奧利奧鹹奶油卷

2021-12-26 X的小食光

小美/中級/33分鐘/多人份

「鹹奶油和奧利奧簡直絕配，一點點鹹，平衡了甜膩，也豐富了口感」

■食材

-蛋糕片

雞蛋 5-6個（室溫）

細砂糖 40g

牛奶 40g

油 40g

低粉 60g

-夾餡

淡奶油 250g

糖粉 15g

鹽 1/4茶匙

奧利奧碎 20g（或去芯的奧利奧餅乾4塊打碎）

-配件

三能金盤 28cm*28cm方形烤盤+高溫油布

■步驟

-製作蛋糕片

1.烤箱預熱至170℃（335℉），同時將牛奶和油混合乳化。

2.清潔主鍋至無油無水狀態，插入蝴蝶棒，加入雞蛋和糖，移走量杯蓋，以15分/45℃/4速加溫打發。

3.過篩加入低粉，再加入牛奶和油的混合物，以8秒/3速混合（如有不均，可用刮刀輕拌幾下）。

4. 取下蝴蝶棒，將麵糊倒入28*28cm方盤，並輕震去除大氣泡。

5. 送入烤箱中層，以160℃烘烤17分鐘，最後3分鐘加熱風（沒有此功能的可省略）。

6. 出爐後震出熱氣，在檯面上鋪油紙，將蛋糕倒扣在油紙上，迅速撕掉高溫油布，再翻過來晾在涼架上。

-打發淡奶油

1. 清潔主鍋至無油無水狀態，插入蝴蝶棒，倒入淡奶油、糖粉、鹽，以50秒/3.5速打發。需從主鍋蓋孔仔細觀察，調整時間，避免打發過度。

2. 加入奧利奧碎，再以6秒/3.5速混合均勻。

3. 將奶油均勻抹在蛋糕片上，捲起來，用油紙包住，放入冰箱冷藏定型半小時。

■Tips

☞ 打發奶油所需時間跟溫度、淡奶油乳脂的含量有關，需從主鍋蓋孔中觀察狀態。再次強調打發時間不固定，打成如圖這樣有明顯紋理即可，不要過度打發而形成油水分離。

☞ 夾餡口味可調整，原味不放奧利奧碎，水果味可加入草莓、芒果顆粒等。

☞ 蛋糕口味也可調整，在低粉裡混入抹茶粉、可可粉等即可。

*註：參考下廚房APP

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