今天要給大家分享的是薏米老鴨湯的做法，三伏天用鴨肉來煲湯，溫潤滋養，賽過喝參湯。
食材：鴨半隻、山藥半根、薏米適量、蟲草花適量、枸杞少量、料酒2勺、姜1塊、鹽適量、胡椒粉少量。
第一步：薏米用清水淘洗幾次，碗中加入沒過薏米的清水浸泡1個小時，蟲草花和枸杞清洗乾淨，放入碗中用清水浸泡10分鐘。
第二步：煲老鴨湯選用一年以上的老鴨，這樣的煲出的老鴨湯更醇正，將半隻老鴨清洗乾淨剁成塊，姜清洗乾淨切成薄片，山藥去皮，用清水衝洗掉它表面的黏液，切成滾刀塊備用。
第三步：盆中加入1勺鹽、2料酒、適量的清水和鴨塊，浸泡10分鐘，揉抓5分鐘，鴨塊中的血水稀釋重新換水揉抓，直至盆中的血水變得很淡即可，這樣可以使鴨塊中大部分的血水稀釋出來。
第四步：砂鍋中加入適量的清水，冷鍋冷水放入處理好的鴨塊和薑片，可以再次減少鴨湯的腥味，使鴨肉更細膩，大火煮開，這時不要蓋蓋子，可以使腥氣跑出去，老鴨湯更清香無腥味。
第五步：用漏網將鍋中的浮沫撈出來，浮沫就是鴨塊中殘留的血水和雜質，再將用水泡過的薏米倒入鍋中，將蓋上蓋子，轉小火煮40分鐘。
第六步：將山藥塊、枸杞和蟲草花加入砂鍋中，煮15分鐘後，加入適量的鹽和胡椒粉調味即可，一鍋清香美味的老鴨湯就做好了。
在處理老鴨湯時，用鹽水揉抓鴨塊去腥，可以使老鴨湯味道更清香而且沒有腥味，肉質更細膩。