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咖啡與甜品是絕佳的搭檔，咖啡的個性與眾不同，它與甜品的搭配也是一門深奧的學問，就如料理和酒類的搭配 一樣，不同烘焙程度的咖啡也會與甜品迸發出別樣的火花。
眾所周知，咖啡生豆不能直接食用或飲用，經過高溫烘焙後，咖啡豆發生了一系列物理和化學變化，從而獲得色、香、味，形成風味油脂，烘焙使咖啡豆宛若新生，它也是咖啡與人們變得親密的神奇歷程。
甜品也是烘焙後的產物，與咖啡不同，因其甜蜜的味道，擁有更廣的受眾人群，醇厚濃鬱的咖啡與偏甜膩的甜點具有與生俱來的默契，兩者攜手，才能這般相得益彰，將甜蜜在口中演繹得淋漓盡致。
淺度烘焙咖啡
淺度烘焙是剛剛進入一爆至一爆尾期的烘焙階段。一爆是烘焙中最重要的時期，咖啡豆在持續的高溫吸熱作用下，集聚了大量能量，並伴隨一陣清脆而散亂的爆裂聲，此時咖啡豆呈現的 是最原始、最本真的風味，香氣與果酸都十分飽滿，口感清新怡人。
淺度烘焙的咖啡具有北歐般簡約的風味，常用來製作美式咖啡，比較適合與具有北歐酥軟特點的甜品搭配，比如巧克力可頌、肉桂卷和酥軟的塔類，吃起來口感清爽，不會覺得油膩。
淺烘推薦搭配:肉桂卷
肯亞咖啡具有鮮明的水果香氣，醇度適中，味道濃厚甘甜，而肉桂卷口感濃鬱豐富，混合著糖霜的味道，入口綿軟，唇齒間充盈著肉桂的芬芳，兩者相搭配口味清爽，完全沒有油膩之感。
淺烘推薦搭配:檸檬塔
淺度烘焙的耶加雪菲口感清新明亮，有著獨特的檸檬、花香和蜂蜜般的香氣，而檸檬塔口味酸甜，具有濃鬱的水果風味，與同樣帶有果酸的咖啡搭配，多重的口味讓人仿佛漫步在山林間， 清新自然。
中度烘焙咖啡
中度烘焙是從一爆結束到進入二爆的烘焙階段，隨著一爆的結束，咖啡豆進入二次吸熱過程，這一階段形成了大量新的化合物，也造就了咖啡豆獨特的口感和風味，此時咖啡豆的風味不僅保留了較豐富和較本真的特性，香氣豐富，果酸更加均衡，甚至有些中度烘焙的咖啡豆能夠顯露出堅果、巧克力的風味，並呈現水果或者花香的調性。
中度烘焙咖啡適用於紐西蘭風味的奶咖，出品的咖啡層次感分明，口感順滑，它既能和清新的水果風味甜品搭配，也能與堅果、巧克力口味甜品一起，激發更多元的風味。
中烘推薦搭配:水果慕斯蛋糕
澳式白咖啡是一款介於拿鐵和卡布之間的飲品，其奶泡比例較拿鐵更低，又不若卡布那般厚實，口感絲滑順暢，而水果慕斯口味清新，層次豐富，兩者搭配能享受到多元的風味，冷藏後的慕斯不僅降低了甜膩的感覺，還能在熱咖啡的醇香裡提升水果慕斯的香氣。
深度烘焙咖啡是從二爆密集至二爆結束的階段，此時烘焙溫度已經達到了225°C，由於咖啡豆內部能量的聚集，就會開始第二次爆裂；隨著烘焙程度的進一步提升，其蘊含的果酸已經非常羸弱了，苦味慢慢浮現出來，風味也愈加沉穩起來，此時咖啡豆表面呈現出油光，苦味與醇度代替了蕩然無存的果酸，其中還夾雜著焦糖、可可和堅果的風味，口味濃鬱，咖體豐沛圓潤，回甘持久，適用於製作冰滴咖啡。
深度烘焙的咖啡是義大利北部意式濃縮 啡的首選烘焙程度，口感濃烈的深度烘焙咖啡能在口中釋放得淋漓盡致，搭配同樣口味較重的甜點，例如巧克力布朗尼、提拉米蘇、黑森林蛋糕等，不僅能緩解甜品的甜膩，同時咖啡中的苦味與酸味也會相應的柔和起來。
深烘推薦搭配:提拉米蘇
咖啡是提拉米蘇中不可或缺的食材，如果在享用提拉米蘇的同時還能喝到濃鬱的黑咖啡，就能更好地強化咖啡的風味，在這種甜味與苦味並存的搭配中，會讓人不由自主地探索甜味來源，恰恰苦味也能更好地襯託出甜品的清甜。
咖啡與甜品的搭配多種多樣，不同的生活習慣也會帶來口味偏好的差異，多以口味的互補或增強為基本原則，法式甜品講究豐富的層次和細膩的口感，與咖啡的融合能夠使其呈現 出最本真的風味，在了解自己對色、香、味、口感的偏好之後，就能慢慢探索出最適合自己的搭配。
文摘自《亞洲咖啡西點》雜誌
圖_ 張蟬璽
咖啡味的蛋糕配美式
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