每當我買入一件又一件的烘焙工具的時候，
不禁問自己：當初為何要學烘焙？
我周圍一眾媽媽們的答案都差不多：
要為了給寶貝們吃安全放心沒有添加劑的甜點！
誰說不是呢？
我在心裡默默的給大家點讚！
但是，
馬斯洛需求告訴我們：
滿足吃飽的需求之後，我們還有更高的精神需求！
那就是：裝逼！
難道在親朋好友生日的時候你送上一個親手做的蛋糕沒有收穫大家「WOW，好有心！」的讚美？
難道在小朋友的聚會的時候你拿出親手做的造型餅乾沒有收穫孩子們「我也想要個這樣的媽媽！」的誇獎？
難道在朋友圈曬出自己做出一道又一道的烘焙甜品的時候你沒有收穫比平時更多的贊和評論？
在別人吃上你甜甜的作品的時候，
你收穫的更多是甜甜的精神回饋。
滿足！
裝逼併不是一個貶義詞，
用心裝的每一個逼，都包含著我們對生活的熱愛和對自己的要求。
Macaron一詞本是法語，被直譯為馬卡龍。
很多朋友對馬卡龍的認識還在某個甜品專櫃裡最貴的那些顏色漂亮的小圓餅乾。味道嘛！就是三個字：太！甜！了！
的確，作為舶來品，馬卡龍確實不如中式點心適合中國人的口感。
但是，喜歡的人就會特別喜歡。
下午茶時光，擺上一盤色彩繽紛的馬卡龍，配上一壺英式紅茶，也許比蹲在路邊啃煎餅果子還是舒服一些的。
而作為手信送給親朋好友，也是又有逼格又有味道的。
馬卡龍層次感分明，外酥內軟。咬一口，首先嘗到的是很薄但酥脆的外殼，接著是又軟又綿密的內層。和奶油的質感不同，杏仁餅的韌勁將餡料撐起，又給軟膩的餡料增加了嚼勁。
一枚完美的馬卡龍，表面光滑，無坑疤，在燈光照射下泛著淡淡光澤，餅身下緣還會出現一圈漂亮的蕾絲裙邊。由於不同裝飾材料，如抹茶粉、水果粉的加入，使得馬卡龍呈現出繽紛的顏色。而馬卡龍色，已經是時尚圈的新生詞彙了。
馬卡龍源於法國，但是現在比較流行的兩種是法式馬卡龍和意式馬卡龍兩種。
從口感上來說，法式馬卡龍比意式馬卡龍更甜一些。
從外觀上來說，法式馬卡龍的裙邊往外翻，比較奔放，像蓬蓬裙；意式馬卡龍的裙邊和外殼基本垂直，更淑女。
從技術上來說，法式馬卡龍比意式馬卡龍更容易晾乾，也更容易出現空心。
今天，馬掌門帶大家製作意式馬卡龍。
為什麼？因為我目前只會做意式馬卡龍。😄
馬卡龍殼
材料：
杏仁粉90克
糖粉90克（低糖版：杏仁粉100克，糖粉80克）
拌入蛋白33克
打發蛋白36克＋糖粉16克、蛋白粉0.5克
糖水（水22克＋糖75克）
製作步驟：
1、混合杏仁粉和糖粉，杏仁粉可以不過篩，糖粉過篩避免結塊拌不勻。
2、把22克水與75克細砂糖中小火煮（電磁爐800W檔，電陶爐1000W）
3、180克的TPT加少量色粉（色粉也可以直接加在打發的蛋白裡）與33克的蛋白壓拌均勻。（馬掌門圖片示範的是沒有加色素的，以方便大家直觀看步驟。）
4、將36克蛋白分兩次加入16克糖和蛋白粉，打蛋器高速打到溼性發泡，提起鳥嘴狀（注意不要打過頭成豆腐渣狀，這樣必定空，組織粗）。
5、糖水煮到117度至120度時離火（根據溼度調節），糖漿流速像細線不間斷加入蛋白打蛋器前後推送，中高速打發（糖漿不要澆到打蛋頭），全部糖漿加完，繼續打到有阻力後，換低速再打大約1分鐘左右（約40度摸盆底比手溫高些）即可停止打發。
6、蛋白霜打好後，分三次加入TPT糊，頭兩次切拌，第三次飄帶拌。
7、拌好後，擠到玻璃纖維布上，溼度低於50的情況下晾皮15-20分鐘，或者烤箱熱風檔35度吹皮至結皮不粘手有軟殼狀。
8、烤箱溫度160度（實際爐溫160度，家用烤箱必須預熱到180-200度後再放入，觀察放入後溫度計回落到160度才可以）烤14-17分鐘。觀察裙擺是否有亮晶晶的地方，如果沒有了才算熟了。
1、儘量使用老化蛋白。最好提前三天分離出蛋白，保鮮膜覆蓋並戳幾個小孔，放冰箱冷藏保存，揮發多餘的水分。老化蛋白更加穩定不易造成空心。
2、中火熬糖漿至117度－120度左右要根據溼度調節，溼度小於60度燒到117度，溼度大於60度燒到118-119度，溼度大於80度燒到120度。
某寶有賣烘焙專用溫度測量器，帶指針的。
3、蛋白霜打的有彈性、粘稠、亮。不是指硬，而是綿密而有張力，富有彈性。打好後蛋白霜即使倒扣也不會滴落。
4、蛋白霜健康的情況下，才可以混合杏仁糊。
5、攪拌時儘量力量均勻不易過大，頭兩次切拌，最後一次飄帶。這樣的麵糊不但厚實，而去省去震盤挑氣泡的步驟。
馬卡龍餡的配方太多了，先給大家我比較喜歡的三個配方。
榴槤馬卡龍餡
材料：
黃油83克
砂糖10克
淡奶油23克（可替換成20克牛奶）
蛋黃一個
新鮮榴槤肉20-30克
做法：
黃油先軟化並打發，牛奶、淡奶油和蛋黃放入鍋中小火加熱到四周冒小泡泡（煮熟），離火併放涼備用。蛋黃糊和黃油一起打發，再加入榴槤果肉打發均勻即可。
巧克力馬卡龍餡
材料：
200克淡奶油
1湯勺砂糖
250克黑巧克力（不低於60%可可）
40克黃油
做法：
將淡奶油加白砂糖煮小滾以後，倒入切碎的黑巧克力中，然後用木勺攪勻至全部巧克力融化開始變得濃稠順滑後再加入室溫下的黃油塊再繼續拌勻。特別注意的是巧克力餡做好了要等一下才能夾，也就是說可以先做夾餡再做殼子節省時間。
樹莓馬卡龍餡
本期推送圖中馬掌門做的就是此款，口味偏酸甜
材料：
蛋白40克
糖30克
黃油125克
冷凍樹莓50克
做法：
砂糖一次性加入蛋白中，隔水加熱到燙手（71度）後離火併打發。打至蛋白蓬鬆不透明狀，有光澤，溫度降至40度。分次加入軟化黃油打發混合至易蓬鬆狀，避免油水分離，冬天可以隔熱水更好打發均勻。加入樹莓果肉打均勻即可。
最後把做好的馬卡龍餡夾在烤好的馬卡龍殼裡
顏值高、味道好的高逼格馬卡龍就
完成啦！
喜歡什麼顏色，就加什麼顏色的色素（加在製作步驟的TPT裡），烘焙用色素某寶很多啦。
我來露個臉，賢惠寫一臉有木有！😳😁
趕緊拍照發朋友圈吧！
今天還要囉嗦幾句
1、去年中秋節和臺灣烘焙老師合作推出的臺式月餅受到大家的歡迎，很多朋友今年都在問還有沒有。我非常抱歉的告訴大家，由於今年中秋節前我在北京參加音樂節的排練，實在沒有時間給大家做月餅了。抱歉！
2、本文推送中所有的照片都是我用手機拍的，雖然號稱自己是手機攝影藝術家，但是在裝逼的道路上逼格還是遠遠不夠的，現在特別需要一位攝影師合作，要求熱愛生活，和本人審美一致，善於溝通。工作時間靈活，工作地點在成都，如果有自薦和推薦成功的，送親手製作的馬卡龍一盒！
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本期推送由「這個逼裝的我給滿分協會」特約播出