塊、紅酒1湯匙、生抽1湯匙、蛋清1個、紅薯澱粉2湯匙、鹽1茶匙、蠔油1/2湯匙、叉燒醬1/2湯匙、黑胡椒1/2茶匙、雞精1茶匙做法
2.豬肉和牛肉絞成肉泥備用。
3.蔥姜蒜胡椒，加一湯匙紅酒，一湯匙生抽打碎成泥。
貢獻4個香腸方子，隨便選都不會錯
4.倒入打碎的黑椒泥。放入蛋清一個，紅薯澱粉2湯匙，鹽1茶匙，雞精1茶匙。用打蛋器充分攪打上勁。肉裡有黏膠的感覺。
5.細膩潤滑，用手捏有黏膠的感覺。
6.灌成香腸，80度溫水煮20分鐘，撈出瀝乾。
貢獻4個香腸方子，隨便選都不會錯
7.蠔油 黑胡椒 叉燒醬混合成刷料。
8.香腸上用牙籤戳幾個洞，200度預熱，10分鐘刷一次料，反一次面，一共烤30分鐘。
9.烤到香腸外皮焦黃即可。
可以直接吃，切片配義大利麵也超級棒。