夏天，絲瓜、豇豆、黃瓜、茄子總是吃不完的，小時候常常被嫩茄子茄蒂上的刺扎了手，痛得眼淚都要出。一整個夏天，早晨醃茄子搭粥，中午素炒茄子，或者豇豆炒茄子，或者在飯鍋上蒸茄子，蘸著自家醬料吃。直到看到茄子就煩。
從小到大，每次吃茄餅 卻都覺得是件幸福的事。靖江有個風俗：夏天七月半請老的時候，是必定要煎茄餅的。把茄子切成相連的兩片，夾上菜肉餡，再裹上麵粉，這樣就可以進鍋油煎了。
/ 茄餅 /
靖江人做茄餅，一般會做兩種：一甜一鹹，甜的是豆沙的，鹹的是菜肉餡料的。
茄子包上了滿滿的肉餡，裹上一層薄薄的麵糊，油炸之後金黃酥脆，咬上一口外酥裡嫩，滿嘴的肉餡，回味中還帶有一絲茄子的清甜，即使是簡單的家常菜，吃過之後也總會讓人念念不忘！
今天，靖靖就教大家美味茄餅的做法~
【 材 料 準 備 】
韭菜 1把 / 肉200g
茄子 2個 / 鹽 2g
雞蛋 1個 / 姜 1片
【 輔 料 準 備 】
料酒 半湯匙 / 老抽 5g
生抽10g / 澱粉5g
雞精 2g / 食用油 20g
做茄餅，靖江人一般都是用綠色的茄子，因為個頭大，做起來的茄餅口感好、有嚼頭。
茄子去皮，切成中間連帶的薄片，這就是茄夾，用來夾肉餡，千萬別切斷了啊，切斷了就不能夾肉餡了。
準備好一塊肉（豬肉牛肉都可以）剁成肉糜，現在菜場都有絞肉的服務，不過靖靖覺得，自己剁出來的肉更香。
放入雞蛋、蔥花、鹽、油等攪拌均勻。蛋液中的蛋白成分，能夠保持肉的鮮嫩口感，更能有效鎖住水分，而粘稠的蛋液能將肉餡很快聚合黏在一起，不會散開。
韭菜清洗乾淨，瀝乾水份，切成細丁，放鹽，雞精，食用油一塊拌勻。
除了韭菜的鹹味餡料，還可以做甜的茄餅哦。自製豆沙，用紅豆熬製的豆沙，拌上紅糖，味道特別甜美。
將餡料填到茄夾裡，不能放得太滿，否則餡料會從側面漏出，一般餡料和茄夾邊緣齊平就好了。
滿滿一盆放好。
用麵粉（低筋）、生粉加入適量清水，攪拌成麵粉糊，濃稠度為用筷子挑起不會立即滴落的狀態即可。
捏住茄片的兩端稍稍用手壓一壓，裹糊。
鍋內倒油（多放些油，會煎得更全面），待油溫熱了之後放入蘸著麵粉的茄餅，中火即可，要注意翻個哦，在油鍋內煎炸至兩面金黃就可以出鍋啦~
趁熱咬上一口，輕咬一口邊角外皮，酥脆無比。再咬一口便嘗到餡料了，透過香脆的麵粉外殼，Q彈的茄肉刺激舌尖，餡料中韭菜的鮮美配著肉糜的飽腹感。外酥內嫩，鮮香可口。
配上一碗粯子粥 ，這是最地道的靖江夏季吃法。
-The End-