水煮牛肉的家常做法，牛肉滑嫩，配菜更好吃，湯汁都不放過！
每次看到廚師將一鍋熱油淋在牛肉上，聽到那種滋滋作響的聲音，一瞬間花椒味、芝麻香、辣椒的香味全部散發出來了，單單是看著就忍不住直咽口水。川菜作為四大菜系之一，應該是受歡迎度最高的，儘管每道菜都是火紅的辣椒油、大把的麻椒、花椒以及各種喊不上名兒的辣椒，總是不停地引誘著我們的味蕾。
很多朋友都有這樣的疑問，為什麼四川人吃辣椒不長痘痘不上火，而我們一吃辣椒不是胃難受就是長痘痘。其實這跟氣候有關，四川的氣候比較潮溼，而吃辣椒正好可以將體內的寒氣排出去。
川菜好吃，可是孩子卻不能吃，看著大人吃得起勁兒，那可饞壞了。所以，有時候我會按照川菜的做法，改良一下，做成孩子能夠接受的菜。就比如今天這道水煮牛肉，我用番茄來代替辣椒，搭配青菜、豆皮和豆芽，做成茄汁水煮牛肉，牛肉滑嫩，青菜豆芽清脆爽口，湯汁都忍不住喝完。
【茄汁水煮牛肉】
主要食材：牛肉300克，綠豆芽150克，青菜200克，豆腐皮半張，番茄兩個，蔥1根，姜半塊，香菜2根，骨頭湯適量，生抽1勺，蠔油1勺，花椒1勺、玉米澱粉1勺，食用油適量、鹽適量、芝麻適量。
【具體做法】
1、牛肉切成薄皮，加入一勺生抽、一勺蠔油、一勺玉米澱粉、一勺食用油抓勻醃製30分鐘。牛肉最好選擇牛裡脊，肉質比較嫩。
2、準備綠豆芽、青菜、豆腐皮、番茄、蔥和香菜。
3、鍋中倒油，倒入豆芽和青菜炒至斷生。
4、將豆芽和青菜鋪在碗底。配菜可以隨意搭配，個人覺得黃豆芽、綠豆芽都比較合適。
5、鍋中倒入少量食用油，放入蔥、姜翻炒煮香味，倒入番茄小火翻炒出紅油。
6、加入骨頭湯煮開，加入2克食鹽，倒入豆腐皮煮2分鐘。
7、煮好的豆腐皮同樣撈出放在碗中。
8、接著將牛肉放入鍋中煮熟，醃製好的牛裡脊很好熟，無需煮太久。
9、牛肉撈出放在碗中，倒入湯汁，放入一勺花椒、一勺芝麻。
10、鍋中燒些熱油，將熱油淋在芝麻上面，放上一些香菜即可。
一道適合孩子吃的茄汁水煮牛肉就做好了，比起正宗的水煮牛肉，少了一些辣味，但是湯汁很鮮，用油也比較少，吃起來更加低脂，尤其是湯汁中的豆芽、青菜和豆腐皮，甚至比肉都好吃。
【小貼士】
1、牛肉醃製一下更好熟，更滑嫩。
2、用高湯代替清水煮出來的湯汁更加鮮美。
3、能吃辣的可以用火鍋底料和紅油豆瓣醬。
家常版水煮牛肉，開胃下飯，學會了招待客人倍兒有面子！
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