炒雞肉，萬萬不要直接焯水，教你正確做法，雞肉鮮嫩入味還不發柴。對於雞肉這一道食材，在日常生活當中，那可是常見的肉類食材，在雞肉中富含了豐富的蛋白質和多種的營養，可以為人體的健康起到很好的營養補充作用。尤其是在入了深冬季節以後，一定要記得多給家裡人做上一些雞肉，這樣的話就能為我們的身體提供充足的熱量，在我們在寒冷的冬天，也能夠變得暖暖和和的。對於雞肉這一道食材，其烹飪方式有很多種，但是我最喜歡吃的就是將雞肉進行爆炒，做出來的雞肉味道會特別的好吃，香味十足。
不管我們如何去對雞肉進行製作，在對雞肉進行製作之前，有一個讓大家都感到非常疑惑的問題，那就是要不要對雞肉進行焯水處理呢，到底是焯水以後的雞肉好吃，還是不焯水以後的雞肉會更好吃呢？如果你也有這樣的疑惑的話，今天就跟著我一起來學習一下，雞肉的正確製作方法吧，保證你做出來的雞肉入味又好吃，看一下雞肉在製作的時候，到底要不要對其進行焯水處理，然後正確的去對雞肉進行製作。
【青椒炒雞肉】
【製作食材】鹽，料酒，雞肉，食用油，老抽，花椒，姜蔥，青椒，泡發好的木耳
【方法及步驟】
1、首先準備好的新鮮雞肉，我們需要將其剁成塊狀以後，用清水將其淘洗兩道，然後準備一大盆的溫水，把剁好的雞肉塊加入到溫水當中，同時往溫水中再加入兩大勺的料酒和兩勺食鹽，將其攪拌融化，用溫水對雞肉進行浸泡20分鐘，能夠有效去除雞肉中的淤血，讓雞肉中的腥味得到很好的去除。
2、浸泡好以後的雞肉，需要將水分控幹並撈出備用。在對雞肉進行處理的時候，是不需要對雞肉進行焯水處理的，而是採用浸泡的方式，去對其進行處理即可。如果採用焯水的方式去對雞肉進行處理的話，不僅起不到任何的去腥作用，反而會讓做出來的雞肉肉質發柴，從而影響到雞肉的口感。然後我們需要準備一些生薑，將其清洗乾淨，切絲裝入碗中備用。再準備一些大蔥，清洗乾淨切成蔥段備用。最後再準備一些青椒，將其切成青椒塊，裝入碗中備用。
3、起鍋熱油，往鍋中加入一大勺食用油，等油溫三成熱以後，往鍋中加入一小把的花椒，將其翻炒出香味以後，把準備好的蔥、姜也加入到鍋中翻炒15秒，然後把準備好的雞肉加入到鍋中，用小火對雞肉進行煸炒，將雞肉表面的水分炒幹以後，需要往鍋中加入適量的清水，清水不要加入太多，剛好淹沒雞肉本身即可。然後往鍋中再加入一勺料酒，一勺生抽和一個八角，蓋上蓋子讓雞肉在鍋中燜煮上15分鐘。等雞肉被燜熟以後，開蓋用大火將湯汁收幹以後，把炒好的雞肉盛出鍋中備用。
4、重新起鍋燒油，往鍋中加入少許食用油，油溫5成熱以後，把準備好的青椒塊、提前泡發好的木耳加入到熱油當中，用小火將其煸炒半分鐘以後，把準備好的雞肉加入到鍋中，並用大火快速的對其進行翻炒，等青椒被翻炒斷生以後，需要往鍋中再加入小半勺食鹽和適量的生抽，將其翻拌均勻入味，一道香噴噴的青椒炒雞肉就製作好了。以上就是炒雞肉時的正確製作方法，如果你已經掌握的話，回家試著做上一道吧。
【小貼士】
1、雞肉不要採用焯水的方式去對其進行處理，而是採用溫水浸泡的方式。
2、對雞肉進行浸泡的過程當中，往雞肉中加入適量食鹽，能夠起到很好的殺菌作用，適量料酒能夠起到很好的去腥作用。
3、對雞肉進行煸炒的時候，要先用水將其燜熟，再入鍋用大火快速進行煸炒。