川菜即四川菜餚 ，是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。四川之特色川菜更是作為我國四大菜系之一，在我國烹飪史上佔有重要地位，它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃鬱的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外，頗受各地去四川旅遊的遊客的青睞。
川菜屬中國四大菜系（川、粵、京、蘇）之一，以「一菜一格，百菜百味」的鮮明個性著稱於世。常有的家常味型有魚香味型、怪味型、麻辣味型等20多種，花色品種4000種以上。如此眾多的口味就連四川本地人都吃的停不下來！
今天，川妹兒就帶你去嘗嘗來四川一定要嘗的十大經典川菜！
火鍋
川菜中成都人最好火鍋，街頭最多的是火鍋店，到當地人家裡，招待你的還是火鍋。 成都人吃火鍋的歷史悠久。成都火鍋花色品種繁多，熱盆景、羊肉火鍋、啤酒鴨、蘸水雨、菊花、……共有十多種，火鍋店的菜譜有數百種，可以說，凡是川菜原料幾乎都能成為火鍋店的燙料，不同飲食習慣的食客都可以在火鍋店找到自己喜歡的食品。
麻婆豆腐
經典川菜之一，主料為：豆腐，輔料為：蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)，調料為：豆瓣、辣椒麵和花椒麵、醬油等，麻來自花椒，辣來自辣椒麵，此菜成菜麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥，將川菜麻辣味型的特點展現的淋漓盡致！如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。
宮保雞丁
一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今。
川菜版的宮保雞丁用的是雞脯肉，由於雞脯肉不容易入味，炒出來雞肉容易嫩滑不足，需要在碼味上漿之前，用刀背將雞肉拍打幾下，或者放入一隻蛋白，這樣的雞肉會更加嫩滑。川菜版宮保雞丁原料中必須使用油酥花生米和幹辣椒節，味必須是辣型荔枝味。辣椒節炸香，突出糊辣味。
魚香肉絲
是川菜中的一道名品，魚香味，是四川菜餚主要傳統味型之一。主要是用鯽魚醃製的泡辣椒炒制豬裡脊肉絲而成，其做法由燉魚演變而來，味道甜鮮酸辣均有摻雜，此菜裡脊肉經過劃油，肉質鮮嫩不失咀嚼時的口感，配以獨特的魚香汁，其味道鹹中有甜，甜中帶酸，酸中帶辣，吃過後口中回味久久，是一道比較有情懷的菜品。色澤棕紅，鹹鮮酸甜兼備，蔥姜蒜香濃鬱，此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。
水煮魚
水煮魚也稱為江水煮江魚、水煮魚片，最早流行於重慶市渝北區翠雲鄉。水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材製作而成。「油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩」是其特色。
回鍋肉
回鍋肉，是一種 四川傳統菜式中家常（味型）菜餚的代表菜餚之一，回鍋肉起源四川農村地區。古代時期稱作油爆鍋，四川地區大部分家庭都會製作。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。回鍋肉色香味俱全，是下飯菜中大部分人會選的菜。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來製作回鍋肉，口味 獨特，色澤紅亮，肥而不膩。「家常」顧名思義，「調料家家常有之意，」故每一家製作出的味道都不相同，這一特性，也是賦予了回鍋肉這道菜獨特的魅力。
夫妻肺片
是一道四川成都名菜，由郭朝華、張田政夫妻創製而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行滷製，而後切片。再配以辣椒油、花椒麵等輔料製成紅油澆在上面。其製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
水煮肉片
水煮肉片，是一道地方新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是「麻、辣、鮮、香」。
泡椒鳳爪
泡椒鳳爪是起源於重慶的民間獨特美食，屬川菜小吃類。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液循環的功效。
辣子雞
辣子雞可以說是川菜中的代表菜，獨特的製作方式成就了辣子雞的特別之處，一般以整雞為主料，加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成。色澤紅潤亮麗，口感酥脆，肉質細嫩，可謂是男女老少都喜歡的美食，也是傳統川菜的菜品之一。
那麼，去四川吃正宗的川菜應該去哪裡呢？這幾家老字號你一定要試試！
陳麻婆豆腐
清朝同治初年(1862年)，陳麻婆豆腐在成都北郊的萬福橋開業。主廚為陳春富的妻子，因為臉上有幾顆麻子，大家就喊她陳麻婆，於是乎她最拿手的豆腐也就叫麻婆豆腐了。
陳麻婆的豆腐的選材軟硬適中，筷子不會夾碎，入口又很鮮嫩，有一種鴨血般的質地。等豆腐完全在嘴裡消失之後，那股麻勁兒才會在口腔裡瀰漫開來，麻得恰到好處。
地址：西玉龍街197號(近交通銀行省分行)
人均：53元
帶江草堂
1936年開業，設於成都市外西三洞橋畔，由四川鄲縣人鄒瑞麟創辦，以經營魚鮮風味菜為特色。據說是二十世紀五六十年代成都的網紅店，陳毅、張大千、郭沫若、巴金都來過這裡。據說張大千最喜歡他家的大蒜燒鯰魚。
這家目前已經成了保護單位，絕對的中華老字號，川菜做得很地道，很適合四川人的口味。價格也適中。
地址：永陵路1號(西安北路口)
人均：55元
努力餐
努力餐，見證了成都的歷史，這家店是由車耀先烈士創建，曾為中共四川省委一個秘密黨組織聯絡點，據說革命時期共產黨人來此只需說出一菜一湯暗號便不用買單，建國後又進行了修繕。
這家餐廳還是成都的重點文物保護單位，地理位置很優越，吃完飯可以漫步附近著名的旅遊景點寬窄巷子。裝修風格很大氣。
每個人有需要努力，努力的去奮鬥，努力的加油，為了自己為了家人。大概就是這家店名的含義。努力餐總體感覺不錯，菜品味道也還不錯，是一家不錯的中餐廳。
地址： 金河路1號(公交站對面)
人均：104元
盤饗市
該店建於1925年，絕對的成都老字號，咋一聽這名字有些拗口，其實店名是出自杜甫《客至》「盤飧市遠無兼味，樽酒家貧只舊醅。」
老字號自有自的氣場，門店外響亮亮的招牌，店內充滿歷史的裝修風格，逗趣的門外對聯，都富有老成都氣息。盤饗市的滷水是經久的陳年老滷湯。也是傳了好幾代人了，據說滷料是獨特的密制香料製成，也是盤饗市經久不衰的秘訣。
地址：華興街62-64號(近王府井)
人均：47元
小貼士：
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