哈嘍大家好，這裡是簡食記！不知道您是否和小簡一樣，懷念小時候在街邊吃幹炸裡脊的日子。買上一小袋，用牙籤插著，邊走邊吃，感覺自己就是世上最幸福的孩子。
幾年後從廚，學的第一道菜就是幹炸裡脊，第一次做就得到了廚師長的肯定，感覺很幸福，跟小時候吃炸裡脊的感覺是一樣一樣的。其實幹炸裡脊的做法不下數十種，今兒小簡跟大家分享一款，最適合家庭的做法，很簡單，一起看一下吧……
【幹炸裡脊】新做法
原料：豬裡脊，蔥姜，花椒，花雕酒，檸檬，鹽，雞精，澱粉，麵粉，雞蛋，啤酒。
做法，1：買回的裡脊切成長條，用清水浸泡1小時，然後撈出攥幹水分。
2：醃製，將裡脊放入碗內，加入鹽，花雕酒，花椒，檸檬片，蔥薑片醃製30分鐘至入味。
3：調一個軟炸糊，小碗內加入麵粉，澱粉雞蛋，再加入啤酒攪勻，成濃稠的酸奶狀即可。
4：調好的麵糊倒入裡脊中，攪勻，使每塊肉都均勻地粘上面糊。
5：鍋內加入多量食用油，燒至6成熱關火，將裡脊逐塊下入，炸3分鐘左右，撈出。
6：在將油溫升高至7成熱，下入裡脊復炸30秒，馬上撈出控油。
7：撒上孜然面，或者椒鹽拌勻，就可以大快朵頤了，外焦裡嫩，特解饞！
1：醃製時加入檸檬真的很不錯，有一股淡淡的果香味，不會發酸。
2：裡脊切好後，必須要用清水浸泡，去除血水和腥味，這1步很重要。
3：調製糊時，不用清水改用啤酒，炸好後味道更好一些。
4：復炸很重要，一定不要炸制時間太長，不要超過30秒，見表皮變硬變焦就可以了。
再教大家另一種做法，就是將裡脊切片醃製，醃好後加入少許生抽攪勻，再加入澱粉攪勻，無需放其它的調料，6成油溫下鍋炸至定型即可。此做法也還不錯，您有時間試一下也可以。
我是簡小廚，今兒的文章就跟您分享到這，如果您學到了，請點讚，轉發，關注，若您有不同意見，歡迎在評論區留言，小簡和您一起探討，感恩閱讀，感謝有您……