烘焙食譜|超好記八寸戚風蛋糕(後蛋法)的做法

烘焙食譜|這個菜譜相對來說比較好記，我特地按照主料順序來寫，大家可以發現用量開頭數字分別是4、5、6、7、8，是不是很有意思，哈哈，這個屬於甜度適中款，是我試過很多個方子之後修改出來的，也是我現在經常用，成品都很不錯，寫下來方便自己查看，同時感興趣的廚友們也可以來試一試哦^_^
注意，
注意，
注意！！！
注意：中空模具烤的話請用175度40分鐘

用料  雞蛋（單個60克左右）4個玉米油（色拉油）50克牛奶60克細砂糖（全加蛋白）70克（可酌情稍減）低筋粉80克鹽（不喜歡可以不放）1小撮（一克左右）檸檬汁（白醋）幾滴超好記八寸戚風蛋糕（後蛋法）的做法  

蛋黃蛋清分離，蛋黃單獨放進一個碗中。裝蛋清的容器確保無油無水，把裝蛋清的打蛋盆放進冰箱冷藏備用。先把牛奶和油放入大碗中，用手動打蛋器攪打均勻至完全混合。

在油、奶混合物中一次性篩入全部低筋粉，用刮刀壓拌均勻，直到變成細膩的麵糊。

將蛋黃戳散，加入上一步的麵糊中，繼續用刮刀壓拌均勻至完全混合，得到細膩的蛋黃糊。放一邊備用。

蛋清中滴幾滴檸檬汁或白醋，鹽和糖事先混合好，分三次加入蛋清中，用電動打蛋器打至乾性發泡，小尖角狀態。此時烤箱150度預熱5分鐘。

挖三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合，翻拌幾下，然後全部倒入剩餘蛋白霜中翻拌均勻，我常用的是切拌加翻拌相結合的手法來混合，很快就能混合均勻啦

把麵糊從高處倒入八寸模具中，刮平麵糊，輕震幾下模具，放進預熱好的烤箱中，中下層130度烤30分鐘，轉150度烤30分鐘。最後十分鐘如果蛋糕上色滿意了可以加蓋錫紙。

出爐後高處摔一下倒扣到烤網上，一小時後即可脫模

烤箱中30分鐘時的樣子

烤箱中45分鐘時的樣子

出爐時的樣子

小貼士

1.喜歡吃甜一點的可以酌情加糖
2.先低溫再高溫可以降低蛋糕開裂機率，但並不是能完全避免，還是需要跟自家烤箱好好磨合，摸清烤箱脾氣。
3.鹽可以不加，但個人覺得加鹽後蛋糕會更好吃！
4.蛋白也可以放進冷凍室備用，等蛋黃糊準備好之後，蛋清取出來此時會結一層薄冰，據說這樣打出的蛋白更穩定，我還沒嘗試，大家有興趣可以試一試。
5.對蛋腥味兒敏感的可以在打發蛋清時加幾滴香草精。

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