我是一個從業近20年的廚師，這幾種蔬菜在日常工作中經常做。幹煸也叫做幹炒，是將原材料放入八成熱的油溫中迅速的翻炒至熟，最後再根據菜品味型加上各種調味料。但是這種做法做起來速度比較慢，而且對火候的要求比較嚴格。後來大家就進行了適當的改變，將原材料經過油炸之後倒入鍋裡，加入所需的調料迅速翻炒均勻後裝盤。下邊我就詳細為大家介紹一下以上幾種蔬菜的具體製作方法。
幹扁豆角。所需原材料。豆角一斤，花椒十克，朝天椒十克，大蒜五瓣，大蔥一根，鹽，味精，雞精，白糖，食用油。具體製作方法。豆角洗淨，摘成長約5cm地段。朝天椒切成段，大蒜剁成蒜末，大蔥切成蔥段。鍋燒熱，倒入油。油溫四成熱時，倒入豆角炸至豆角熟後倒出。豆角倒入鍋裡，加入鹽，味精，雞精，白糖，蒜末，蔥段，花椒，幹辣椒。翻炒至幹辣椒稍微有點變色時即可出鍋裝盤。
幹扁有機菜花。所需原材料。有機菜花二斤，大蒜三瓣，大蔥一根，豆瓣醬，火鍋料，花椒十克，朝天椒十克，青椒一個，紅椒一個，味精，雞精，白糖，食用油。
具體製作方法。有機菜花洗淨，掰成大小適中的塊。大蒜切成片，大蔥切成段，朝天椒切成段。青椒洗淨切成片，紅椒洗淨切成片。鍋燒熱，倒入適量油。油溫六成熱時倒入菜花，菜花熟後下入青椒片和紅椒片，攪幾下迅速倒出。鍋裡放入少許底油，加入豆瓣醬，火鍋料，蒜片，蔥段，花椒，幹辣椒炒出香味，倒入炸好的菜花和青椒片，紅椒片。
加入味精，雞精，白糖開中火迅速翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
幹扁包菜。所需原材料。包菜半個，花椒十克，朝天椒十克，大蒜三瓣，大蔥一根，豆瓣醬，火鍋料，味精，雞精，白糖，食用油。具體製作方法。包菜掰成大小適中的片，清洗乾淨，瀝乾水分。鍋裡加入30克食用油，下入豆瓣醬，火鍋料，花椒，朝天椒，蒜片，蔥段炒出香味。倒入包菜，加入味精，雞精，白糖開中火迅速翻炒至包菜斷生後即可出鍋裝盤。
幹扁雞腿菇。所需原材料。雞腿菇三個，青椒一個，紅椒一個，大蒜五瓣，大蔥一根，花椒十克，幹辣椒十克，豆瓣醬，火鍋料，味精，雞精，白糖，食用油，玉米澱粉。
具體製作方法。雞腿菇切成筷子粗細的條，清洗乾淨，瀝乾水分倒入盆中。青椒切成筷子粗的條，紅椒切成條，大蒜切成片，大蔥切成段，幹辣椒切成段。裝雞腿菇的盆中加入適量玉米澱粉抓勻，使其表面均勻的裹滿玉米澱粉。鍋燒熱，倒入油。油溫五成熱時下入雞腿菇，炸至表面金黃倒出。鍋裡加入30克食用油，加入豆瓣醬，火鍋料，蒜片，蔥段，花椒，幹辣椒，青椒條，紅椒條炒出香味，倒入炸好的雞腿菇。
加入味精，雞精，白糖開中火迅速翻炒均勻後即可出鍋裝盤。在以上幾種幹扁類菜品中，如果加入五花肉片一起煸炒，味道更加好吃。以上就是幹扁豆角，幹煸有機菜花，幹扁包菜，幹煸雞腿菇的具體製作方法。