『為什麼挺貴的法式甜品，吃起來和超市裡論斤賣的沒什麼不同？』
我們在探甜品店的時候，已經記不清有多少次，在號稱正統法式甜品的店裡，看到冷櫃裡陳列著塑料杯裝的慕斯。
每當此時，我都會強忍住翻白眼的衝動，一邊退出店外，一邊在心裡默默吐槽：食客們的錢也太好騙了吧 ……
的確，打著正宗法式旗號，卻高價賣著冷庫統一配送的糖精雞蛋布丁和明膠奶酪蛋糕，是現在很多無節操甜品店的發達之道。
- 到底什麼才是血統純正的真 · 法式甜品？
- 怎樣鑑別面前標註著法式甜品的蛋糕是不是山寨貨？
常被親友問到這樣問題的我們，決定挑出法式甜品中最有代表性的四款單品來做一篇指南，以此拯救廣大愛吃又不會選的甜品控們：
① 慕斯蛋糕② 馬卡龍③ 泡芙④ 可露麗
01-「 慕斯蛋糕 Mousse 」-
什麼？慕斯蛋糕居然是法式甜品？
是的，不僅是，而且是個經典款。
首先要明確的是，市面上常見的慕斯杯，是近年來甜品店用來消耗廢料、壓低成本的產物；除了冒用慕斯的名號之外，慕斯杯和慕斯蛋糕毫無關係。
真正的慕斯蛋糕，有著能令食客一目了然的完美層次。每一層在做好之後都要進行冷凍，等定型之後再組合起來。
簡單的櫻桃慕斯蛋糕，有著十分輕盈的口感
要吃的時候，把刀用熱水燙過（防止粘黏），手勢輕緩地切出一件，切面乾淨利落，每一層每一種食材，都明明白白。
用勺子自上而下挖一塊入口，在舌尖上溫柔鋪開：慕斯充盈著空氣感，海綿蛋糕蓬蓬軟軟，滋味如同好的愛情——相互獨立又完美融合。
而基本每家甜品店都會賣的巧克力慕斯蛋糕，只看外表不容易鑑定出是否正宗。這個時候可以翻看菜單或詢問店員，探明這款蛋糕選用的巧克力是什麼牌子。
正統的法式巧克力慕斯，首選法芙娜巧克力為原料。
這個源於 1922 年的法國品牌，被稱為『巧克力中的愛馬仕』。
它開創性地以可可莊園產地對巧克力進行了分級，和紅酒一樣，從原產地分級來把控質量和風味。
用法芙娜巧克力製成的慕斯蛋糕，稍稍湊近就能聞到濃鬱鮮明的可可芳香，口感超乎想像地絲滑醇厚，在甜蜜中裹挾著標誌性的細微酸苦，在口味上達到了精緻的平衡。香氣存在感極強，吃完後呼吸之間都是巧克力味。
即使用同一原料製作的慕斯蛋糕，也能看出明顯的分層
這種層層遞進的味覺體驗是廉價的巧克力原料無論如何也無法給予的，只消吃上一次撩人的法芙娜巧克力慕斯，你就再也不會愛上其他巧克力的味道了。
02-「 馬卡龍 Macaron 」-
大名鼎鼎的少女酥胸，除了要留意挑選合適的口味之外，合適的品嘗時間經常被人忽略。
千萬不要在非主營甜品的店鋪（如連鎖咖啡店、西式簡餐餐廳）裡買馬卡龍。這類店鋪的馬卡龍往往銷路很差，你買到的十有八九都早已不新鮮了。雖然由於餅體本身比較乾燥，不容易變質，從外表上看還是嬌俏又可愛，但它們已經在冷櫃裡存放了過長的時間，幾乎都要變成食玩了。
如果你不想吃外殼冷硬、中間回軟、餡料又甜膩到顫抖的黑暗點心，就請讓賣不出去的馬卡龍繼續它們裝飾冷櫃的使命吧。
合格的馬卡龍應該外殼光滑，表面沒有疏鬆的氣泡和裂紋。入口要鬆軟不粘牙，不幹硬，沒有吸潮的回軟感。
由於馬卡龍是由蛋白打發而成，在打發過程中必須加入大量杏仁粉和糖粉才能讓蛋白霜的黏性足夠，從而結成表皮，所以馬卡龍毫無疑問會比一般甜品甜上許多。如果怕齁甜又實在抵擋不住它軟萌外表的誘惑，可以選擇海鹽或檸檬之類的餡料，避免甜上加甜，再上配一杯濃濃的紅茶或美式咖啡。
03-「 泡芙 Choux 」-
還在吃外皮油膩軟塌、內裡填滿白得駭人的植物奶油的假泡芙嗎？那充其量只能叫『烤反式脂肪』。
來看看在法式甜品的體系裡，真正的泡芙應該是什麼樣子：
圓潤可愛的樹莓泡芙
纖瘦優雅的閃電泡芙（Eclair）
一枚合格的泡芙，首先要保證老生常談的真材實料。譬如一定選用動物奶油而非植物奶油，用來調味的一定是香草莢而非香草精。
泡芙皮在烤制過程中，內部空氣受熱膨脹，造成大而疏鬆的氣孔，使得烤好的泡芙皮非常鬆脆，讓人必須小心翼翼地託著吃；
奶油內餡柔滑細膩，和酥脆的外皮相得益彰。
閃電泡芙不夾餡，而是將奶油（或淋面）覆在上方，再點綴水果或乾果。
越是新鮮出爐的泡芙越美味，即便買回家也不要長時間存放，否則受潮後回軟的口感會讓你產生吃油條的錯覺。
04-「 可露麗 Canelé 」-
隨著法式甜品的風靡，賣法國傳統甜點——可露麗的店家也漸漸多了起來。你大概已經在各種網紅店嘗到過它的滋味，但你知道做這樣小小的一顆可露麗，需要至少兩天的時間嗎？
製作可露麗的配方並不複雜，用牛奶雞蛋香草朗姆酒等按比例調配，和成麵糊即可。關鍵在於麵糊混合均勻後，需要放入冰箱 24~48 小時等待熟成。如果沒有這一步，就不可能做出溼潤 Q 彈的內芯
內芯加入香橙的可露麗，味道更為清新
正宗的可露麗必須用銅模烤制，因為只有銅質才能均勻傳遞熱量，使可露麗外殼焦脆，上色均勻。
單個銅模的均價在百元以上，這意味著如果你想要在家烤一爐可露麗，單模具就要花費上千元。很多人會抱怨可露麗『小小一顆卻這麼貴』，卻忽視了美味背後的成本和時間。脫模後的可露麗外表呈深咖啡色，外皮焦脆，內餡蓬鬆有彈性。奶香混合著酒香，焦糖的甜蜜令人無限滿足，無怪乎愛它的人把它叫做『天使之鈴』。
看過這份指南相信你已經可以避開甜品路上大部分的坑了畢竟原料優質、出品新鮮、捨得花時間是一切美味放之四海而皆準的原則等你挑到『一口難忘』的那款迷人甜品