今年夏天，全國雨量充沛，但是唯有雲南人最過開心。充沛的雨量導致雲南今年的菌子產量大豐收，是近年來吃菌子最好的年份。
在雲南眾多菌子中，最受人關注的就是菌中之王——松茸。上市初期，松茸產量極其有限，五月第一波松茸上市時，每公斤價格一度高達2萬6千塊，是讓常人可望而不可即的富豪級食材。
平民級的吃貨們只能咽一咽口水繼續等待。7-8月大量松茸出產，當地村民會想盡一切辦法將挖到的松茸在最短的時間內賣出，否則難以保存的松茸會在短時間內發酸發黃。
因此，眼下松茸的豐收季，松茸價格大幅跳水，200元左右在雲南當地就能買到一公斤松茸，讓吃貨們真正地實現了松茸自由。
菌菇屆的小作精
松茸為什麼那麼貴？全在於其「作天作地」的特性，堪稱菌菇屆的小作精。產量少，易破壞，難保存，導致能真正走到餐桌上的松茸少之又少。
松茸對生長環境的要求極其嚴格，只有超過50年樹齡的松樹根部才能跟松茸孢子產生共生關係，形成菌絲。
國內松茸大都產自於雲南香格裡拉高山區域。這裡的土壤沒有金屬汙染，且生長著大片松樹，為松茸創造了天然的生長環境。
一根小小的松茸，卻要經歷5-6年的時間才能長成。在這段漫長的時間裡，沒有人知道松茸在哪裡，因為他們蟄伏在地下。
一場雨水過後，蟄伏已久的松茸才開始露頭，想要獲得優質的松茸，必須在松茸冒頭後的48小時內發現它們並將它們採下。
《舌尖上的中國》拍攝松茸時就曾介紹說，當地人步行走進20公裡之外的原始深林，每天行走11個小時，只為了能及時將松茸採下。不少村民為了在第一時間能夠採摘松茸，會在松茸季舉家搬遷到高山牧場，只為距離山裡的松茸更近一些。
為什麼松茸的採摘期如此之短？因為一根松茸從童茸長到開傘，僅僅只需要三天時間。但就是這三天的時間，松茸的營養價值和口感會大幅下跌，其市場價值也會大打折扣。
味道古怪遭嫌棄，卻在日本走紅
松茸，一開始是不受雲南人待見的，在上世紀90年代的雲南，松茸甚至都沒有屬於自己的名字，雲南人簡單地稱這種略帶泥土味的菌子為「臭雞樅」。
然而，就是這些不起眼的「臭雞樅」，吸引了大量的日本人與一麻袋一麻袋的鈔票。每年的菌菇季，日本客商就會遠道而來，到雲南地區採購松茸。
「賣一次菌子賺回來的鈔票，花花綠綠地能鋪滿一張床」一位來自香格裡拉的松茸老闆回憶道。
日本人愛松茸，已遠超松茸本身的食用價值，作者Anna Tsing曾專門寫過一本研究松茸的書叫作《末日松茸》，裡面也記載了日本人的松茸情結。
書中有一位日本人是這樣描述松茸的：松茸的氣味，聞起來就像鄉間的生活，還有探望祖父母與追逐蜻蜓的童年時光。
但是自1950年，日本國家現代化的發展，導致森林環境惡化，日本的松茸產量一蹶不振，於是每年便開始上千噸地從中國採購松茸。
據統計，日本市場50%以上的松茸都來自於我國的雲南，但凡雲南松茸哪一年的產量不高，日本松茸價格就會暴漲。
近些年，隨著國內生活水平的提高以及對松茸的了解，中國的富裕階層也開始接觸松茸並愛上了這種天然的優秀食材。
且隨著國內快遞業的發展，很多商家能夠保證松茸在48小時從雲南的森林裡走到城市的餐桌，松茸也開始在國內慢慢普及。
松茸的有哪些常見的吃法？
一根根小小的松茸，要經歷無數人千辛萬苦尋覓、採摘、運輸到廚房，自然要被好好對待。因本身獨特而迷人的香氣，松茸的做法通常都不會過於複雜，否則失去了其本身的味道就得不償失。
01
松茸刺身
松茸最簡單也最生猛的吃法當屬松茸刺身，此種吃法對松茸品質的要求極高。
要選用新鮮未開傘且沒有被蟲蛀的松茸，然後用竹片刀或者陶瓷刀削去松茸表皮的泥土、雜草、和底部的外皮，用流動的水衝洗乾淨。
最後將松茸切成厚薄均勻的薄片即可擺上餐桌，蘸上一些芥末或蘸水，吃起來鮮甜脆爽，最不失松茸的本味。
02
酥油松茸
在美食紀錄片《舌尖上的中國》中，一道酥油松茸賺足了無數吃貨的口水。將新鮮未開傘的松茸切片，放置於鐵板之上，刷一層黃油，隨著溫度上升，松茸片表面微微發黃，水分蒸發，菌體捲曲，香味飄得滿屋子都是。
表面微微撒上些粗鹽，即可出鍋食用。濃鬱的菌菇香味搭配著奶香，口感脆爽香甜，咀嚼之下腦中的內啡肽瘋狂分泌，讓人切切實實感覺到幸福感飆升。
03
松茸雞湯
對於大眾吃貨而言，一鍋蘑菇雞湯就已經頗有殺傷力。而一鍋松茸雞湯對於吃貨的殺傷力，可謂是降維攻擊。在G20峰會期間，松茸雞湯就是首道國宴菜亮相，徵服了來自全球各國的首腦。
松茸雞湯堪稱地上鮮和地下鮮的完美結合。松茸處理乾淨，去除表面的泥土切片備用，老母雞切塊焯水放入湯鍋小火慢煲，再將松茸片放入雞湯一同燉煮，出鍋前少許鹽提味即可。
燉好的松茸雞湯，湯清而不寡，色如琥珀，松茸咬在嘴巴裡有鮑魚般的質感，菌湯香味濃鬱，從舌尖滑進喉嚨，其鮮美程度讓人不禁汗毛豎起。
隨著大家對松茸了解的日益加深，更多的松茸吃法被大家發掘，例如松茸飯、松茸天婦羅、松茸蒸蛋等。
不過要想吃到最新鮮的松茸，還是要飛到松茸的原產地雲南親自賞味呢。錯過今年產量爆發的松茸季，下一個爆發季又不知要等到何時呢。
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