吃這菜營養相當於80個花生，7個香蕉，10個柑橘，人人吃得起，全家都愛吃。其實這菜不是別的，就是茄子。
茄子的營養非常豐富，但很多人低估他的營養。百科上有說明，茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。其中維生素p的含量非常高，有記載每100克就有750毫克維生素p，增強人體細胞功能，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。茄子中的磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼，可以抵抗消化道腫瘤細胞增殖。對於降低高血脂，防治胃癌，抗衰老，清熱活血，保護心血管，治療凍瘡，清熱解毒，降低膽固醇都有一定的功效。所以經常吃茄子的好處非常多，可以給家人做著吃。
其實在北方，茄子也是家常菜之一，我家就有地，也經常種一些茄子豆角等蔬菜，基本上夏天的蔬菜都是依靠家裡塊地。我家的茄子每年都會種很多，吃不完也不怕，會把茄子切成條後，在陰涼處曬乾，儲存到冬天，不容易壞，到冬天時把茄子用水泡好後，做著吃。夏天的茄子做法就非常多了，炒著，燉著，燜著，涼拌等做法，但今天我們介紹的這道菜，就叫「魚香茄子」做法跟魚香肉絲著不多，下面我們就來做這道菜吧。
「魚香茄子」材料：茄子，胡椒粉，雞精，澱粉，醬油，陳醋，蠔油，蔥和蒜，小米椒
1，把茄子洗乾淨後切成片再切成條。
2，放在清水中，加白醋泡5分鐘，這樣防止變黑。
3，把蔥和蒜切碎。小米椒也切碎備用。
4，拿一個碗裡，放上水，加入胡椒粉，雞精，澱粉，醬油，陳醋，蠔油一起攪拌均勻。
5，把泡好的茄子控幹水，裡面加入澱粉。
6，燒一鍋熱油，把茄子倒入鍋中炸至變色就可以撈出。
7，鍋裡留底油，倒入蔥蒜辣椒炒香。再加一點郫縣豆瓣醬炒出紅油。
8，把茄子倒入鍋中一起翻炒。
9，再倒入料汁繼續翻炒。一分鐘左右收湯後就可以出鍋裝盤了。
10，一碗正宗的「魚香茄子」就做好了，香味十足特別下飯。
秋天要多吃茄子，這樣做比香蕉花生還有營養，味香爽口特別下飯。
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