雞蛋羹嫩滑可口，富含營養，擁有豐富的蛋白質，能修復肝臟組織損傷，還可以加強新陳代謝，提高免疫力。要注意的是雞蛋羹不能蒸的太久，也不能現放調味品，採用放氣法可以防止雞蛋羹出現小孔。
微波爐做雞蛋羹要3分鐘
一般微波爐蒸雞蛋羹3-4分鐘左右就ok了，建議不要全程高火蒸，可以試試大火蒸2分鐘，之後轉80度中火再蒸1分鐘。蒸的時候記住蓋子不太蓋太緊了，這樣蒸出來的雞蛋糕更好吃。
一般水和蛋的比例是1:3左右哦，1個雞蛋的話放入3倍蛋液的水，一般一個大碗裝半碗水就足夠了。
如果是用一個小碟子蒸雞蛋糕的話建議加入裝滿盤子哦，這樣最妥當，水加得太少雞蛋糕一定不會嫩滑呢，而且還會老老的。
蒸雞蛋羹小技巧
1、忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
2、忌猛攪蛋液。在蒸製前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入溫水後再輕微打散攪和即可。
3、忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸製前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。
4、蒸製時間忌過長，蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸製時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。
蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
雞蛋羹的其他做法
牛奶燉蛋
用料：雞蛋2個、牛奶200毫升、蜜豆適量、白糖1小勺
1、雞蛋打散，加白糖攪拌均勻，加入牛奶，攪拌均勻；
2、把蛋液過篩，濾去浮沫，倒入容器中，蓋上蓋子(沒有蓋子，可加蓋保鮮膜，用牙籤扎幾個小孔)；
3、放入籠中蒸，中大火10分鐘即可(吃時放幾粒蜜豆，口感更好)。
蝦仁肉末蒸雞蛋
用料：蝦仁100克、小農雞蛋3個、豬肉餡100克、小蔥5克、姜3克、食鹽3克、白糖1克、黃酒2克、生抽3克
1、蝦仁化凍，用刀切成大塊，取大碗把肉末放進去；
2、雞蛋打入盛肉末的碗內；
3、大碗中放入蝦仁，加鹽、糖、黃酒、生抽、蔥姜碎拌勻(留少許蔥花備用)；
4、加入小半碗溫水後送入蒸鍋，大火三十分鐘取出撒入剩餘的蔥花即可。
海參蒸蛋
用料：雞蛋2個、海參(幹)1個、生抽3克、香油3克、水適量、小蔥5克
1、準備好食材，海參提前泡發，將雞蛋攪打成蛋液 ，倒入1：1或1：1.5的水攪勻；
2、用濾網將蛋液篩入蒸碗中，取一半海參切碎放入碗中，用牙籤扎破蛋液表面起泡；
3、蓋上保鮮膜水開後小火蒸8-10分鐘，然後將另外半顆海參放入碗中再蒸3-5分鐘；
4、出鍋後撒少許小蔥粒，生抽和香油調味即可。
鯽魚蒸蛋
用料：鯽魚200克、雞蛋3個、植物油20克、5克、姜5克、小蔥5克、食鹽3克、生抽2克、紅椒少許
1、鯽魚處理乾淨後，用廚房紙擦乾水分，抹一層薄鹽，用刀在兩邊各斜劃幾刀；
2、鍋熱油，燒至八成熱、放入鯽魚兩面煎黃，煎的時候放點料酒、蔥白和薑絲；
3、煎好後，去掉蔥白和薑絲，將魚放置碗中；
4、雞蛋加少許鹽完全打散，加適量水調成平時蒸蛋羹的蛋液，再將蛋液輕輕倒入碗中；
5、放入蒸鍋中大火蒸八分鐘左右即可，蒸好端出來；
6、滴少許生抽調味，撒點蔥花和紅椒碎點綴一下。