各位焙友們是不是有一個問題很揪心呢 ，動物淡奶油脾氣實在是太不好了整天會油水分離害得我們本來做蛋糕的計劃失敗甚至。所以小編今天會給大家解決這個問題哦。就算大家真的補救不了 還可以用來做其他東西哦
先來看看各大奶油的對比再進入正題吧
藍風車
綜合評分：9.5
【風味顏色】★★★★☆
潔白度50%，奶香濃鬱，風味醇香，油脂味重。
【打發時長】1分16秒
【打發效果】★★★★★
打發速度最快，但打發體積一般，表面細膩，質地濃稠。
【穩定指數】★★★★★
穩定性極佳，不易化。
【推薦使用】各種與淡奶油相關的使用都可以。
潔白度95%，奶味醇香，口感輕盈，後味有少許油脂味。
【打發時長】2分08秒
【打發效果】★★★★☆
比較容易打發，表面細膩，質地濃稠 ，體積適中。
【穩定指數】★★★★★
穩定性好。
【推薦使用】各種與淡奶油相關的使用都可以。
潔白度70%，奶香濃鬱，口感好，較輕盈，入口香滑，有自然的乳香味。
【打發時長】2分28秒
【打發效果】★★★★☆
打發速度一般，表面細滑，質地緊密濃稠，打發體積略有增大。
【穩定指數】★★★★☆
穩定性一般。
【推薦使用】各種與淡奶油相關的使用都可以。
潔白度55%，奶香味淡，口感輕盈。
【打發時長】2分20秒
【打發時長】★★★★☆
打發速度一般，質地濃稠。
【打發效果】★★★★☆
穩定性一般。
【推薦使用】冰淇淋，芝士，餅乾，烹煮，簡單裱花。
潔白度85%，口感清淡，無明顯後味，香味一般，不夠醇。
【打發時長】1分33秒
【打發效果】★★★★☆
比較容易打發，打發效果一般，體積有增大。
【穩定指數】★★★★☆
穩定性好。
【推薦使用】抹面，餅乾，冰淇淋，飲料裝飾，芝士，烹煮。
潔白度65%，奶味重，後味有點焦味，口感一般，略腥。
【打發時長】2分40秒
【打發效果】★★★★☆
比較難打發，打發體積有增大，效果硬挺，質地略疏鬆，容易打過。
【穩定指數】★★★☆☆
穩定性差，容易化。
【推薦使用】冰淇淋，芝士蛋糕，餅乾，烹煮。
潔白度60%，奶味略淡，略腥。
【打發時長】3分40秒
【打發效果】★★★☆☆
難打發，打發體積大，表面順滑，容易打過，效果一般。
【穩定指數】★★★☆☆
穩定性不佳，對溫度敏感。
【推薦使用】冰淇淋，芝士，餅乾，烹煮，簡單裱花。
【風味顏色】★★☆☆☆
潔白度80%，奶味淡，後味不正，口感偏膩。
【打發時長】1分30秒
【打發效果】★★★☆☆
打發快，順滑，打發體積大，但是質地鬆軟。
【穩定指數】★★☆☆☆
穩定性差，特別容易化。
【推薦使用】冰淇淋，芝士蛋糕，餅乾，烹煮。
很多人都經常會問用什麼淡奶油，現在給大家例出經常用的幾個牌子還有適合用於什麼產品。供大家參考。淡奶油應該放在冷藏，打發時拿出來、打好不直接用就放冰箱。打發奶油如何辨別好了沒有要打到什麼程度才好。要看用途，例如餅乾和芝士蛋糕和冰淇淋：一般有五六成就好也就奶油打到看見有紋路又一下子消失。蛋糕奶油：打發到有紋路又不會消失提起打蛋器出現倒三角形。
【拯救打壞(打多)了的奶油】海鹽奶蓋紅茶超級快手的飲品，特別好喝，還能拯救打多了奶油或者打壞的奶油。
用料 【拯救打壞(打多)了的奶油】海鹽奶蓋紅茶的做法將開水衝入紅茶包裡，泡3分鐘。
往奶油中加入海鹽和淡奶攪拌均勻。
把打好的奶油放入紅茶中即可。
我這是第一次打發淡奶油，可能是在冷藏放了太久的緣故，也可能是一開始就上了最高檔的緣故吧，反正油水分離了，然後百度一下也沒找到解決變法，不過機智如我~自己就解決了[得意][得意]
下面獻上我的小方法。找一個乾淨無水無油的碗把分離出來的水倒進去，只剩下一點，然後打蛋機1檔打奶油，這個時候分離出來的水慢慢就不見了，木有了，奶油也開始稠密了，然後再倒入一點分離出來的水進去，繼續1檔打發。就這樣，一點一點加入，打蛋機一直都是1檔的檔速，當所有分離出來的水都融入奶油之後就成功辣~\(>0<)/~ 希望能給小夥伴們解決掉討人厭的問題喲~
首先，你需要一個油水分離了的淡奶油（。。。），然後加入糖分和奶粉。
用攪拌機最低速，慢慢攪拌，攪拌挺久的。。。在此過程中你只有一件事可以做：用心祈禱。。。
好了，如果人品好的話會變成這樣。。。我覺得類似打發到9分的奶油吧（也許）。。。效果如何待我拿去做冰淇淋再說。。。烤蛋糕什麼如此高難度的事情就別拿這種拯救回來的奶油虐自己了吧。。。
先把奶油加熱，一邊加熱可一邊攪拌，加速油塊化開成液體。加熱至開始冒泡離火。
等奶油微涼，用料理機攪打至水油融合。裝入乾淨密封容器，至完全冷卻後，入冰箱冷藏。
冷藏24小時後，再按照原來打發奶油的步驟，正常打發就行了哦！
這是打過頭的樣子 非常的粗糙 有結塊兒
取一個蛋清加入打發的蛋白中
這個時候就不要用電動打發了喲！不要用 不要用 不要用！！！！！
用手持打蛋器全方位的攪拌均勻後 你就得到完美的有光澤的蛋白霜啦~
是不是很簡單！
像醬😁
蛋白量不大的話 可以適量減少蛋清的量哦
巧克力冰淇淋（打過剩下的奶油）用料 巧克力冰淇淋（打過剩下的奶油）的做法容化巧克力豆☺️☺️☺️
加入奶油
攪拌攪拌😋😋😋
入杯中😚😚😚
沒有蓋子的話
就之接用保鮮膜蓋咯✌️
冷凍一晚上
然後品嘗美味😊😊😊
首先，你得搞清楚什麼是斷筋的面。如圖~ 不成團，抓起來很渣。水唧唧的感覺~ 如果你不幸中招。那放棄做麵包吧。也不要繼續加面揉了 沒用。我試過了。哈哈哈。
手上撲乾粉。抓一團。。放墊子上，繼續往麵團上撒乾粉。然後擀開。稍微多撒粉哈。不粘鍋內不放油。烙餅。。就跟墨西哥餅似得~很軟
接著呢，我們把麵團內加入黑芝麻。再加點乾粉。輕輕的揉一下。擀開。切條。或者用餅乾模具壓成形。儘量的薄。這樣才脆
進入預熱好的烤箱。。160度中層。10分鐘。最後兩三分鐘注意觀察，別糊掉。但是也不能上色太淺。要確保內部的所有水分都幹透。這樣脆
烤好後晾網等徹底涼透變脆後放入盒子內。。在兩三天內就能吃完了。香香的，脆脆的。有一秒鐘你會感覺到是薯片呢。哈哈哈哈~~
小貼士撲粉要適量啊。保證麵團是軟軟的。
天然酵種鬆餅 (如何處理揉面過度的麵團)昨晚準備了一個500g粉量的麵團準備做兩條吐司，不小心揉面過度了，變成一灘爛泥，搜了一下菜譜，發現沒人說揉面過度的麵團怎麼處理。這麼大的麵團直接丟掉太可惜了，還有一部分天然酵種是辛苦培養的，於是思索了一晚上，決定第二天把麵團改成德州農民書中記載的鬆餅方子，試了一下非常成功。
用料 揉面過度的麵團一份水或牛奶100%楓糖漿16%無味植物油24%雞蛋44%鹽先計算原麵團裡的所有材料
以我為例:
麵粉 500g
水80g
牛奶190g
雞蛋90g
黃油50g
砂糖50g
鹽6g
再以麵粉量為基準計算做成鬆餅需要的總原料:
麵粉 100%
水 100%
楓糖漿 16%
植物油 24%
雞蛋 44%
每125g麵粉加
鹽 1/4茶勺
小蘇打 1/4茶勺
泡打粉 1/2茶勺
由於我的麵粉量正好是原方的四倍，計算就很方便
麵粉 500g
水 500g
楓糖漿 80g
植物油 120g
雞蛋 220g
鹽 1茶勺
小蘇打 1茶勺
泡打粉 2茶勺
接下來就很簡單了，第二步的所有材料減去第一步的，就是需要添加的材料。
白砂糖≈楓糖漿 (追求完美精確的小夥伴可以計算楓糖漿糖的碳水化合物量，再把和白砂糖的差值用水代替)
黃油＝植物油
如果不是用天然酵種發酵的麵團可以把水換成牛奶保證麵糊酸度
需要添加的材料:
水 230g
楓糖漿 30g
植物油 70g
雞蛋 130g
鹽 夠了，不用加
小蘇打 1茶勺
泡打粉 2茶勺
所有材料攪拌均勻，因為麵團已經斷筋所以也不用顧慮攪拌方式了，我是直接用和面機攪勻的(癱掉的麵團就沒拿出來)
然後按正常的煎鬆餅步驟煎就可以啦
新買的馬芬模具，正好嘗試下這個麵糊烤出來什麼樣。上下火160度下層30分鐘，不帶紙杯的款烤出來有曲奇皮蛋撻的外殼和鬆餅內裡的神奇口感。
附上鬆餅的製作步驟吧
1.混合所有原料，攪拌均勻，使其成為很稀的麵糊。
2.中火加熱不粘鍋，倒入一大勺麵糊，加熱至表面產生小洞，邊緣凝固。
3.翻面繼續加熱至麵糊凝固，表面金黃
首先你要有一個發酵失敗的麵團對吧，我上次做吐司，用錯了中筋粉，發酵過度就成了老麵團，分兩次拿來做老麵包，都超級成功，拉絲效果那叫一個贊~老麵團的基本用料是粉250g，水160g，糖30g，油15g，酵母3g，鹽2g，不是固定的這個量，只要是發酵過度的麵團就好
用料 拯救發酵過度的麵團的做法除黃油以外的料混合揉成團，老麵團是從冷藏拿出來的，比較冷，建議用手揉一會兒，等麵團回溫了就可以扔麵包機揉了
麵包機走兩個揉面程序，，第1個程序快結束時加入軟化的黃油
揉到完全階段，放到溫暖的地方發酵到2倍大
排氣，整形（按自己喜歡的來），二發，烘烤（按平時烤的習慣來，吐司180度40分鐘，花式麵包根據大小20~30分不等），這些不仔細寫了，好累o(>﹏<)o
看成果~死馬當成活馬醫，結果變成千裡馬，這絕對是人品大爆發嘿嘿~
小貼士目前的理解是，發酵過度的麵團分成2~3份，可以冷凍起來，想用的時候取一份提前冷藏解凍，加新的材料重新做就好，配比不是很嚴格
以後恐怕要故意做個老麵團來做麵包了，因為它實在是太棒了
這個是吐司發酵好準備進烤箱了，然而卻摔了一下，那個洩氣的麵團因為太鬱悶，所以沒拍。
這時候就把麵團撿起來，如果有點髒，就清理一下，乾脆再把氣排掉滾圓，入冰箱冷藏備用。
當然如果你不覺得累，就不必冷藏，馬上再準備一份新的材料開工吧。
第二天取出麵團，撕成小塊，再加入相同的材料，黃油先慢點加。
後油法揉到完全。室溫鬆弛30分鐘。如果你的麵團沒有冷藏過，那麼鬆弛10分鐘就好了。
不用排氣，均分6份，滾圓，收口向上。
不必鬆弛，直接擀開成長橢圓形。
捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
再次擀開成牛舌狀。旁邊小泡泡要按掉。
捲起2.5～3個圈。
收口向下，排入吐司模。
在38度左右的溫暖溼潤處進行最後發酵。手指按壓麵團，緩慢回彈，即發酵完成。
發酵好的吐司表面應該是很光滑，略微有點彈性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那種。
入預熱180度烤箱中下層上下火烤34分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。
10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以蓋錫紙了。
出爐震一下脫模，放烤網涼至手溫密封保存。徹底涼透切片。
是不是特別成功呢？其實就是類似老面一次發酵法或者中種法啦，省時而且特別鬆軟。
做我的方子有任何問題歡迎加微博微信或QQ群來諮詢，也方便大家互相交流學習。加入時驗證碼請寫上您的下廚房暱稱，方便對號入座哦。下廚房激情吐司二群 108987903 微信：1192973676
微博：Leibaobao00
組織細膩綿軟
我覺得二發如果不小心發過了，也可以用這個方法，不過二發我很少發過，所以沒機會嘗試。
如何拯救凍壞的奶油奶酪用料 凍壞的奶油奶酪按配方需要電動打蛋器最好是像偶這樣的開水適量如何拯救凍壞的奶油奶酪的做法按菜單要求稱取需要的奶油奶酪（看看這憂傷的奶油奶酪，看看這密密麻麻的小顆粒(T ^ T)）
為了能打得更細更好，奶油奶酪要放在深一點的圓形容器裡面，打蛋頭一個就可以了，要沿著容器壁打，利用容器壁和打蛋頭的摩擦把小顆粒打碎。最低檔速，放在開水盆裡面打。
一定要坐開水，不要太多，能淹到大半個小容器就可以了，要把容器按在開水盆子裡面，（偶這裡用的是碗，好操作）
用打蛋頭緊貼住容器壁用最低速度開始打，一直打，如果奶酪太過集中，就停下來，換個位置再打，重點是要緊貼容器壁！！！緊貼，緊貼，緊貼！！！
5分鐘左右，基本上已經完全沒有顆粒了！奶酪如絲般順滑！(￣▽￣) 按你們的菜單進入下一步吧！
小貼士要熱水一定要熱水！ 熱水，熱水！打的時候注意不要進水。打蛋頭要緊貼容器壁！！！
如何拯救發酵失敗的麵團（超方便）發酵失敗原因：
1.鹽和酵母過早接觸可能會導致發酵失敗。
2.乾酵母已失效（這個估計沒法拯救）。
3.發酵期間溫度不夠，溼度不夠，時間太短。
最簡單的拯救麵團方法：把麵團挖個洞，放入一大勺白糖（最好是大顆的白砂糖，這樣發酵好了可以方便得把白糖挖走。）
將放好白糖的麵團重新放入烤箱，烤箱裡放入一大盆開水，一個半小時後，發成了大胖子，兩倍大！
拯救成功！！！
這是在室溫為40度的烤箱中發酵了一個小時的麵團。傷透了我的心！
於是我給麵團挖了個「肚臍眼兒」，裡面放了兩大勺白糖，繼續放入未開啟的烤箱內，並且再換一大盆開水（為的是控溫，保持溼度）；一個半小時後，深深地插一下麵團，不回彈就是發酵成功啦！
PS：後續我把麵團上的白糖挖走了，因為我怕麵團太甜 如果覺得浪費 揉進去也是可以噢！
最後我做了香腸肉鬆麵包。鬆軟得不要不要的☺️
一時錯手將蛋糕粉當成麵包粉倒進來一起揉面這種事
不知道你們有沒有經歷過
倒是好像聊天的時候有聽過拿錯麵粉的囧狀況
我這次也是極品了，直接抓過來，沒看袋子就用下去了
等麵團成團的時候，手感怎麼那麼不對呢~~
拿起袋子看見上寫【蛋糕粉】仨大字兒，那種心情。。。你們腦補吧
揉好直接丟進冰箱，想著隔天再處理
然後
就有了今天這盤小餅
入口有點像我喜歡吃的乳山喜餅
口感甚至還要有所超過呢~
配方的關係，有濃濃的奶香味兒，而不是傳統喜餅那種花生油的香味兒
總之Hin好吃~~
所有食材混合，揉成光滑的麵團
蓋保鮮膜放入冰箱5度冷藏發酵過夜
（我冷藏了22小時）
發酵好的麵團
無需回溫，直接取出麵團壓面排氣，稱重後等分為12個小麵團
分別滾圓
靜置鬆弛五分鐘後再次滾圓，擺上烤盤
放在溫暖溼潤（參考溫度38左右溼度約75%）的環境下最終發酵至接近2倍大
麵團上面蓋一層油紙或是油布
上面壓一個輕便的烤盤
放入充分預熱的烤箱
中層上下管170度烘烤19分鐘出爐
出爐
我用的麵粉是新良的蛋糕粉，這個液體揉好不會粘手
但還是建議大家要做的話，前期液體預留10-20克吧