椰蓉蔓越莓老婆餅，以前做這種酥類都是小包酥，油皮和水油皮一個一個包在一起。一直沒做大包酥是怕麵團分割的不均勻，畢竟偶爾也是手殘黨😃😃。不過做了之後才發現，沒有那麼難，而且比小包酥省時省力！步驟有點多，請耐心看完！😂😂
材料：
油皮 中筋麵粉190g 細砂糖25g 鹽1g 豬油68g 開水75g
油酥
白鯊低筋麵粉136g 豬油68g
表面裝飾
蛋黃一個 白芝麻適量
糯米椰蓉蔓越莓餡料
水110g豬油35g 砂糖90g 三洋糕粉80g 椰蓉45g蔓越莓50克
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製作步驟
1、 材料備齊，豬油沒有可以用黃油，要提前軟化。
2、 將油皮材料全部放入麵包機揉面。
3、 油酥材料用手揉成光滑的團。
4、 油酥麵團用保鮮膜包好放入冰箱冷藏備用。
5、 油皮麵團揉出膜最好。
6、 然後也包保鮮膜放入冷藏鬆弛片刻。
7、 這個時候做內餡。不粘鍋內放入水，豬油，細砂糖加入。
8、 蔓越莓切碎
9、 當鍋內液體煮開後關火，離開爐灶。
10、 快速倒入糕粉和椰蓉，利用餘溫，攪拌到沒有乾粉，
11、 最後放蔓越莓，
12、 放碟子裡晾涼，然後包保鮮膜放冰箱冷藏備用。
13、 將油皮取出，擀成大片，不要太大，大概30多釐米長久可以，將油酥也整形成長方形，放在油皮片的一端，邊緣留空隙。
14、 將油皮另一半向這邊對摺，捏緊收口處。
15、 將麵團擀成均勻的片。。
16、 將面片左右兩端對摺，折成3折。
17、 再次擀開，這次要擀的更大，更薄，長要40多釐米。
18、 上下邊緣刷少量水。
19、 從上往下卷
起，要卷緊一些。收緊封口處。
20、 捲成條，像一條蛇一樣。
21、 分成12段，收口處衝下擺放。
22、 內餡取出分割成12份。
23、 取一段小麵團，壓薄。
24、 像擀餃子皮一樣擀成中間稍厚，邊緣薄的圓形。
25、 翻面，包上內餡，收緊封口。
26、 壓扁些，擺入烤盤。
27、 表面刷適量蛋黃液，用刀片割兩道口子，撒少許白芝麻。
28、 風爐150度，25分鐘。家用烤箱170度25分鐘左右即可。出爐脫模放涼即可。
小貼士
原方是不帶蔓越莓的，可以不放，但是放了更好吃。沒有豬油可以用黃油！