有別於西方國家不太能接受內臟料理，堪稱最懂吃的中國人不僅接受度高，甚至還能變化出多款美味料理。相較於豬的其他部位，內臟的處理較為繁瑣而且也難度高，但其實只要掌握穢物清除及汆燙去腥兩大關鍵，就能像大廚們一樣端出美味佳餚。
腸管：大腸、小腸、粉腸
用來輸送、消化食物的豬腸是一般消費者常購買的內臟部位。大腸與小腸在外觀上很好辨別，而粉腸是位在小腸的最前端與胃連接，在粉腸中具有絨毛組織和脂肪，也就是大家吃粉腸時，為什麼口感會有些粉粉的。
大腸
小腸
豬腸常見的料理是薑絲炒大腸（大腸）、四神湯與豬腸冬粉（小腸），另外粉腸只需簡單汆燙搭配蒜蓉醬就是常見的黑白切料理之一。
粉腸
大腸與小腸要再謹慎清洗！
選購＆處理
如果想自己購買、處理豬腸，除了粉腸只需要稍用清水衝洗外，大腸與小腸應該要再以鹽巴加以清洗；最好能利用筷子將腸子翻過來，更能有效清除腸裡的黏液，最後倒進可樂繼續搓揉個幾次，然後再用清水將其洗淨即可。
腸管：脆管、軟管、生腸
脆管是豬內動脈血管，摸起來也比較硬，主要是吃其脆度。軟管則是指豬的食道，顏色上要比脆管要紅潤一些，脆度雖不及脆管，但多了Q軟口感。另外，俗稱的「生腸」則是豬的輸卵管（包含子宮）。
選購＆處理
兩者除了汆燙做成黑白切，也有人會把脆管填入軟管，汆燙或滷過，讓口感更具有層次感。「生腸」的寬度比上述兩者更寬，不過因為腥味重，食用前應先汆燙去腥。
生腸
潔白的脆管吃起來爽脆不膩，是黑白切當中常見的食材。
脆管、軟管與生腸也是黑白切常見的食材之一，另外滷脆管與滷生腸也是常有的料理方式。亦可汆燙後搭配醬油膏即可上桌。
臟器：豬心
豬心的營養價值高，含有豐富的蛋白質、鐵質與維生素B，因此也被視為保護心血管的高營養食材。
選購＆處理
選購豬心先看顏色，越是鮮紅表示距離宰殺的時間越近，自然比較新鮮。購買時可以用手觸摸，平整沒有腫塊的豬心較為健康。
常用來做藥燉或麻油料理的豬心，買回來後可先對剖開來，把心室裡的血管清除，用以清水把心室裡的髒汙血水一併洗淨清除，才不會造成苦味。接著可整塊下鍋煮再切片，較能保留鮮味。
臟器：豬肝
豬肝的變化多，在中西式料理都可以看見它的蹤影。至於大家常聽到的「粉肝」，其實就是「脂肪肝」，豬粉肝通常不像是鴨肝刻意餵養而造成，只是有些豬肝本身就帶有比較多的脂肪，所以好吃的粉肝通常會以蒸或燜熟，才能呈現粉嫩的口感。
選購＆處理
選購豬肝除了注意顏色應呈暗紅色，也可以用手觸摸，新鮮良好的豬肝應該是稍具彈性與平滑。
買回家之後只需用清水衝洗過即可，然後將豬肝切片後，浸泡在牛奶中10～15分鐘，不僅可以去除腥味，也會讓豬肝保持軟嫩。
臟器：豬腰
豬腰子指的就是豬的腎臟，不過大家常有疑問的部位，應該是被稱做「腰尺」的部位，腰尺是豬的脾臟，外型呈現長條狀，顏色也較腰子鮮紅，但腰尺價格較腰子便宜許多，所以在豬肉業者在販賣腰子時，通常會順帶奉送腰尺，而兩者料理方式也十分相近。
選購＆處理
選購豬腰只要注意是否具有光澤，摸起來不要太軟即可。
通常腰子買來就是一對，這時候要先將腰子對半切開，然後把裡頭得白色尿泡清除，否則腰子會有很重的尿騷味，最後以清水洗淨即可。另外為了保持新鮮與脆度，可以浸泡在冰水中，可讓口感更爽脆。
麻油腰花就是在腰子利用斜刀在腰子刻出一格一格的刀痕，再烹煮過後就會有微微的彎度。
臟器：豬肚
豬肚其實就是豬的胃部，是豬內臟裡體積最大的器官，外頭覆蓋有一大藏油脂，摸起來富有彈性。豬肚比起其他臟器較無腥味，另外肉販業者會替顧客把包覆在外層白色油脂去除。
選購＆處理
常用來做肚片湯的豬肚，買回來後要將其剖開，翻到內側將油脂和黏膜刮除。至於內側黏液則可以用麵粉來回抓揉幾次，最後將豬肚切片就可以放進熱水裡汆燙。豬肚片吃起來Q彈有勁，不論搭配乾貝或是酸菜都是一絕。
臟器：豬腦
由於現代人擔心膽固醇過高，因此少有家庭烹煮豬腦料理，目前豬腦都是賣給餐廳業者居多，所以如果消費者想要購買一定要記得事前預訂。
選購＆處理
豬腦買回來後只需要洗淨即可。
料理方式：中式料理常見的就是直接用來燉湯、搭配香菇等食材，另外在西式料理中也會把豬腦蒸熟後，搭配豆腐等內餡包進餃子，口感極為特殊。
豬舌
帶有些韌度的豬舌也是黑白切常見的內容之一，選購豬舌除了要注意彈性，也要注意顏色，正常的豬舌略呈現灰白色，但如果摸起來有過多黏液則表示已經不新鮮。
處理技巧：料理豬舌前，必須經過汆燙與刮除舌苔等步驟。
豬內臟小知識
除了前述介紹的內臟與腸管等部位，像是豬肺、豬小肚（豬膀胱）、豬尾巴等，幾乎都可以拿來料理，至於為什麼民眾不常吃到？
主要有兩大原因，一是處理費工，像是豬肺得要經過把水灌進肺裡，反覆衝洗到沒有泡沫與雜質才可以食用，第二則是現代人生活富裕、可以吃的選擇多，昔日可以吃的部位現在全都沒人要吃，有人認為不乾淨、有太多藥物殘留，久之這樣的觀念養成後，就很難再看到這些「稀有部位」上桌了。
內臟類如何去腥味？
最簡單的汆燙是在水中加入米酒（白酒）與薑絲，另外也可以加入洋蔥（青蔥）、月桂葉、紅蘿蔔等材料一起汆燙（擇一亦可），去腥的效果會更好，且添加一點辛香料也能提升鮮甜味。
為什麼不先將一整塊部位切開之後再汆燙？
因為用整塊部位下鍋汆燙，不僅能保留鮮甜味，也能避免把內臟或豬肉燙得過熟、過老。
內臟的膽固醇高，最好不要吃？
老一輩的人把豬內臟當成寶，不過現代人卻避之唯恐不及。營養師陳弈翰分析，其實這和現代人飲食不均勻、營養過剩有關，由於內臟比起瘦肉的膽固醇多出好幾倍，如果不忌口天天吃，很容易變成身體負擔。
但豬內臟並非一無是處，它是身體鐵質與油脂補充來源之一，倘若擔心攝取不均，可以在食用時搭配蔬果類增加纖維質，讓營養更均衡。不過對於三高患者來說，內臟的攝取上確實應該儘量避免。