如何做一碗滑溜溜零氣泡的茶碗蒸?

2021-02-07 迷迭香Rosemary




- 茶 碗 蒸 -

Steamed Egg with Seafood

點日料的時候,我很喜歡點茶碗蒸。它實際是由日文直接音譯而來,其實就是日式的燉雞蛋。它的名氣很響,同時也是日料中女生和孩子最喜歡吃的菜餚之一。

這種源自中國,但卻在日本名揚海外的小吃,講究的無非是兩個字,嫩和鮮。先將蛋蒸至半熟,接著將新鮮的蝦仁墊入精緻的茶杯中,之後緩緩倒入細膩的蛋液。在蒸騰翻滾的熱氣中間待上稍許片刻,再點綴些時令鮮蔬,待其形如凝脂的時候,便可出鍋好好享用了。和那個ta一起吃飯的時候,做上一碗茶碗蒸,簡潔又很有品味。


- 難度 Difficulty -

初級


- 時間 Time -

15分鐘


- 食材 Ingredients -

蝦仁 2個

雞蛋 1個

荷蘭豆 2個

蟹棒 適量

香菇 適量

鹽 適量


(註:1湯匙大約等於15克,1茶匙大約等於5克,適量為根據個人口味添加)


- 小貼士 Tips -

1. 蛋液中倒入少許溫水可以讓蒸蛋更加滑嫩。

2. 茶杯覆上保鮮膜,可以避免蒸的過程中產生過多氣泡。


- 做法 Steps -

 1. 將蝦去頭後剝殼去蝦線,洗淨備用


 2. 將香菇洗淨去蒂,與蟹棒一起切成片狀


 3. 將荷蘭豆洗淨,切掉頭尾兩端並去筋


 4. 雞蛋打散,倒入適量鹽


 5蛋液中倒入適量溫水,攪拌均勻備用


 6. 茶杯底部放入一整個新鮮蝦仁


 7. 將蛋液過濾倒入茶杯中


 8. 茶杯覆上保鮮膜放入燒開水的蒸鍋中,大火蒸4分鐘


 9. 茶杯中放入蝦仁、荷蘭豆、蟹棒,香菇片


 10. 茶杯覆上保鮮膜繼續放入鍋中,再蒸4分鐘


 11. 一份精緻的茶碗蒸完成啦!

一口嘗遍海陸「蒸」滋味!

2017 觸 摸 味 覺 第  11  問

告訴我,

日料中你的最愛是什麼?


" Bon Appétit! "

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- 今 日  碗 蒸 心 水 搭 配 -


雞蛋的香滑配上海鮮,雙重極致的鮮嫩好口感,只一口便可牽動所有挑剔的味蕾!或是來上一份原汁原味的鹽煎蘑菇,仿佛瞬間身處在自然的海洋之中!

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