高溫酷暑，先給大家上一杯薄荷冰塊檸檬水\(^o^)/
牛奶黑芝麻吐司（一次發酵法）
上個月底在「隨隨魚」新浪博客看一篇博文【一次發酵法的牛奶吐司】，正好冰箱有剩牛奶急需消耗，動心。
就依樣畫葫蘆一回。沒想到很成功呀，撕著一片一片吃停不下來，並沒有比常規二次發酵的吐司差，特意跑到她微博下去感謝分享。
學習做麵包這麼些年，都是一次發酵二次發酵按部就班，橙色高溫天氣心煩氣躁，省事的一次性發酵麵包做起來。其實室溫很高的廚房，最熱的中午30度左右，是適合做麵包的好環境
原料
高筋粉250g 實際操作中加了10克
細砂糖40g
原配方奶粉15g 我換成黑芝麻12克
即發乾酵母粉3g
鹽3g
黃油25g
雞蛋一枚(我打的一枚雞蛋實際50g)
牛奶100g
過程
1 牛奶、砂糖、雞蛋放入麵包機的桶開攪拌檔，攪拌三分鐘左右
2 加入高筋粉攪拌10分鐘
3 加入酵母粉攪拌20分鐘，高溫天，開著蓋子攪拌
4 加入黃油碎塊和鹽攪拌10分鐘，觀察麵團過於溼潤，加了10克高筋粉，每個麵粉吸水率不同，一定要「看情況」
5 之前統共攪拌了40分鐘左右，最後放黑芝麻，攪拌5分鐘左右
6 揉好的麵團，從發熱的麵包機的桶取出，在案板上，靜置幾分鐘散熱（天冷就不需要這一步）
7 將麵團平均分割成三等份滾圓。我清楚記得，總麵團是480克，那麼160克一個劑子
8 將一個劑子擀麵杖擀成橢圓形直至長舌形，一邊壓扁一些
9 長舌形劑子自上而下捲成卷，其餘兩個劑子按此步驟
10 將卷好的麵團排入吐司模中，放溫暖溼潤處進行發酵。原博客寫了蘇州夏季廚房50分鐘發酵正好
我當時實際情況是深夜要休息了，就連著吐司模具蓋個錫紙放在冰箱冷藏低溫發酵了十個多小時
11 第二天早上取出，回溫半個多小時，生麵包團發至8分滿，入180℃預熱的烤箱，下層，上火180度下火160度，40分鐘左右。每個烤箱脾氣不同，我家是家用30L小烤箱，如果是60L大烤箱，溫度要相應調高
12 烤12分鐘時，表面上色夠深，關烤箱取出加蓋錫紙，再繼續烤
12 出爐後側放在烤網上散熱，應該立即脫模，我有事走開，沒有及時脫模，麵包溼度散發，等取出時外皮破了一些
切片後，雖然外皮不夠美，一絲一絲拉著麵包芯子是柔軟奶香十足的，空口就好吃。
開心，以後這一次發酵法的牛奶吐司就是保留配方了，多虧了素昧平生的烘焙愛好者 隨隨魚。網際網路的精神就是分享。
對於專業麵包房來說這種方法是不完全正確。但是普通家庭烤麵包來說做出一個吐司，雞蛋牛奶黃油都是真材實料香噴噴、不收腰、不回縮、能拉絲、口感柔軟。少一道步驟，省心不費力，頗有吸引力。
友情提示
有個朋友說，她用機器一鍵式傻瓜做麵包的時候，經常遇到不發酵的問題，這兩三年市售的普通幾百塊麵包機，科技發展的非常智能了。
我只能說，從根本上找原因，酵母粉是不是失效了？這最簡單的問題，提問率還特別高
超市的什麼安琪酵母我從來不敢買。網購x燕子高耐糖麵包發酵粉，基本不會有不發酵的問題。
當然，酵母粉在高溫和冷凍環境待過\受潮過，再好的酵母粉也是失效的。
吐司切片後包食品袋存儲在冰箱冷藏。可以變化出很多早餐吃法
開放式三明治
意式涼拌番茄吐司
金槍魚沙拉醬三明治
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❤ ❤ ❤ 祝大家吃得開心 ❤ ❤ ❤
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