春節的腳步越來越近，大家都在準備年夜飯的菜單吧？全家團圓之時，豐盛的家宴你還準備做點什麼菜呢？大蝦中富含高蛋白質，而且又是低脂肪的食物，是被很多人所喜歡的，我家自然也不例外。今天我給大家分享一道簡單又美味的海鮮菜——油燜大蝦，因為大蝦油燜過，蝦殼香香脆脆的，這樣孩子會連著蝦肉和蝦殼一起吃掉，起到補鈣的作用。關鍵是做法簡單，用時短哦，還寓意紅紅火火，很有節日氣氛，現在就趕快學起來吧。
我們家的飯桌上每年都會有這道快手又有賣相的油燜大蝦，我要說的是，這道菜真的是很快手，在家裡做油燜大蝦的時候，油煸大約不超過三分鐘，油燜一分鐘，所以重點是蝦還是挺嫩的，前三分鐘已經呈大半熟狀態，後面的油燜千萬不要太久，否則容易把湯汁收幹也容易把蝦燒老了。話不多說，看看我的具體做法吧。
【材料】：鮮蝦1斤，大蒜2頭，姜蔥適量，生抽3湯匙，白糖1湯匙，料酒2湯匙、鹽1茶匙
【做法】：1、鍋內放入多一點油，然後倒入鮮蝦，油至少要浸到蝦的一半，然後用鏟子不時地翻炒一下；
2、把蝦的兩面都煎到蝦殼變脆，這裡能看到蝦頭那裡殼和裡面的肉已經分開，然後把蝦撈起瀝油備用，鍋內的油倒出來，留一點底油等下用；
3、把大蒜剁碎，生薑切絲，香蔥切成段，然後把蒜末、薑絲放入鍋內炒香；
4、倒入煎好的大蝦翻炒一下；
5、然後就可以依次加入料酒、生抽、鹽、糖，或者將這些調料集中在一碗裡，再淋入鍋裡，蓋上蓋子，改為中火，燜1分鐘；註：喜歡顏色深點的，可以加一些老抽。
6、最後撒上蔥段翻炒均勻立刻出鍋（如果味道不夠可以略加點鹽，但我覺得已經夠鹹了）。
我女兒都不愛吃蝦，唯獨喜歡這道油燜大蝦，這1斤活蝦分分鐘就被掃蕩得乾乾淨淨，吃完之後還舔手指意猶未盡。特別快手，很適合上班族，也非常適合過年過節的家庭餐桌。
【小提示】：
1、怎麼判斷油是否熱了？拿根筷子插進油裡，看到筷子周圍冒小泡泡了就代表油已經是高溫狀態了。
2、料酒可以沿著鍋邊一圈加入，起到熗鍋作用。
3、油一定要多，適當的多油能控水，還能增加菜餚的光澤度，這道菜因為糖量大，油糖混合，湯汁會呈黏稠的醬汁狀，是這道菜的關鍵和特點。
4、至少要把蝦鬚鬚剪掉哦，否則非常影響菜的美觀度，建議把眼睛部位以上剪掉，這樣會比較入味。
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