做為湘妹子，對臘肉的喜愛那是毫不掩飾滴。
最愛是老家燻的臘肉，用鹽醃過，再用煙燻幹。
最愛是那煙燻味道。
這種臘肉覺得怎麼炒都是好吃的。
嗯，真愛來著。
今天炒的臘肉是同學送的，他家親戚做的，親戚自己家養的沒有餵飼料的豬做的。這麼難得的肉肉，吃得就剩今天是最後一盤了。
再想要吃就不知要何年何月了。
這麼一想，哎呀，一塊也不能浪費啊，再肥也得吃了。
😂😂😂😂
只有最後一張是藍藍用相機拍的，這和手機拍的差別真是不要太大，我爭取下次自己全用相機來拍哈。
對，我的御用攝影師藍藍拍的。
我同時做幾個菜給她們吃，來不及用相機拍了。
她不給我拍菜譜用的片。🤔🤔🤔
但是，她給我拍家居大片了。哈哈哈〜〜〜
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食材見下圖：
臘肉先切片，用水煮過（有的肉醃得比較鹹，用水煮把鹽味煮掉一些，然後煮過的肉也不那麼油膩），煮的時候水沒過肉，煮到水幹即可盛出來備用。我一般一次會煮兩三次的量，每次取一些出來炒，剩下的放保鮮袋放冰箱，冷藏即可。
因為臘肉是用醃鹽過的，肉也是五花肉，所以不用再另外放油和鹽。
1､從冰箱取出一些煮過的臘肉，放入鍋中。鍋裡不用放油，涼鍋就行，加入適量水（小飯碗的小半碗），蓋上鍋蓋，小火煮會。（目的：因為不再放油，直接炒容易粘鍋，加水再煮一會，一是解凍，二來把油煮出來，肉更透，不會那麼油膩。）
2、開蓋中火翻炒，把水炒幹，依次放次姜蒜片，辣椒，蒜苗，轉中小火，加入一點老抽炒會。
2､ 加入一點水再蓋上鍋蓋小火煮會，約一兩分鐘。（辣椒、蒜苗等佐料與臘肉的味道融合更好，也為了再煮掉一些油出來。）
3､開蓋中大火翻炒，收汁。辣椒與蒜苗都軟軟的，也都入味了。臘肉也是很透亮。
4､盛盤。拍照。開吃。😊😊😊
小貼士：
1､炒菜過程中放點水煮過再收汁過的臘肉是軟軟的，又不膩，又不會太幹。
2､臘肉是醃製且煙燻過的，不建議多吃。當然，為了解饞，偶爾吃吃也沒所謂啦。
（全文完）
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「過往不執著，未來不貪念，當下最自在。」
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