百吃不厭的幹煸豆角

2021-02-16 我們家的小廚房

有時候我們需要付出耐心來滿足我們的味蕾，比如這道幹煸豆角。餐館通常是用油炸過再炒，如果不想考慮炸完的油怎麼處理，那麼就在家用小火和耐心慢慢煸炒吧。

香辣兼具，當之無愧的下飯神器，瞬間兩碗飯的節奏，百吃不厭，專治食欲不振。

美味值得等待~

豆角                        500克

豬肉餡                    150克（肥瘦相間）

花椒                        20-30顆

幹辣椒                    10個左右或根據口味

蒜                            3-4瓣

生抽                        1湯匙

鹽                            適量

糖                            1湯匙

我覺得這種圓圓的四季豆比較適合做幹煸豆角，各地的叫法不一，參考下圖。如果是那種自然成熟、籽粒飽滿的就更好了。

處理四季豆，掐掉兩頭、去筋、掰成長段，洗淨後瀝去水分。

炒鍋燒熱後，中小火，將豆角直接倒入鍋裡幹炒，此過程大約需要10分鐘左右。

在幹炒豆角的同時準備其它材料。

豬肉餡，最好是肥瘦相間的比較香。可以用少量胡椒粉、料酒、生抽、澱粉、白糖進行醃製，不醃製也可以。

幹辣椒去籽，切小段。蒜切片備用。

鍋裡的豆角水分蒸發後，就會變綠，看起來略有軟度。

此時倒入食用油，適當多些，大概的量是平時炒菜的兩倍。小火煸炒，此過程大約需要15-20分鐘。

直至表皮發皺，已經熟透後盛出（可以嘗嘗看啊，沒有完全熟透的豆角會引起中毒，一定要注意！）

鍋裡應該還有餘油，此時放入蒜片炒出香味。

依次放入花椒、辣椒炒香，此時用小火，以免把辣椒炒糊。

放入肉末迅速滑散，也可以提前把肉末炒熟後加入。

待肉末炒熟，倒入豆角、調入1湯匙生抽。

調入1湯匙白糖或自行根據口味調整用量。

調入適量鹽。

炒勻後即可出鍋。

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