炎炎夏日，吃魚吃肉不如吃豆？為什麼提倡「夏季吃豆」？這其中蘊含著怎樣的科學原理？食品科學博士田維娜老師給大家做了講解：
夏季高溫容易出汗，汗水會帶走身體裡的一些鉀元素以及水溶性維生素。而扁豆等豆類富含鉀元素、B族維生素，能起到一定的補充作用；
豆類和肉類一起食用，能提高蛋白質的吸收利用，對於身體提高免疫力非常重要。
家政培訓師陳慶安，看到「家政大姐金牌菜」系列節目，覺得自己有必要一展身手，但與此同時，自己在做菜方面也遇到了難題，想請教一下大廚。
都說家政大姐在家庭生活方面是樣樣都行，做起菜來也是得心應手，那關於夏季吃豆，廚房達人陳慶安會帶來怎樣的美味？又有哪些問題等著大廚？烹飪學校老師盧曉光現場教學，又會如何化解難題？我們一起拭目以待~
排骨焯水：排骨涼水下鍋，放入料酒、薑片等，煮開後，撇去血沫即可；
鍋中倒油，下入冰糖，炒出糖色，放入焯好的排骨，翻炒均勻，使其上色；
【竅門】：炒糖色：用冰糖炒糖色，顏色更亮，炒制時開小火，能更好地控制火候，糖色不容易炒煳。
放入大料、草果、豆蔻、蔥、姜、蒜煸香，加入啤酒、熱水、紅燒醬油，燜1個小時左右；
【竅門】：紅燒醬油味道偏甜，顏色本身油亮，加入紅燒醬油也可以代替炒糖色
梅豆掐去一頭一尾，去掉兩邊筋絲兒備用，並在鍋中倒水，放入梅豆、鹽、油，焯2分30秒左右撈出；
◎ 梅豆也叫豬耳朵豆角兒，大的叫豬耳朵，小點兒的叫貓耳朵，五六月份左右是成熟期；
◎ 梅豆含有皂角素，所以食用的時候要焯熟，而梅豆焯水2分30秒左右，口感更脆；
◎ 梅豆口感非常脆嫩，適合炒制或者燉製。
鍋中倒油，下入梅豆、蒜、鹽，並放入撈出的排骨，淋上少許排骨湯，翻炒均勻，即可出鍋。
【竅門】：梅豆要單獨下鍋煸炒；排骨單獨撈出與梅豆炒制，減少油膩，口感更好。
將豌豆焯水，放入料理機，加水攪打2分鐘左右。其中水與豌豆的比例是2:1；
將豌豆汁過濾兩遍，倒入鍋中煮開，水澱粉勾芡，關火加入白糖，之後倒出過濾第三遍，冷藏後放入熟芝麻即可。
陳大姐廚藝這麼了得，到底是有什麼問題要諮詢盧大廚，一看本子，密密麻麻的全是關於「燒鴨子的問題」，原來陳大姐自己在家煮出來的鴨子特別腥，總是做不好。
那麼盧大廚是如何一一破解這些難題的，在挑選、烹調鴨子上，有什麼秘訣？
煲湯，用南方的老鴨子，有肥有瘦，湯汁肥美；燒鴨子，就要兩年以內的，太老的鴨子燉不爛，又柴又硬。
鴨子燒不好，不僅有腥味，還有股臊味，其原因在於鴨子的油脂。因此，盧大廚給出了去「去腥四步走」的方法：
① 做鴨子時，一定要儘量去除它的油脂；
② 鴨子切塊後進行泡水，也可以幫助去腥；
③ 凡是腥、羶、血汙多的肉類，焯水時用冷水，水逐漸燒開後，撇去浮沫；
④ 煸炒鴨子，持續去腥。
燒鴨子要從嫩燒到老再燒到爛，所以一定要有足夠的時間，一般燒30分鐘左右，但高壓鍋壓15分鐘左右即可。
從食養的角度來說，鴨子屬涼性，夏季是吃鴨子非常好的季節，這次盧大廚給我們帶來了毛豆燒鴨子。
將鴨子處理乾淨，切塊，放入冷水中浸泡後撈出，放入鍋中，加冷水、料酒焯制；
水逐漸燒開後，撇去浮沫，再撈出泡在溫水中。
鍋中倒油，下入郫縣豆瓣兒醬、料酒、大料、桂皮、蔥、姜、蒜、鴨塊煸炒；
放入幹辣椒、花椒、啤酒、白糖、胡椒粉、鹽、紅燒醬油，小火燜三十分鐘，放入毛豆，開蓋煮5分鐘，最後放入紅椒塊，收汁出鍋。
果然，這樣烹調出來的鴨子，不僅吃起來沒有一丁點腥臊味，而且肉質軟爛，特別好吃，就連豆子也非常入味，很是下飯。
毛豆就是新鮮連莢的黃豆，又叫菜用大豆，它含有豐富的蛋白質，口感脆嫩，同時本身無毒，適合燉、煮、炒等多種烹飪方式。
夏季吃點應季豆，不僅味道鮮美，對健康也大有裨益，何樂而不為？快跟家人一塊分享豆子的美味吧~