「危險」的美食豬大腸豬小腸

2022-01-28 杏橘軒主人

豬腸子不好麼?第一次看到顏一煙先生《鹽丁兒》裡,說她家的貓食是豬大腸拌米飯,我驚得嘴閉不上了。八十年代啊!能有豬腸子吃,也是不容易的。

說豬大腸豬小腸危險,也就是本世紀初開始的。有肉吃了,有魚蝦吃了,有海鮮吃了,豬腸子就被比下來了。有高級貨了,吃腸子的就少了。然後就開始汙名化豬腸子了,膽固醇高脂肪高等等。總之吃口豬腸子,好像能要了命。

那麼豬腸子真有那麼可怕麼?答案是否定的。不講攝入量,就是亂扣帽子。豬腸子不僅含有膽固醇,還含有鈣、鎂、硫胺素、鐵、核黃素、錳等人體必需的微量元素。豬腸子含膽固醇是150mg/100g,屬於中等程度的。試問目前的條件,誰天天吃滷煮?誰天天九轉大腸?誰天天熘肥腸了?一個月、半年,甚至一年也吃不到一兩回了。所以麼吃吃有何可怕!

豬腸子是治療腸胃病食療主力軍,古人特別愛用豬腸子治療痔瘡(定期喝中藥,控制飲食,減少挨刀)。方法是把炒槐花(或者香菜大蒜)灌到豬大腸裡,然後把腸子縫好煮。煮到稀爛,然後拌飯吃。現在可以沿用煮腸子方法(放入百合石斛菊花槐花枸杞子生地),也可以改成豬大腸清炒涼拌(加香菜藕片百合竹筍)。以達到潤腸治燥的目的。但是脾虛的不能慎用,如《隨息居飲食譜》說「外感不清,脾虛滑瀉者,均忌。」

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