比冰淇淋蛋糕更輕盈的冰淇淋草莓撻來噠,三步搞定!

2021-12-25 巴黎甜點咖

這裡是甜點頭條第500期

冰淇淋蛋糕不一定是周身抹滿冰淇淋的樣子，還可以像這樣更輕盈、更健康，也更容易操作。

冰淇淋草莓撻 by Alain Chartier

份量：3個6人份撻

 Sablé fondant praliné杏仁帕林內翻糖沙布列

beurre黃油145克
sucre砂糖60克
lait牛奶40克
farine麵粉190克
praliné aux amandes杏仁帕林內60克

 Crème glacée à la vanille香草冰淇淋奶油

lait entier全脂牛奶500克
lait en poudre奶粉40克
sucre砂糖130克
glucose en poudre葡萄糖粉60克
crème à 35 % MG淡奶油190克
jaunes d』œufs蛋黃80克

gousses de vanille香草莢1根

 Sorbet aux fraises草莓雪葩

fraises fraîches新鮮草莓660克

eau水50克
sucre砂糖170克
glucose en poudre葡萄糖粉100克
jus de citron檸檬汁20克

 Montage組裝

# 散發著堅果香氣的沙布列餅底，搭配奶香四溢的香草冰淇淋和酸甜爽口的草莓雪葩，如果這時候再來一杯桃紅香檳那就真真完美了，MOF說的

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