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不錯過城中優質生活推薦
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邊度致力於推薦城中美食，一直堅持探店自己買單，不做飯託，與所報導的餐館無任何利益關係。我們儘量以公正客觀的立場作出獨立食評，務求把本真的用餐感受呈現給讀者，分享良心推薦。
邊度美探 | Roy
追求完美的金牛座，鍾愛美食的自由煮意小王子。
前段時間與朋友閒聊吃喝，她談到了自己的選店原則：「食物固然重要，但服務也很重要，如果一家餐廳菜式好吃，但服務很差，我是一定不會再幫襯。」對此，我深表認同。這裡說的服務，著重是指店家對待食客的態度，與廚藝高低、環境優劣並無關係。可能我天生與一些自持過高、眼睛長在頭頂的店家「八字唔夾」，所以幾乎跟此類高人絕緣。
朋友又說：「我知道大新路有一家其貌不揚的粵菜老店，大師級出品、阿姨級服務、平民級消費，開了超過三十年，老廣未必都知道，你來不來結一下緣？我請你吃。」她道出店名，我確實沒去過，再向幾位食家打聽，竟也無人知曉。既然說得那麼吸引，那就偶遇不如相請，我就由朋友帶路，前去見識一番。
提起大新路的美食，除了那家炭爐羊肉煲，似乎已沒有讓人留下印象的食肆，但友人卻信心滿滿：「吃完我介紹的這間賓賓酒家，你一定會再來！」賓賓，在大新路靠近人民路的位置，打聽得知原來已有34年的店史。探店時間中午13時，因較早時段樓上座位已滿，兩班街坊熟客乾脆在一樓臨時拼搭的飯桌開餐。
爬上二樓，找個當眼的位置落座。留意一下賓賓的服務員和部長，幾乎都是阿姨級別，雖非十八廿二的歲數，但個個醒目，勤快利索。另外一個有趣之處，這家經營30多年的老店，點餐居然不是手寫下單，而是用ipad錄入！部長人手一部點餐神器，簡單方便、準確直接，只是不知道這些純熟的點擊動作，四五十歲芳齡的部長們練習了多久才適應。（暗笑）
先點菜，其它吃完再說。
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招牌菜式，幾乎每桌必點。鱸魚宰淨後，魚身劃花刀並抹鹽，下油鑊煎至兩面表皮略顯金黃，置於錫紙上，撒入蔥花芝麻，澆上特調燒汁。通常會將錫紙把鱸魚包裹好後，入焗爐燜焗完成。
外皮酥脆，魚肉鮮滑，燒汁的調製可圈可點，酸甜鹹度的比例柔和合理，能帶出魚的鮮美，是一味很開胃的下飯菜。
起骨豬手件頭適中，爽口彈牙，口感活潑。涼拌菜有了麻油、蔥絲、芝麻和花生的調味，總是那麼的清新怡人，只是豬手味道偏淡，若在酸的層次加點力度，會更有個性。對了，賓賓還有一款招牌的德國鹹豬手，當天菜式太多未能一試，不知是否與富臨食府的同款名菜有得一拼？
如果你喜歡豬雜，但接受不了豬大腸怪異的味道，也吃不慣豬粉腸煙韌粉糯的口感，那麼竹腸一定不容錯過！這種吸味吸汁的纖維結構，醬啫做法便是對它最好的招待。
鐵煲急火攻燒，熱力澎湃，竹腸在煲內歡快跳躍，盡情惹染著料頭和煲仔醬共冶出的香氣；端到飯桌揭蓋那一刻，用筷子快速攪拌，啫聲再起，熱氣嫋嫋，啫啫的鑊氣神韻仍在繼續。趁著熱力，把誘人的竹腸送入口中，爽厚脆嫩，飄香惹味，此時請上一碗白飯。
同是啫啫技法，有了沙姜的增香之效，皮薄肉彈骨酥的文昌雞香氣撩人。啫雞不同於白切原理，斬件也偏小，往往會使雞肉過熟，尤其雞胸部位口感偏柴，不過也在我接受範圍之內。
既然能稱得上金牌，那出品自然經得住考驗。排骨新鮮，炸油溫度恰到好處，成品金黃，不會過焦過幹，口感外酥內嫩，每一啖都洋溢出充滿蒜香的燙熱肉汁。一旁的友人夾了幾塊便開始犯難，原來個別排骨肥肉偏多，使女孩們又愛又恨。
又一道值得點讚的小炒。將鱔去骨清洗乾淨，熱鑊後倒入料頭爆香，再下豉汁和鱔片快炒，最後勾芡拉尾油上碟。估計對鱔片的預處理是焯水而非過油，且廚師對爐火的控制收放自如，鱔片肉質不會過熟鬆散，口感爽脆而厚實緊緻。偶爾吃到一塊頗為鮮辣的尖椒，更添風味。
凡是酒樓食肆，牛肉的選料大都是牛霖肉，這個部位筋腱最少，細膩柔嫩。賓賓的涼瓜炒牛肉，我覺得也可作為一道推薦菜。廚師水準一流的炒功，在肉材的熟度方面得以呈現，牛肉醃製得當，嫩滑而保有肉香；涼瓜鮮嫩爽脆，苦甘之味與牛肉香氣最為般配。
不是很喜歡臺山風味的黃鱔飯，這次在賓賓試試粵式焗飯的味道，小煲份量，2-3人進食剛好足夠。黃鱔去骨起肉切絲，起鑊將蒜姜爆香放入鱔絲調味翻炒後，與米粒混和，生米焗成熟飯。乾爽飯粒與黃鱔絲相伴入口，香味絲絲入扣，而豉油的調色增香，蔥花的翠綠點綴，為這份粵式瓦煲焗飯賦予了生命力。
最後來一煲有家常味道的老火湯吧，料足湯多味好抵飲，對於我這個湯王來說，已是滿足，5碗輕易下肚。
據這裡的舊街坊回憶，很多很多年前他們在大新路居住，想去賓賓酒家吃飯卻座無虛席。當時還沒有外賣飯盒，於是店家乾脆做好菜式後，連碟一起送到街坊家中，待他們吃完再把碟歸還，可謂名副其實的街坊生意。
34年的歲月，一些當時的洗碗妹仔，現在已是店中的資深部長，在這裡幹了十幾二十年的員工，大有人在，廚師團隊也比較穩定。即使是阿姨級的服務員和部長，都讓人感受到活力朝氣，甚至有點鬼馬可愛，這是與同輩餐館高下立見的服務體現。
服務員對待食客，常常是發自內心的微笑和關注：碗中湯水喝完了，幫你再盛一碗；提醒客人不要光顧著手機先吃而錯過了最佳的品嘗時機；在特定時段埋單有折扣優惠，也不忘來個溫馨提示……這就是我們常說的廣州味道：親切的街坊味，濃濃的人情味。
◆ 邊度指南 ◆
餐廳名稱♥ 賓賓酒家
餐廳地址☞ 越秀區大新西路412號
（近人民高架）
營業電話☎ 020-81862398
營業時間◐ 10:00-22:00
人均消費 ¥ 69
攝影、文字編輯 | 阿智 版面編輯 | 胖白白
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