水煮牛肉是一道很有名的川菜，做飯很簡單，肉味香辣，軟嫩易嚼，水煮肉片中又以水煮牛肉最受歡迎，但是很多人煮肉老是會把肉煮老，教你一個方法，煮出來的牛肉又嫩又滑，喜歡的小夥伴快來試試吧。
水煮牛肉
食材準備：牛裡脊肉300克、黃豆芽200克、包菜200克、香菜1棵、油鹽適量、姜3片、大蒜3瓣、花椒1/2湯匙、辣椒粉1湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、幹辣椒10個、醬油1湯匙、料酒2湯匙、白糖1湯匙、水澱粉適量
烹飪步驟：
1、將牛肉切成薄厚均勻的片，加入少許鹽，白胡椒粉，料酒抓勻，再加入澱粉，抓勻醃製15分鐘，牛肉醃製後再煮，口感鮮嫩，將包菜撕成塊，幹辣椒切成小段，大蒜切末
2、鍋加水燒開，下入黃豆芽焯水，將黃豆芽焯水至斷生，將豆芽放在冷水中投涼，撈出瀝淨水，放在大碗中
3、鍋加水燒開，加入少許鹽，下入包菜焯水，將包菜焯水至顏色變深綠，撈出放在冷水中投涼，撈出控淨水分，放在黃豆芽上
4、鍋加油燒熱，下入花椒、幹辣椒段小火炸香，下入郫縣豆瓣醬小火炒出醬香味，炒出紅油，下入薑片翻炒均勻
5、淋入熱水，加入醬油、料酒、白糖、鹽、燒開，下入牛肉片，燒開，將牛肉片攪散開，煮至肉片伸展，外表發亮，顏色變白
6、將肉片和湯汁倒在蔬菜上，將蒜末和辣椒粉放在肉片上，鍋加油燒熱，將熱油澆在蒜末和辣椒粉上，撒上香菜即可完成，一道美味的水煮牛肉製作完成！
總結：
1、在家裡吃水煮牛肉，喜歡吃辣的就多放點郫縣豆瓣醬，口味淡的可以少放鹽。
2、切牛肉片的時候，不要切的太厚了，1-2毫米左右就可以，這樣煮的時候時間比較短，吃起來口感比較嫩滑。
3、郫縣豆瓣醬要用小火炒出醬香味，炒出紅油，味道才好，郫縣豆瓣醬比較鹹，鹽要少放。牛裡脊，切薄片，上漿才能達到煮出來滑嫩的效果。牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋，受熱時間不宜過長以免 肉質變老。