沒有比自製泡菜更簡單的手作了，由於中文菜譜只有工藝，不講原理，以下所有信息來源於英語資料的整理。
｜準備工具｜
1、密封罐
2、水
3、鹽
4、新鮮蔬菜
5、廚房秤
製作泡菜的原理是乳酸菌發酵：
新鮮蔬菜自身含有乳酸菌，這些細菌在溼潤，隔絕氧氣的環境下會吃掉植物中的澱粉和糖份，產生更多乳酸發酵菌，排出二氧化碳氣體。
原理就是這麼簡單，我們來看看根據這個原理，產生的對工具的要求：
1. 密封罐
罐子的種類不重要，最重要的是達到氣體密封的效果，也就是要防止外界的氧氣進入瓶中，實現隔絕氧氣的作用。
所以，無論是網上買的中式水封泡菜罈，還是Ikea賣的【考肯】附蓋罐，只要能夠達到氣密的效果都可以。
對初學者的建議：不管哪種密封罐，隨便買一個，先做起來再說
一次實踐勝過十次思考
2. 水
水應該不對乳酸菌產生抑制作用，所以不能使用自來水，因為自來水中含殺菌的氯，不僅會殺滅壞細菌，也同樣影響益生菌。
所以，無論是瓶裝礦泉水還是瓶裝純淨水，都不含氯，不會抑制細菌活性，都可以使用。
家裡裝有RO純水機的，也可以直接使用（純淨水機含電機，需要排廢水）
3. 鹽
鹽的作用是抑制雜菌，水中和剛做好的泡菜罐的頂部空間仍有一些氧氣，加鹽可以抑制這些氧氣催生的雜菌。2%的鹽水適合大部分泡菜。
2%的鹽水比例的含義是：每1升水（或每1公斤水），需要投入20g鹽。精製鹽含有抗結劑，對身體沒好處，而且並不包含礦物質，儘量不要用。推薦選擇未經精煉的海鹽或巖鹽。
4.新鮮蔬菜
儘量選擇新鮮，優質的蔬菜
好原料才能製造好產品
5.廚房秤
用於稱量水和鹽
｜工藝｜
1、清洗蔬菜
2、如果是用自來水洗的菜，請將水晾乾（用純淨水洗菜無需晾乾）
3、將蔬菜切成便於放入罐中的形狀，稍稍壓緊
4、按比例調製鹽水
5、將蔬菜放入罐中，可以放的緊一些，佔滿罐子70%的空間
6、如果有的話，放好壓罐石
7、將鹽水倒入罐中，沒過全部蔬菜，直到離瓶口還有兩個指節的距離
8、密封好，等待3周以上，等蔬菜變的夠酸即可食用
壓罐石：
為了避免雜菌生長產生白毛（看起來像一層白色的膜），理論上說，泡菜水應該完全淹沒泡菜。有兩個方法可以達到這個目的：
壓罐石只是可選項，並非必須，我自己就不用。
｜常見問題｜
只是為了調味
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