2019-12-03 15:40 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務
上海的天氣越來越冷，有沒有覺得冰箱也沒有原來受寵了？牛奶可以熱一熱再喝，那麼酸奶喝前能不能加熱呢？
別加熱酸奶！
酸奶一經加熱，所含的大量活性乳酸菌便會被殺死，不僅喪失了它的營養價值和保健功能，也使酸奶的物理性狀發生改變，形成沉澱，特有的口味也消失了。
本來圖的就是那口涼爽，
非要給自己灌溫吞吞的奶渣……
那麼問題來了，
上文所指「營養價值」到底是什麼？
相比於牛奶，酸奶經過了乳酸菌發酵的工藝，因此：
①牛奶中的乳糖部分被分解為半乳糖和葡萄糖，進而轉化為乳酸及其它有機酸，易於被人體消化吸收，且促進人體對鈣、磷、鐵的吸收。對乳糖不耐受人群可嘗試選擇酸奶代替牛奶；
②乳酸菌的發酵作用可以使蛋白質、脂肪發生降解、乳化等，更易於人體消化吸收；
③乳酸菌發酵過程中可合成大量的B族維生素。
說真的，我只關心酸奶好不好喝，
飯後喝應該還能減肥吧？
飯後喝酸奶並不是因為能減肥
空腹時，胃酸增多，會殺死酸奶中的乳酸菌等有益活菌，酸奶原本具有的保健作用減弱；飯後2小時胃酸減少，胃內的酸鹼度適宜乳酸菌及其它有益活菌生存，是喝酸奶適宜時間。
酸奶是選稠厚的還是稀薄的？
稠厚的很可能是加多了增稠劑；稀薄的……估計是「酸奶飲料」，不是真的酸奶了。
買酸奶的時候，要看一眼產品配料表和營養標籤。酸奶配料表第一位大多是牛乳，同時還標示各種乳酸菌，其他成分大多都是為了營造不同的風味和性狀，如何選購，就看個人喜好了。
評判酸奶純不純，關鍵看營養成分表中的蛋白質含量——全脂發酵乳（無糖）的蛋白質含量應≥2.9g/100g，全脂風味發酵乳的蛋白質含量應≥2.3g/100g，低於這個標準的都不是酸奶，比如養樂多、優酸乳，都屬於乳酸菌飲料。
下圖這張標籤對應的產品是風味發酵乳。
發酵乳蛋白質含量少了，
多出來的就是水和糖……
還有一些酸奶包裝上不會告訴你的事
❶氯黴素、紅黴素等抗生素、磺胺類藥物和治療腹瀉的一些藥物，會殺死或破壞酸奶中的活性益生菌，但這並不影響酸奶中營養物質的含量以及消化吸收。
❷最好在服中藥期間不喝酸奶。中藥的成分多是鞣質，和奶混合後，不論對藥物的吸收和胃腸都有損害。
❸胃腸道手術後短期內不適合飲酸奶，因為病人失去了加工食糜的能力，如果進食富含營養的流質、半流質食物會很快進入小腸，引起空腸膨脹，病人旋即出現嘔吐、痙攣、腹瀉、頭暈和極度虛弱的情況。
❹腹瀉或胃腸道功能受損時會出現乳糖不耐受情況，使病情加重，酸奶雖然在發酵過程中部分乳糖被降解，但仍會殘留50%左右的乳糖，因此胃腸道功能受損患者應謹慎攝入酸奶。
參考文獻：
[1] GB 19302-2010 食品安全國家標準 發酵乳[S]
[2] GB/T 21732-2008 乳飲料[S]
[3] 宗憲峰.酸奶的營養價值與保健功能[J].中國食物與營養，2008,（9）:60-61.
供 稿：齊文娟
編 輯：顧天敏
審 稿：汪正園 羅春燕
原標題：《天冷了，酸奶要熱熱再喝嗎？》
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