今日小暑，盛夏從此開始了。
小時在北京，食材君靠麻醬麵和醋滷麵度日；後來在火爐南京上學，發現麵包夾冰磚才是消暑聖物；再後來，走南闖北，食慾漸漸抵抗冷暖，逐漸把夏天也淡忘了。
但畢竟入伏後，食慾還會打些折扣，這時候，有些食物能喚醒食慾，而有些食物，本身就自帶食慾。
比如，越南春卷，長得這麼美，完全是為夏天而生的。
春卷的說法最早來自中國北部。當時開春後，人們才能吃得上新鮮的時蔬。於是，用小麥麵做成的薄餅，包裹上新上市的各種時蔬，叫做春卷。春卷或油炸，或冷食，這種吃法很快從天朝的北方向南方逐漸流行。
當時的越南，可能是中國的屬地，也可能正是中國的一個藩屬國，它的最北部和中國接壤，隨著春卷向南流行，很快也被越南人所接受。
春卷到越南後，雖然名字和外形尚在，但本質已有了翻天覆地的巨變，當年那個中國北方的精壯小夥，到越南後，被這裡的靈山秀水洗禮，脫胎換骨，成一個秀外慧中的芊芊少女。
▲一席素白的長衣，被公認是越南女生最美的著裝。長衣是越南女性的傳統服裝，同時也是高中女生的標準校服，越南語叫做 áo dài，意思是長衣，一般翻譯成澳黛。
▲正在製作米紙的越南姑娘
越南春卷勝在顏值，首先在衣裝上，盛產稻米的越南，把天朝用來製作薄餅的小麥麵換成了稻米粉。據說在公元前200年的越南Hung Kings王朝，就已開始用木薯粉和米粉麵糊鋪在屜布上，用蒸汽蒸出餅皮。這種技術，沿用至今，製作出了完美的越南春卷米紙。
▲米紙晾乾後，是透明的薄片，很容易碎。用時，在溫水中過一下就拿出，放在砧板上後，米紙會迅速軟化成一張彈力十足的米皮。
米皮纖薄且半透明，豐富的餡料被卷在其中，有著異彩紛呈的美好。除了美，清爽和好吃使得越南春卷德才兼備，讓越南卷出落得成了一個集美貌與才華於一身的女子。
▲油炸春卷表面會有很多小凸起的小泡泡，油炸的越南春卷非常小巧，只有一指的長，兩指厚度
在古代的越南，只有皇室才能享有越南春卷，因此也被稱作「皇家卷」。
越南北方的春卷叫「Nem Rán」或簡稱為「Nem」。越南北方天氣相對南方的較涼爽，受中國影響也較大，因此，NemRán更像中國春卷，是炸制後食用的，也稱「脆皮春卷」。
由於米紙比麵皮要薄，油炸後變得非常脆，餡料如果出水多，脆皮容易回軟，所以，油炸的越南春卷做得更加小巧，且需出鍋後趁熱吃。
而在炎熱的越南南部，春卷一般不油炸，而是用米紙包裹後直接冷食，所以，這種稱為Chả Giò的春卷常被叫做「夏卷」，夏卷是越南夏季最受歡迎的食物。
越南卷的餡料沒有一定只規，每個家庭，每家餐館都有自己的獨門秘籍，但主流的是蝦肉和豬五花，當然，豆腐、蟹肉、雞肉都可以，甚至火雞和法式蝸牛也會時不時出現。
除了肉類，越南卷中還會配上些米粉，用來突出越南卷的正式身份仍是主食。
然後，就是繽紛的各種瓜果蔬菜，生菜和黃瓜必不可少，薄荷葉、羅勒、香菜來提供獨特的東南亞口味，紫蘇和魚腥草也會偶爾出沒一下，各種水果可以一併納入。本來逢卷必有的豆芽，由於愛出水，在油炸春卷中已漸漸消失，而被芋頭絲取而代之。
越南春卷的餡料一般都不事先入味，吃時以蘸料佐之。越南北方的油炸春卷，用清爽酸甜的甜辣醬相配，而南方清淡的夏卷，則以需要味道濃厚的有著海鮮味道的花生醬。
▲水蘸汁，也稱為甜魚露或甜酸汁，是一種混合魚露、青檸汁、辣椒、蒜茸、醋和糖等調製而成半透明甜酸醬汁。因為沒有魚露那股濃烈味，在越南菜中廣泛使用，最配油炸越南食物，尤其是越南春卷。
▲醬蘸汁是用海鮮醬、花生醬、蒜茸、魚露熬製而成，在醬上再撒上花生碎。醬蘸汁給清淡的越南夏卷平添了幾分濃厚。
▲每個越南卷外露的不是蔥，而是韭菜
無論南方還是北方，越南春卷在越南的地位都是僅次於越南粉（PHO）的國民美食，也是必不可少的節慶食品。
古代越南的歷史是不斷被中國統治，和不斷成為中國的藩屬國的歷史，因此，越南菜受中國影響深遠，越南人不僅使用筷子、食用豆腐、還會煎炒烹炸。
到了近代，法國人來了，殖民越南近百年，從此，越南人愛上了喝咖啡，吃法棍，也學會法式翻炒（sautéing）。
▲越南咖啡文化濃厚，上圖是胡志明市著名的「咖啡公寓」，整棟樓全是咖啡館。
越南無論從宗教到政治，再到生活方式，都受著東西方文化的影響，越南菜在全球兩個最會做飯國家的共同作用下，擁有了豐富的多樣性和包容性，並在全球各地，廣受歡迎。
在歐美正式的越南餐館中，越南卷常常被作為開胃菜，或出菜的配菜出現。在追求健康的當下，越來越多的人熱衷自己製作越南卷，一種纖薄的米皮，把各種沙拉捲起來，既健康好吃，又能在各種社交媒體上好好秀一把，這種好事兒，誰會錯過呢。
文尾彩蛋
《奮鬥的喬伊 JOY》
⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
飛機上偶遇此片兒。開篇混亂，伴隨著不斷閃回，我看懵了，真以為又是一部爛片。
結果，出乎意料，逐漸漸入佳境，後程居然竟然驚喜不斷。
影片講述了一個婚姻事業家庭全面失敗的女性，如何成為商業奇才「拖把女王」的故事。據說是個真實故事改編。看似是個人英雄主義的美國夢電影。其實，細微之處，卻不盡然。大主題下，食材君隱隱感覺導演有著反類型片的掙扎。
大表姐演得好，從懵懂的少女一直到心藏殺機的成功女性，演技永遠在線，一點兒沒掉鏈子。
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