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本寶寶沒有吃過LeTao的雙層芝士蛋糕，於是各種長草想做，苦苦搜索各種配方但是都是根據自己的感覺猜測的方子，一直想模仿原版的我有一天終於發現了官方發布的配方，真是超級開心，立即就來跟小夥伴們來分享咯~
原配方可用的是直徑是12cm 4寸的慕斯圈，若想做8寸把原方所有材料×3剛剛好，括號內是6寸的量。
這款蛋糕的原配方糖量較高比較甜，不想太甜的可以直接按照下面我說得糖量加，完全不會太甜！寶寶們最好不要再比我的糖量少了，再減就真沒味道了，信我的沒錯…
原創作者 少女dog
食材第一層：海綿蛋糕
4寸 (6寸)
雞蛋
2個 (3大個)
白砂糖
70g (110g，我減至55g) 4寸的我沒有減量
低筋麵粉
60g (93g)
第二層：乳酪蛋糕
奶油奶酪（室溫）
140g (218g)
白砂糖
50g (78g,我減至50g)
低筋麵粉
4g (6g)
淡奶油
30g (47g)
雞蛋（室溫）
1個 (1.5個)
第三層：馬斯卡彭乳酪
白砂糖
30g (47g，我減至42g,最好不減！)
水
25cc (39cc)
蛋黃
20g（31g）
吉利丁粉
3g (5g)
馬斯卡彭芝士
60g (93g)
淡奶油
140g (218g)
步驟
1、第一層海綿蛋糕底
2、烤箱預熱至170度，盆裡打兩個雞蛋，加70g糖，隔水(50-60°C)攪拌至糖溶解，然後做熱水把雞蛋打發，應該打發至八成就可以了
打發需要一些時間，耐心一點哦~
3、關於全蛋的打發，想要測量是否到位最準確的就是用比重法，小山進說的比重是在22-26g之間
還有一個竅門是我從一個臺灣師傅那裡學的，是說把一個指節的長度申到蛋糊裡攪一攪，提出來的長度也是一個指節的長度就可以了，圖裡的長度稍微短了一點，所以需要再稍打一會，如果發現過長，則再後面攪拌過程中多攪拌幾下消點泡就好
4、加入60g過篩的低筋麵粉,用翻拌的手法攪拌至無顆粒，不要攪拌過度注意攪拌手法
5、放入烤箱170度，30分鐘（加倍做要多烤一會）
蛋糕可以烤老一點，方便之後的製作蛋糕碎的過程
6、出爐後立即脫模，倒扣，放涼備用
有一個小tips: 烤蛋糕的模具裡最好底部和四周都墊上油脂，是為了避免在後面搓蛋糕碎的過程中蛋糕碎質地不均勻，因為四周的質地偏硬
7、蛋糕放涼後切厚1cm的蛋糕片，備用
8、第二層，芝士蛋糕層
9、烤箱預熱150度，室溫軟化的奶油奶酪加砂糖打至順滑，依次加入雞蛋（一個一個的加），淡奶油和低粉，所有液體一定要一點一點的加，等到液體被吸收之後再加，攪拌至順滑，再用過濾網過濾
製作好的芝士糊應該是稠綢的狀態，不能太水
10、把蛋糕片放入底下墊有平盤以及烘焙紙的慕斯模的底部，然後把慕斯糊倒進去，小心不要漏出來哦~
倒一半蛋糕模的量就好，不要倒太多等下慕斯沒地方放啦！
我額外加了香草膏，裡面會看到有黑色的小點點~
哦，對了，原方圍了一圈烘焙紙防粘，我的是不粘模所以就沒用
11、放入烤箱中，150烤20分鐘，六寸的量我考了25分鐘正好，量再多可以加時
但是大家一定不要烤到芝士糊完全不流動了再拿出來！醬紫就太老了，表面不能上色！！稍微泛黃就可以拿出來了
12、室溫放涼後放入冰箱冷藏備用
分享一下我第一次失敗的作品，可以看到表面已經上色了而且跟蛋糕模出現了很大的空隙，大家一定不要烤成醬紫哦！真是蠢哭了我…😭
13、第三層：馬斯卡彭慕斯
14、一個蛋黃加25cc水加30g糖隔水加熱至糖融化，這裡也有給蛋黃除菌的功能，因為要用生蛋黃，儘量用新鮮的雞蛋
15、蛋黃糊中加入融化的吉利丁片，待蛋黃糊稍冷卻至室溫之後再加入室溫軟化的馬斯卡彭芝士，攪拌均勻並用過濾網過濾
倒入馬斯卡彭芝士後用刮刀先壓到蛋黃糊裡，再用手動打蛋器快速攪拌幾下，千萬不要攪拌過度，不然…水油分離的馬斯卡彭在向你say hi~🙃
16、記得把過濾網背面也刮一刮不要浪費
17、接下來把淡奶油打至7.8分發，分兩次倒入蛋黃糊內，翻拌均勻
18、把慕斯糊留一點點，剩餘的倒入蛋糕模中，放入冰箱冷藏至少三個小時
（這裡要注意慕斯一定要留一點等最後粘蛋糕碎用！不要放冰箱裡，因為慕斯裡面有吉利丁，冷藏會凝固的）
19、最後一層，蛋糕屑層
20、把之前烤的海綿蛋糕拿出來切兩片，放在網上揉出屑
更新！找到一個最最方便最最省事的方法！👆上面我說的那個簡直弱爆了！
方法如下:同樣把蛋糕冷凍直微硬狀態，我凍了5，6個小時，再掰成小塊，放入料理機中(料理機，榨汁機啥🐥都行！)然後按開關，嗖嗖嗖~完成啦！一鍵解決所有煩惱🤓
21、蛋糕外層塗上之前剩下的馬斯卡彭慕斯為了粘住蛋糕屑
22、放上大把的蛋糕屑，就完成啦！做好之後要放冰箱冷藏一陣再吃哦，最好過夜
23、這款蛋糕看上去會很樸素，外貌協會可以擺些樹莓和白巧克力碎做裝飾
海綿蛋糕，烤乳酪加慕斯的三層的口感實在太贊！
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①關於第一層海綿蛋糕部分，請注意！這個是原方，無水無油，口感很乾！（敲黑板！）我也很無奈！所以我找了一個更好的海綿蛋糕方子，不幹而且也是無油，口感非常好！傳送門：教你成功做出柔軟蓬鬆絕不粗糙的~全蛋海綿蛋糕
請寶寶們不要再說海綿蛋糕太幹之類的啦！！不想吃幹的就用上面的方子或者找其他方子做！方主為了追求與原版一直不再改動配方！
②關於第二層芝士蛋糕部分，因為原方用的是慕斯圈，有慕斯圈的寶寶一定要在下面墊超級平的東西防漏，用活底模的寶寶最好在底部墊一層鋁箔紙，然後把紙的四遍從底部的縫隙穿出來，然後包住模子的外圍，這樣就不會漏啦！
對了，還有一點大家一定要注意千萬不要把芝士蛋糕烤太老了！這一部分剛烤出來的樣子是晃動一下中間還會流動的狀態，表面稍微凝固醬紫，冷卻之後就會變的不流動了，寶寶們不要以為是沒有熟烤老了哦！
我第一次做的時候就烤的太老了，蛋糕體偏硬，吃起來跟上面的慕斯部分非常不協調，這點大家一定要注意哦~
③關於第三層慕斯蛋糕部分，這個方子吉利丁（粉和片都可以，等量換）相對比較少，口感類似布丁的口感，很軟嫩！脫模一定要輕哦~
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