牛油果又名「鱷梨」，英文Avocado， 是著名的熱帶水果之一，果肉柔軟，似乳酪，有核桃的香味，富含多種維生素(A、C、E及B族系列維生素等)、多種礦質元素(鉀、鈣、鐵、鎂、磷、鈉、鋅、銅、錳、硒等)、食用植物纖維，豐富的脂肪中不飽和脂肪酸含量高達80%，為高能低糖水果，有降低膽固醇和血脂，保護心血管和肝臟系統等重要生理功能。
1.美容護膚。牛油果中豐富的維生素和植物油脂，對皮膚非常好，有保溼、去角質、防曬等功效，高級化妝品中，多數有牛油果的成分。
2.降低膽固醇。牛油果中含有的油酸是一種單元不飽和脂肪，可代替膳食中的飽和脂肪，故有降低膽固醇的功效。
3.保護眼睛。牛油果中富含維生素A、E和B2，這些營養成分對眼睛很有益，經常對電腦的白領們可以多吃。
4.預防胎兒畸形、預防心血管疾病。牛油果含有豐富的葉酸，它能預防胎兒出現先天性神經管缺陷，減少成年人患癌症和心臟病的機率。
牛油果營養價值如此之高，但生吃口感卻並不那麼容易被大眾接受，如何才能將這麼高大上的水果做得好看又好吃呢？下面就由素食營銷網為大家介紹幾種製作程序方便快捷，味道好且品相佳的方法吧。
特點：
口感媲美三文魚刺身，家用和素餐廳做創意菜均可。
用料：
牛油果1個，日式刺身醬油3ml，青芥末醬少許。
做法：
1.牛油果去皮，切成5毫米厚的片，冰鎮；
2.用小碟調好刺身醬油和青芥末醬，牛油果刺身蘸調料食用。
牛油果西瓜沙拉
特點：
好吃好看又營養。
用料：
牛油果1個，西瓜1/8個，水蘿蔔1/4個，鮮薄荷葉。
做法：
1.牛油果去皮，西瓜去皮，水蘿蔔洗淨均切成丁；
2.擺盤，灑上鮮薄荷葉。
牛油果卷
特點：
擺盤漂亮，可做素食餐廳創意菜。
用料：
牛油果2個，生菜葉8片，小黃瓜1/2根，胡蘿蔔1/3根，米紙2張。
做法：
1.牛油果去皮切薄片，小黃瓜和胡蘿蔔切絲，生菜切片番茄切塊，生菜葉切成適量大小，和鮮薄荷葉一起倒入沙拉碗中；
2.灑上腰果和黑胡椒，擠入青檸檬汁拌好即食。
牛油果蔬果沙拉
特點：
新鮮可口易做，可做素食餐廳創意菜。
用料：
牛油果1個，小櫻桃番茄4個，生菜葉4片，小黃瓜1/2根，腰果一把，鮮薄荷葉若干，青檸檬半個，黑胡椒。
做法：
1.牛油果去皮切片，小黃瓜和小櫻桃番茄切塊，生菜葉切成適量大小，和鮮薄荷葉一起倒入沙拉碗中；
2.灑上腰果和黑胡椒，擠入青檸檬汁拌好即食。
牛油果雪冰(Sorbet)
特點：
5分鐘即成，可做素食餐廳招牌雪冰。
用料：
冰凍牛油果4個，冰凍香蕉1根，蜜糖適量。
做法：
1.將冰到8成硬的牛油果和香蕉取出，同蜜糖一起放入用攪拌機打好；
2.倒入杯中，可隨需要加上鮮奶油，薄荷葉，巧克力醬。
特點：
溫暖。
用料：
牛油果1個（7成熟為佳），雞蛋2隻，玉米粒一小把，白蘑菇4顆，奶酪碎若干，甜椒1個，醬油2毫升，橄欖油4毫升，黑胡椒。
做法：
1.牛油果去殼，將牛油果、白蘑菇和甜椒均切成玉米粒一樣大小顆粒；
2.雞蛋打成蛋液；
3.鍋熱至6成熱，放入2毫升橄欖油和白蘑菇粒翻炒至8成熟，放入甜椒、玉米、醬油和黑胡椒，炒勻盛起備用；
4.熱鍋，倒入2毫升橄欖油，放入4/5蛋液，快煎成形時倒入奶酪碎，在一邊放入上一步中炒好的料和牛油果粒，並在這一邊的邊緣塗上剩下的1/5蛋液，將另一邊的蛋餅蓋過來，煎合上即可關火起鍋。
牛油果甜椒醬塗麵包
特點：
清新奶香厚汁滲入雜糧麵包，口感極佳。
用料：
牛油果1個，綠色甜椒1個，沙拉醬10克，雜糧吐司2片。
做法：
1.牛油果去殼和綠甜椒一起攪拌成糊，和沙拉醬一起拌勻；
2.雜糧吐司烤15秒，將醬塗抹其上即可。
牛油果優格(Yougurt)
特點：
酸酸甜甜。
用料：
冰凍牛油果1個，香蕉半根，優格（酸奶）250克，少量碎堅果仁。
做法：
1.牛油果去殼和香蕉一起攪拌成糊，和優格（酸奶）一起盛入碗中拌勻；
2.根據個人口味灑上碎堅果仁、燕麥片、蔓越莓幹或加入蜜糖。
編譯：廣州素食學校-寬聞
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