還記得上周軟綿Q彈的【相思蛋糕】嗎？（溫故知新戳這裡👉刷爆抖音3千萬+的網紅古早味，試過才知道，比戚風還簡單！)，你能想像，同樣是香蕉+巧克力、稍作變化就能用邊角料打造一款新的人氣美食麼？
你是否也曾對著為如何消耗烘焙的剩餘食材而皺眉，本次橙孩子老師的「巧克力餡香蕉麵包」採用和上期相思蛋糕同樣的食材，兩篇一起看，學習如何烘焙同時，還能避免食材浪費，你也能當勤儉持家的烘焙小達人！
融入香蕉泥的柔潤麵包體，包裹住特製的巧克力內餡，香糯酥軟、美味升級，相得益彰，可謂是早餐餐桌人氣麵包。別致的造型設計，更是它的加分項，讓人一看就忍不住想吃！
第一步 巧克力餡
先分別將低粉和可可粉混合好、蛋白和糖混合好，然後將兩者混合一起，加入液化的黃油攪拌均勻即可，蓋好表面備用。
第二步 製作麵團
將麵包體所有材料一次性加入到麵包機或廚師機，先用低速混合材料，成團後轉為高速攪打10分鐘，直至麵團呈現較光滑的、出膜的擴展階段即可。
第三步 發酵
整型後放入發酵箱進行第一次發酵，調至28度、75%溼度發酵約1小時至2倍大。（若沒有發酵箱，可人為製造溫室環境：一是利用烤箱的發酵檔，底部放入一盆水增加溼度；二是在鍋中把水燒溫後關火，再放入發酵）
第四步 分割
將發酵好的麵團放在案板上輕輕拍扁，均分成8等份分別揉圓，放入發酵箱或直接室溫下（28度左右）靜置鬆弛20分鐘。
第五步 整型
將鬆弛好的麵團擀成扁長的橢圓形，一側按得扁一些以便收口。在按扁的一側切出1公分左右寬的條狀，另一側擠上巧克力餡，然後從有餡料的一側向另一側捲起。
第六步 二次發酵
將卷好的麵團彎成U型，放入烤盤擺好。放入發酵箱進行二次發酵， 調至32-35度、85%溼度發酵50分鐘至到2倍大。（若沒有發酵箱，可將烤箱發酵檔溫度調至30度）用手指按壓麵包體表面有輕微的回彈即發酵到位。
第七步 裝飾與烘烤
將蛋黃和清水混合均勻，在麵包體表面薄薄地刷上一層，然後撒上白芝麻。放入提前預熱好的烤箱，上下火180度烘烤15分鐘左右即可。
Q：二次發酵除了發酵箱和烤箱，還有什麼別的方式嗎？
A：只能採用在鍋中燒溫水的方式，去形成一個溫室環境。但這種方式的缺點是溫度會把控不準，需要隨時加熱溫水，時間和溫度控制不好會導致二次發酵的等待時間延長。
Q：剛烤完的麵包會硬嗎？
A：剛從烤箱取出時表面會偏硬，但隨著溫度的下降會逐漸變軟。
Q：烤箱烘烤中第二爐在等第一爐時，會發酵過度嗎？
A：放在室溫下等待，麵團是會有一定影響的。建議製作時根據自己烤箱的容量靈活調整配方量；或在等待第一爐時將麵團放入空調房，減緩其發酵速度。
Q：為什麼是高溫快烤？
A：麵包一般都採用高溫快烤的方式，慢烤會導致麵包口感偏幹。
Q：預熱時烤箱的溫度要調整嗎？
A：烤箱預熱一般會比烘烤溫度提高10度，放入後再調回所需要的溫度。
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